News Mag n°39 17 déc 2016
News Mag n°39 17 déc 2016
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°39 de 17 déc 2016

  • Périodicité : bimensuel

  • Editeur : SASU Société de Journaux Gratuits

  • Format : (230 x 300) mm

  • Nombre de pages : 68

  • Taille du fichier PDF : 16,7 Mo

  • Dans ce numéro : fêtes des menus stars.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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cation news mag 12 2016.indd 1 28/10/2016 14:17:54 19 Voilà un parcours étonnant et méritant. Thomas Debouzy, arrivé comme apprenti à « l’Hostellerie la Briqueterie » de Vinay (51), en devient le chef à compter du 1er janvier 2017. Il prend la suite de Jérôme Feck qui part pour Châlons en Champagne. Sacré défi pour Thomas qui, à 30 ans, est aux commandes des cuisines de ce restaurant étoilé Michelin. Depuis quand êtes-vous à « La Briqueterie ? Je suis entré à La Briqueterie en 2004 comme apprenti. Puis second de cuisine pendant 5 ans. C’est le chef Michael Nizzero qui m’a fait passer second. La Briqueterie a une étoile Michelin. Pensez-vous pouvoir la conserver ? Oui, je suis confiant. Je suis dans la continuité du chef Jérôme Feck, dont j’ai été aussi le second. Je respecte bien les produits de saison. Les inspecteurs du guide passeront l’année prochaine. Mais selon moi, on n’a pas à la perdre. Que propose La Briqueterie pour les fêtes ? Le restaurant est fermé pour Noël, mais il est ouvert le soir du 31 décembre. Pour la St Sylvestre, on propose en amuse-bouche un pied de porc pané avec un consommé de pommes de terre et de la truffe par-dessus. En entrée, un foie gras mariné au marc de champagne. A l’intérieur, j’y ajoute des cranberries. Le tout servi avec un bon pain d’épices. Pour la viande, un dos de biche rôti au poivre du Vietnam, assez corsé et parfumé, accompagné de gnocchis poêlés aux cèpes et un jus de cuisson aux airelles. Et pour les amateurs de poissons ? Nous proposons une noix de St-Jacques poêlée avec un risotto d’épeautre et une sauce à l’endive. Mais aussi un bar de ligne cuit à la vapeur avec un coulis de cresson et des petits légumes de saison. Pour terminer le repas ? En fromage, un brie truffé en aumônière avec de la mâche. En dessert, une cabosse en chocolat. C’est la fève du cacao. Quand vous la casserez, à l’intérieur vous trouverez un espuma de perles de kalamansi. (NDLR  : petit fruit exotique originaire d’Asie du Sud-Est qui dégage une odeur de mandarine). Beaucoup de fraîcheur, pour une fin de dîner, c’est parfait ! NEWS MAG I N F O - P E O P L E - T V - M A R N E ‘ ‘ NEWS MAG N F O - P E O P L E - T V - M A R N E LE PETILLANT ‘ 18 Thomas DEBOUZY Chef de « La Briqueterie » à Vinay. 19. L’Hostellerie « La Briqueterie », 4 route de Sézanne 51530 Vinay
//EN DERNIÈRE MINUTE Vous n’avez encore rien imaginé pour les réveillons ? Pas de panique. De nombreux commerçants du centre-ville de Reims et Châlons ouvrent exceptionnellement leurs portes le dimanche 18 décembre. C’est également le cas des grands centres commerciaux de la Marne. Si vous souhaitez retrouver vos producteurs, éleveurs, fromagers et maraîchers, ils seront au marché des Halles du Boulingrin à Reims, qui ouvrent vendredi 23 décembre de 7h à 20h et le samedi 24 décembre de 6h à 14h. À Châlons-en-Champagne, les Halles du Marché, place Godart, sont ouvertes les samedi 17, 24 décembre et 31 décembre de 6h à 13h et le dimanche 18 décembre de 7h à 12h. Enfin à Epernay, vous pouvez vous rendre aux Halles St Thibault les samedi 24 et 31 décembre de 7h à 13h. REMERCIEMENTS Julien Sauret, « À pas de canard », 8 parc des Thilleuls 51370, Thillois Isabelle Lebas, « Les Eleveurs de la Champagne », Caurel - BP3, 51420 Witry les Reims – www.volaillesdelachampagne.com Stéphane Kikel, « Les cocottes du cul de poule », 70 rue de Cernay 51100 Reims Philippe Chaumeille, « Au pain de tradition », 8 Rue d'Orfeuil, 51000 Châlons-en-Champagne Xavier Thibaut, « La chocolaterie Thibaut », allée de Maxenu, 51530 Pierry Sylviane Bertacchi, « Les Réceptions Bertacchi », 13 Rue Louis Néel, 51430 Bezannes Michel Véron, Le guide VERON des champagnes 2017 (Éditions Guide Véron) Bernard Paquet, « Huîtres et coquillages », rue Buirette à Reims Jacky Louazé, « Le Foch », 37 Boulevard Foch, 51100 Reims Maxime Viellard, « Crémerie Viellard », 3 Route de Boissy, 51210 Fromentières Thomas Debouzy, « L’Hostellerie La Briqueterie », 4 Route de Sézanne, 51530 Vinay NEWS MAG I N F O - P E O P L E - T V - M A R N E ‘ ‘ NEWS MAG N F O - P E O P L E - T V - M A R N E LE PETILLANT ‘ 19 MOUTARDES - VINAIGRES - HUILES - VINAIGRETTES moutarde-clovis.com crédit photo  : Laurent Rodriguez



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