News Mag n°39 17 déc 2016
News Mag n°39 17 déc 2016
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°39 de 17 déc 2016

  • Périodicité : bimensuel

  • Editeur : SASU Société de Journaux Gratuits

  • Format : (230 x 300) mm

  • Nombre de pages : 68

  • Taille du fichier PDF : 16,7 Mo

  • Dans ce numéro : fêtes des menus stars.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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Pas de repas de fêtes sans fromages ! Maxime, de la crémerie Viellard de Fromentières (51), vous aide à préparer votre plateau. « La fin d’année, c’est pas la meilleure période fromagère » d’après Maxime. « En hiver, les affinages sont relativement courts. Et cela se ressent sur le goût ». Malgré tout, certains fromages sortent du lot. « Le Soumaintrain, cousin du Chaource, ou alors le Munster fermier. C’est aussi la pleine saison du Mont d’Or, du Brie de Meaux, du Coulommiers ». Les fromages truffés sont aussi demandés pendant les fêtes. Plus chers, ils vont vous étonner. Et puis, pas besoin d’en prendre une grande quantité pour se faire plaisir. Les bleus auront aussi leur place sur votre plateau de fromages. Roquefort, « Ils sont incontournables », relève Maxime. « Et pourtant, un client sur dix n’en met pas sur son plateau. C’est bien dommage. Une brebis donne du lait pendant six à sept mois dans l’année. En Maxime VIELLARD Il est présent au marché du Boulingrin de Reims le vendredi et le samedi matin. Son père est aux Halles St Thibault d’Epernay le samedi matin. Au même moment, sa mère à Dormans. Pour Noël et la Saint Sylvestre.. Dégustez une cuisine festive et raffinée, élaborée par nos Chefs de cuisine traiteur. Menu plaisir gourmand - 29 € Menu des réveillons - 39 € Emporté ou livré**A partir de 6 personnes à Reims, forfait de livraison de 30 € Sublimez vos menus de fêtes avec nos coffrets cocktails salés & sucrés, et notre sélection de champagnes en coffrets cadeaux ! BERTACCHI - Parc d’Affaires TGV Reims-Bezannes - 13 Rue Louis Néel à Bezannes NEWS MAG I N F O - P E O P L E - T V - M A R N E ‘ ‘ NEWS MAG N F O - P E O P L E - T V - M A R N E LE PETILLANT ‘ 10 juillet c’est la fin de la saison, puis vient six mois d’affinage. C’est donc en ce moment que l’on a les premiers Roqueforts ». Pour Maxime, il est fondamental de « respecter les saisons, les produits, le terroir ». Voilà un discours qui a dû aller droit au cœur de Philippe Mille, chef doublement étoilé Michelin du Domaine des Crayères à Reims, puisqu’il recommande la crémerie Viellard. 11. Sur votre plateau de fromages, n’oubliez pas les fromages de chez nous  : Chaource, Langres et ÉPOISSES. 12. En 2015, plus de 310 millions de bouteilles de champagne se sont vendues dans le monde. Commandez dès maintenant ! 03.26.47.94.93 infobertacchi@bertacchi.fr > Emportez votre commande  : 13 Rue Louis Néel à Bezannes WWW Retrouvez nos actus et photos ! www.bertacchi.fr facebook.com/BertacchiRTS 11
LE REVEILLON DU 31 Cette année encore, Stéphane Kikel, restaurateur-traiteur à Reims, propose deux menus pour les fêtes. Car c’est un moment très important. « La partie traiteur pour Noël, ça nous permet de compenser un mois de janvier assez calme ». « À Noël, on touche essentiellement les grandes familles, qui ne veulent pas passer toute leur journée dans leur cuisine ou des gens qui bossent et qui n’ont pas le temps de faire les courses ». Pour le réveillon du 31, la demande est différente. « L’année dernière, on a vendu près de six cents menus. Un client nous a même commandé soixante-dix menus pour faire la fête dans une salle avec des amis. Mais passer par un traiteur pour nouvel an, c’est aussi pour des personnes seules ou en couple qui veulent tout de même se faire plaisir. Si l’on veut manger du foie gras, c’est plus simple de faire appel à nous pour leur faire deux belles tranches plutôt que d’acheter un foie de 500 g qu’ils ne mangeront pas en entier ». Gros succès puisque Stéphane écoule une centaine de kilos de foie gras pour les fêtes. Dans son menu du Nouvel An, le foie gras de canard est relevé avec un poivron relevé au piment d’Espelette, le tout servi avec une brioche de la boulangère du quartier. Le plat de fête par excellence pour Stéphane, c’est « une belle volaille bien rôtie, avec des châtaignes, pommes de terre, et une jardinière de légumes avec du panais, des carottes, du céleri et servie avec un bon jus de cuisson ». La volaille de ce menu de Nouvel An est cuite à basse température, à la fleur de sel de l'Île de Ré, avec morilles et écrasé de pommes de terre à la truffe. Vous pouvez lui préférer le cabillaud avec son beurre blanc au champagne Sadi Malot de Villers-Marmery (entre Reims et Châlons) et une crème de truffe au vieux parmesan. Les plats sont précuits. Il n’y a plus qu’à réchauffer. 12//PENSEZ AUX PRODUITS MOINS CHERS Si votre budget est limité pour les repas de fêtes, vous pouvez tout de même vous régaler. À condition de ne pas céder aux sirènes de la consommation. Le saumon de qualité, sauvage et label rouge, ça se paye. Et c’est cher. La demande explose, le saumon est rare donc les prix grimpent. Dans ce cas, au lieu d’acheter du saumon de mauvaise qualité, pourquoi ne pas plutôt choisir une truite, et même saumonée, si vous tenez tant à la couleur. Cette truite, beaucoup moins chère qu’un saumon sauvage, saura vous satisfaire. Et en plus, elle est moins grasse. Ne la faite donc pas cuire trop longtemps pour éviter qu’elle ne sèche. Pour le foie gras, éviter le bloc. Moins cher que le foie entier, il n’aura pas de saveur. Préférez une bonne tranche de pâté de campagne ou de gibier de chez nous. NEWS MAG I N F O - P E O P L E - T V - M A R N E ‘ ‘ NEWS MAG N F O - P E O P L E - T V - M A R N E LE PETILLANT ‘ 11 « Notre qualité artisanale pour réussir vos fêtes de fin d’année. LOTUS Zunic c’est aussi des bûches pâtissières légères. Découvrez nos parfums classiques et nos nouvelles créations. » « ROYALE Réjouissez-vous  : la galette des rois sera disponible à partir du 2 janvier 2017 avec sa collection exclusive et éphémère de fèves de CLAMECY. » Christophe Zunic Ouvert tous les jours sauf le dimanche 7:30 - 19:30 80 rue de Vesles - REIMS 03 26 47 40 20 www.zunic.fr boulangerie_zunic



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