News Mag n°39 17 déc 2016
News Mag n°39 17 déc 2016
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°39 de 17 déc 2016

  • Périodicité : bimensuel

  • Editeur : SASU Société de Journaux Gratuits

  • Format : (230 x 300) mm

  • Nombre de pages : 68

  • Taille du fichier PDF : 16,7 Mo

  • Dans ce numéro : fêtes des menus stars.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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8 Même si le chocolat est moins demandé sur les bûches, il reste une valeur sûre des fêtes. Et Xavier Thibaut à Pierry, près d’Epernay, en sait quelque chose. Déjà dix ans qu’il a pris la relève de son papa. Xavier est un chocolatier vrai de vrai. « Pour les fêtes de fin d’année, on a commencé la production mi-novembre. Début décembre, le chocolat doit être terminé, pour satisfaire les premières commandes ». Comme le ferait un chef de cave pour son champagne, Xavier assemble son chocolat. « J’ai plusieurs fournisseurs, mais la majorité du chocolat est un assemblage de plusieurs pays. Principalement d’Afrique, premier importateur de fèves de cacao. Mais aussi d’Asie, ce que l’on ne connaissait pas il y a 9 10 quelques années. L’assemblage permet d’avoir tous les ans le même goût et la même texture de chocolat, quelque soit la récolte. Nous testons les chocolats de nos fournisseurs pour savoir lesquels iront le mieux avec nos recettes ». Parmi les plus grands succès de la chocolaterie Thibaut, les escargots en praliné. « Notre praliné est fait maison, avec les noisettes et les amandes que l’on va torréfier et caraméliser. On est aussi spécialisé dans les bonbons alcoolisés comme le bouchon au marc de champagne, à la fine et au ratafia ». Autre produit phare, « le bouchon pétillant », qui étonnera plus d’un palais. NEWS MAG I N F O - P E O P L E - T V - M A R N E ‘ ‘ NEWS MAG N F O - P E O P L E - T V - M A R N E LE PETILLANT ‘ 8 Jacky Louazé fêtera en avril prochain ses vingt ans à la tête du « Foch », avec au passage une solide étoile Michelin. Un parcours sans faute pour ce cuisinier formé à « La Tour d’Argent » et qui a travaillé chez « Pétrus », avant de rejoindre Reims. Deux établissements de prestige. Son « Foch » est devenu un restaurant de référence. Une des meilleures tables de la Champagne. Un restaurant qui reste ouvert pendant les fêtes « car la demande est forte » s’enthousiasme le chef. Par contre le 1er janvier c’est plus délicat. « Les réveillons sont passés par là, on n’a pas très faim. Je me demande même si je ne vais pas finir par fermer ce jour-là ». Pour Noël, Jacky a imaginé une entrée très originale, un mélange chocolat/foie gras « avec de fines plaques de cacao amer 70%. Quand on mange le foie gras, ça craque sous la dent ». Marinade de St-Jacques et huîtres avec du quinoa et radis japonais. Un plat né d’une rencontre. « Je cherchais à changer un peu ma cuisine », nous confie Jacky. « Les viandes, les poissons, à un moment, on en a fait un peu le tour. J’ai fait la connaissance de Benoît Deloffre, maraîcher au marché du Boulingrin de Reims. Ses légumes, c’est du sur mesure. Il a des carottes de toutes les couleurs. Elles accompagnent un homard bleu, avec une sauce à l’orange ». Pour la fin d’année, la langoustine peut se retrouver en ravioli, avec un bouillon à la citronnelle. « Une recette très légère, sans matière grasse », précise le chef. Côté viande, un filet de bœuf poêlé, avec du foie gras à l’intérieur. Le filet se retrouve en ballottine avec une feuille de blette et une tranche de lard. À servir avec un champagne Giraud « Hommage à François Hémart », nous conseille Corinne, son épouse. La cave du « Foch », c’est son affaire. Comment Jacky Louazé travaille-t-il ? « J’aime avoir la pression, être au pied du mur. J’ai besoin d’adrénaline. Au mois d'août, on m’a demandé de penser aux menus des fêtes, mais je m’y suis mis fin novembre ! Les plats se construisent surtout dans la tête ». Pour Noël, le chef Louazé prépare des menus à emporter (60 € tout compris). Jacky LOUAZÉ chef du restaurant « Le Foch », 37 Boulevard Foch, Reims 8. Le chocolat craquant de Xavier Thibaut à Pierry. 9. Le bouchon de la chocolaterie Thibaut 10. Cette année, les français ont prévu de dépenser en moyenne 247 euros pour les cadeaux de Noël (sondage TNS-Sofres).
Jardin vous ouvre de son Noël Entrée Libre du 1er au 24 décembre Producteurs et créateurs locaux TERRASSE CHAUFFÉE Champagne, vin chaud et huîtres sur place Ouvert tous les jours de 15H à 21H hors week-end Le Samedi 11H à 22H Le Dimanche 11H à 18H 96, place Drouet d’Erlon 51100 REIMS Téléphone  : 03 26 91 40 50 commercial@floreims.com En partenariat avec Ouvert 7j/7 de 11h30 à 14h30 et de 18h30 à 22h30 Jusqu’à 23h le vendredi et samedi *Le 24 décembre le Jardin de Noël fermera à 18h. Ne pas jeter sur la voie publique. SARL FLO REIMS - RCS 501 685 671. 11/2016 L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.



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