News Mag n°49 13 mai 2017
News Mag n°49 13 mai 2017
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°49 de 13 mai 2017

  • Périodicité : bimensuel

  • Editeur : SASU Société de Journaux Gratuits

  • Format : (230 x 300) mm

  • Nombre de pages : 44

  • Taille du fichier PDF : 10,9 Mo

  • Dans ce numéro : le pain à pleines dents.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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Avec votre artisan boulanger FAITES UN DON SOUTENEZ L’ODP Les tirelires vous attendent chez les artisans boulangers participants. Nous comptons sur vous pour assurer un avenir plus heureux aux enfants et aux familles des pompiers disparus. DEVENIR MEILLEUR, PAIN APRÈS PAIN Une initiative de  : Notre partenaire  : en charge l’organisation de différentes manifestations, comme la présence lors de la Foire de Châlons-en-Champagne, l’arbre de Noël, la soirée des boulangères, etc. La Fédération organise chaque année le concours de la baguette de tradition. Tous les ans, ce sont ainsi 40 à 50 boulangers qui s’y rencontrent. Deux groupes sont constitués  : les employeurs et les salariés. Chaque concurrent amène deux baguettes de tradition qui devront mesurer entre 50 et 60 cm et peser entre 250 et 300 grammes. 7 « Cela fait maintenant près d’un an et demi que mon épouse et moi avons repris la boulangerie. Nous y travaillions depuis quelques années quand nous avons parlé de notre projet de nous installer à notre patron. Possédant lui-même deux boulangeries, il nous a proposé de racheter son établissement. C’était une belle opportunité que nous avons saisie. Nous connaissions les lieux, le matériel, les clients  : les conditions étaient idéales. C’est donc notre première affaire mais j’ai une expérience de près de 12 ans en tant que salarié, 5 à Moussy et 7 à Metz, là où j’ai fait mon apprentissage. Cela me semble important de démarrer en tant que salarié avant d’être à la tête de sa boulangerie. Il faut apprendre différentes techniques, voir d’autres choses, connaître le métier de patron avant de pouvoir gérer sa propre affaire. L’apprentissage m’a permis de m’orienter vers la boulangerie-pâtisserie. J’ai toujours été intéressé par le milieu culinaire et, en passant par différents stages, j’ai pu affiner mon choix. J’aime la pâtisserie pour la création, pouvoir jouer avec les associations de produits puis ensuite finaliser avec le décor, tout en précision. Dans notre boulangerie, nous proposons surtout de la pâtisserie traditionnelle, la pâte à choux, les flans, des entremets plutôt sur commande. Nous nous adaptons à la demande de notre clientèle. Damien SIRTOLI Moussy. NEWS MAG I N F O - P E O P L E - T V - M A R N E ‘ ‘ NEWS MAG N F O - P E O P L E - T V - M A R N E LE PETILLANT ‘ Le jury est composé de professionnels mais pas seulement  : il intègre également des partenaires de la Fédération ou encore des grands chefs comme Arnaud Lallement ou Philippe Mille. Ces 9 membres du jury ont pour mission de déterminer la meilleure baguette selon des critères très précis. Sont ainsi pris en compte l’aspect, l’odeur, la cuisson, la mie, c’est-à-dire l’alvéolage, et enfin le goût. L’édition 2017 de ce concours se déroulera le jeudi 18 mai, durant la manifestation nationale de la Fête du Pain. C’est un métier que l’on fait par passion, c’est ce qui nous fait accepter les contraintes, notamment le travail les week-ends, les jours fériés, et travailler plus la nuit que le jour. Lorsque l’on est maître de stage, il est de notre devoir de bien sensibiliser les apprentis à ce rythme de travail pour qu’ils sachent vraiment dans quoi ils s’engagent. À la boulangerie, nous avons un apprenti en pâtisserie, un autre qui passe son brevet pro en boulangerie et nous aurons bientôt quelqu’un en vente également. C’est important d’accorder du temps pour former les jeunes qui assureront la continuité du métier de la pâtisserie et de la boulangerie traditionnelles. La concurrence devient de plus en plus forte ; pour le moment nous ne sommes pas confrontés à celle des grandes chaînes de boulangerie comme à Reims ou à Châlons-en-Champagne. Il est difficile de lutter au niveau du prix, nous n’avons pas les mêmes structures mais nous espérons que nos clients seront réceptifs à la qualité de notre pain. Pour la Fête du pain, nous avons prévu de proposer des pains « petits formats » à 1 euro grâce à des moules fournis par les Moulins Bourgeois. Cela va nous permettre de faire découvrir et déguster des pains spéciaux vers lesquels les clients n’iraient peut-être pas naturellement. L’idée est de faire goûter de nouveaux produits ». 10
