Néoplanète n°8 avr/mai 2009
Néoplanète n°8 avr/mai 2009
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°8 de avr/mai 2009

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Kel Epok Epik

  • Format : (200 x 270) mm

  • Nombre de pages : 48

  • Taille du fichier PDF : 21 Mo

  • Dans ce numéro : trois hommes et un coup fin : le fim « Home ».

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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[SAVOURER] Vite fait bien bon ! Tartine de burger au curry de légumes Marché pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : environ 20 min 4 pains à hamburger, ½ chou-fleur, 1 courgette, 2 carottes, 4 oignons fanes, 12 tomates cerises, 1c. às. bombée de pâte de curry (ou 1c. às. rase de curry en poudre), 1 cube de bouillon de légumes, 1 brique de crème de coco, 1c. às. d’huile d’arachide, sel Détachez les bouquets du chou-fleur. Coupez la moitié des tiges vertes des oignons. Rincez les tomates cerises et la courgette. Pelez les carottes. Rincez-les. Continuez à les peler en lanières avec le couteau économe ainsi que la courgette. Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Mettez les oignons à revenir 2 min. Ajoutez les carottes. Laissez cuire à couvert 5 min. Ajoutez la courgette et les tomates cerises. Laissez cuire à couvert 3 min. Retirez les légumes de la cocotte. Portez le jus à ébullition et laissez-le réduire jusqu’à ce qu’il nappe la cuillère. Remettez les légumes dans le jus bouillant. Toastez les hamburgers. Garnissez-les des légumes nappés de sauce. Croquez. L’astuce du chef Le curry en pâte est beaucoup plus savoureux que le curry en poudre plus volatile. Vous le trouverez en bocal au rayon exotique du supermarché. Recettes tirées des Cartes de cuisine n°3 Le fast-food sain de Marc Veyrat aux éditions Agnès Viénot. Feuilles de brick à l’œuf, poivrons et fenouil Marché pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : environ 25 min 4 feuilles de brick, 2 petits bulbes de fenouil, 1 poivron rouge, 8 tomates cerises, 4 œufs, huile d’olive, fleur de sel, poivre mignonette Préchauffez le four à 220 °C (th. 7/8). Rincez le poivron sans le sécher. Enveloppez-le dans une feuille d’aluminium avec quelques gouttes d’huile d’olive. Faites-le cuire au four 20 min. Retirez la peau et les graines. Émincez la pulpe en lanières. Rincez et séchez les fenouils. Prélevez les toupets verts et ciselez-les. Émincez finement les fenouils. Rincez et séchez les tomates. Coupez-les en 4. Posez les feuilles de brick sur une planche. Badigeonnez-les d’huile d’olive au pinceau. Répartissez au centre les fenouils. Cassez un œuf dessus. Recouvrez de lanières de poivron. Ajoutez les tomates. Parsemez de toupets verts. Assaisonnez. Arrosez de gouttelettes d’huile d’olive. Repliez les feuilles de brick en forme de carré. Faites chauffer 1c. às. d’huile d’olive dans une poêle. Posez-les côté pliure dans la poêle. Faites-les cuire sur feu moyen 4 à 5 min de chaque côté. Séchez-les sur du papier absorbant. Dégustez aussitôt.
Crêpe de tofu frais aux pois cassés à l’estragon Marché pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : environ 25 min 4 crêpes de froment cuite (en sachet), 300 g de tofu frais, 100 g de pousses de betteraves rouges (ou 1 sachet d’autres pousses), 100 g de pois cassés, ½ botte d’estragon, 10 cl d’huile d’olive, le jus d’1/2 citron vert, vinaigre, fleur de sel Rincez les pois cassés sous l’eau. Mettez-les dans une casserole avec de l’eau froide. Portez à ébullition et laissez cuire 5 min. égouttez-les. Rincez-les. Mettezles de nouveau dans de l’eau froide. Laissez cuire 20 min. Égouttez les pois cassés. Salez à la fleur de sel. Laissez refroidir. Mixez le tofu avec l’huile d’olive et le jus de citron. Mélangez-y délicatement les pois cassés. Rincez dans l’eau froide vinaigrée l’estragon et les pousses de betteraves. Effeuillez l’estragon. Essorez le tout. Tartinez chaque crêpe du mélange au tofu. Parsemez de feuilles d’estragon et de pousses de betteraves rouges. Roulez-les sur ellesmêmes. Dégustez. Croque-monsieur à l’italienne Marché pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : quelques min [33] [SAVOURER] 8 tranches de pain de mie écroûté, 1 pot de tapenade noire, 2 petites courgettes, 1 boule de mozzarella, 15 cl d’huile d’olive, le jus d’un citron vert, 1 botte de basilic, fleur de sel, poivre du moulin Rincez et séchez les courgettes. Râpez-les à l’aide d’une râpe à fromage. Coupez la mozzarella en dés. Parsemez de fleur de sel et de 2 tours de moulin à poivre. Rincez et séchez les feuilles de basilic. Mixez-les avec l’huile et le jus du citron vert. Salez. Toastez le pain de mie. Tartinez-les d’une fine couche de tapenade. Répartissez sur 4 tranches de pain de mie, les courgettes râpées et les dés de mozzarella. Arrosez de vinaigrette au basilic. Recouvrez de la seconde tranche. Croquez. L’astuce du chef Choisissez des courgettes de petite taille, elles ont beaucoup moins de graines et elles sont plus tendres. Poireau mimosa Marché pour 4 personnes Préparation : 5 min Cuisson : environ 20 min 8 petits poireaux, 4 œufs, vinaigre blanc, gros sel pour la vinaigrette : 3c. às. d’huile d’olive, le jus d’un citron, fleur de sel. Coupez la base des poireaux. Retirez les 2 premières tiges. Fendez le vert des poireaux en 4. Rincez-les sous l’eau. Faites-les cuire 15 à 20 min selon leur grosseur dans de l’eau bouillante salée et légèrement vinaigrée. Mettez les œufs à cuire 10 min dans de l’eau bouillante salée. Préparez la sauce vinaigrette. Rafraîchissez les œufs sous l’eau. Écalez les œufs. Égouttez les poireaux sur du papier absorbant. Disposez-les dans la longueur sur un plat. Nappez-les de sauce vinaigrette. Râpez les œufs à l’aide d’une râpe à fromage au-dessus des poireaux. Servez. Fabrice Subiros



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