BOUGEZ AVEC LE PAIN ! Du lundi 15 au dimanche 21 mai, chaque boulanger est invité à fêter le pain et à décliner le thème choisi cette année  : « Bougez avec le pain ! ». Animations dans les boutiques, participations à des manifestations gourmandes et sportives  : cette semaine dédiée à cet aliment star des tables françaises va vous étonner. Depuis sa création en 1996, la Fête du Pain est devenue au fil du temps un vrai événement permettant aux boulangers et boulangères de mettre en avant leur savoir-faire. Chaque année, autour du 16 mai, date de la Saint-Honoré, patron des boulangers, nombreux sont ceux à se mobiliser autour d’un thème commun en animant leurs boutiques ou en organisant démonstrations, concours et différentes manifestations avec des partenaires dans les villes et villages de France. EN MAI, ON « FÊTE LE PAIN » … Pourquoi ce thème ? Prendre soin de soi, de son corps, veiller à son alimentation devient une priorité pour un nombre croissant de personnes, et la promotion de l’activité physique pour préserver son bien-être se fait de plus en plus présente. Et dans ce contexte, le pain n’est pas toujours montré sous son meilleur jour. Exclu des régimes alimentaires restrictifs, pointé du doigt par ceux qui Ma vitamine D, ne veulent plus consommer de gluten, le pain est pourtant un allié de poids pour se préserver de certaines pathologies, et démontre des qualités nutritionnelles adaptées à c’est l’effort physique. la lumière naturelle. On le sait tous, pratiquer une activité physique permet de diminuer le risque de maladies et favorise également le bien être psychique, en permettant notamment d’évacuer le stress. Adulte, adolescent, enfant  : à chaque étape de sa vie, se bouger permet de se sentir mieux dans son corps et dans sa tête. Partenaire précieux de l’activité physique, le pain, en fonction des ingrédients qui le constituent, fournit une énergie que l’on va pouvoir utiliser plus ou moins rapidement. Grâce à cette Fête du Pain, les boulangers vont avoir l’occasion de montrer leur créativité au travers des pains spéciaux concoctés pour les sportifs et les gourmets. Le pain s’utilise facilement et permet toutes les fantaisies pour répondre aux envies de chacun  : tartines, sandwichs, pains spéciaux aux multiples saveurs, laissez-vous tenter ! 8 9 Nouvelle Coccinelle. Sans complexe. Volkswagen Reims est partenaire du festival La Magnifique Society 7. Autre grand temps fort de l’année  : Modèle présenté  : Nouvelle Volkswagen Coccinelle Group Cabriolet France -s.a. Design - R.C.S. 1.2 Soissons TSI 105 B 602 BVM6 025 538 avec le concours de la meilleure galette des rois. Modèle présenté  : Nouvelle Coccinelle Cabriolet Design 1.2 TSI 105 BVM6 avec options peinture métallisée options peinture et projecteurs métallisée bi-Xénon. et projecteurs bi-Xénon. 8. Lors de la Foire de Châlons-en-Champagne, Cycle mixte (l/100 km)  : 5,5. Rejets de CO2 (g/km)  : 127. Cycle mixte (l/100 km)  : 5,5. Rejets la de Fédération CO2 (g/km) Départementale  : 127. allie Volkswagen Group France -s.a. - R.C.S. Soissons B 602 025 538 présentation du savoir-faire, vente de produits et solidarité. 9. Les produits vendus lors de la Foire sont élaborés sur place par les boulangers adhérents de la Fédération Départementale de Boulangerie de la Marne. NEWS MAG I N F O - P E O P L E - T V - M A R N E ‘ ‘ NEWS MAG N F O - P E O P L E - T V - M A R N E LE PETILLANT ‘ 11 Ma vitamine D, c’est la lumière naturelle. Nouvelle Coccinelle. Sans complexe. Volkswagen Reims est partenaire du festival La Magnifique Society RETROUVEZ NOUS ! VOLKSWAGEN REIMS www.vw-reims.fr 03.26.77.33.33 La Cité de l'Automobile ZAC Croix Blandin volkswagen.fr volkswagen.fr 03 26 77 33 33 www.vw-reims.fr



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