Néoplanète n°4 jui/aoû 2008
Néoplanète n°4 jui/aoû 2008
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°4 de jui/aoû 2008

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Kel Epok Epik

  • Format : (200 x 270) mm

  • Nombre de pages : 56

  • Taille du fichier PDF : 14 Mo

  • Dans ce numéro : rencontre avec Harrison Ford; Cameron Diaz, Steven Spielberg, Sigourney Weaver...

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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[savourer] Éric Kayser... à la baguette ! Arrière-petit-fils, petit-fils et fils de boulanger, Éric Kayser a mis les mains dans le pétrin avec succès. Ce maître boulanger mondialement connu nous livre à travers son dernier ouvrage, « Mes recettes », le secret de spécialités concoctées à partir de céréales, graines et fruits secs… Propos recueillis par Stéphane Aitaissa Comment expliquez-vous le retour en grâce du bon pain ? Il me semble que les gens reviennent aujourd’hui à de vraies valeurs en matière de nutrition et de diététique. Il est important de leur redonner le goût des bons produits. Le pain est, à ce titre, un excellent aliment grâce à ses qualités gustatives et nutritionnelles. [42] C’est pourquoi j’ai voulu le recentrer comme élément principal du repas. Et puis le pain connaît toujours autant de succès, simplement car c’est un aliment de première nécessité, qui nous accompagne toute la journée, du petit déjeuner au dîner. Vous avez récemment ouvert une boulangerie bio, à Paris… J’aime cette idée de rapprochement avec la nature. Et nous sommes très attentifs à la demande d’une clientèle qui se tourne de plus en plus vers les bienfaits du bio. Dans cette boulangerie, nos produits sont donc fabriqués à base de farine de blé bio, issue d’une agriculture contrôlée et raisonnée, certifiée par le label AB. Je propose, en plus des différents pains, quelques salades bio préparées, naturelles et traçables. J’ai également ouvert deux boutiques bio à l’étranger, l’une en Russie, l’autre en Guadeloupe. Ce goût pour la cuisine saine, vous l’avez notamment illustré à travers un ouvrage de recettes à base de céréales… Tous les nutritionnistes vantent aujourd’hui les bienfaits des céréales, des graines et des fruits secs. Leur richesse naturelle en nutriments variés ou en fibres participent à une hygiène de vie saine. Tous mes ouvrages étaient jusqu’à présent dédiés à mon métier de boulanger ; dans ce nouveau livre, je fais « vivre » les graines, céréales et fruits secs présentes dans mes pains, en composant des recettes. Toutes sont très faciles à réaliser et chacun pourra acheter les ingrédients à son goût, bio, sans conservateur ou issus du commerce équitable. « Mes recettes, céréales, graines et fruits secs », d’Éric Kayser avec Yaïr Yosefi, photos de Clay McLachlan, éditions Flammarion. DR/Clay McLachlan
✂ Blanc-manger aux amandes amères et coulis de fraise Pour 4 Personnes Temps de préparation : 10 minutes Temps de réfrigération : 3 heures Temps de cuisson : 10 minutes IngrédIents 2 feuilles de gélatine (4 g) 150 ml de crème fraîche liquide 150 ml de sirop d’orgeat (ou lait d’amandes) 250 g de fraises 50 g de cassonade• Trempez les feuilles de gélatine dans un verre d’eau fraîche et égouttez-les après quelques minutes.• Dans une casserole, faites chauffer la crème fraîche avec le sirop d’orgeat jusqu’à ébullition et retirez du feu. Incorporez les feuilles de gélatine, puis versez dans des bols individuels.• Lavez les fraises et mixez-les avec la cassonade pour en faire un coulis.• Réservez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.• Arrosez le blanc-manger de coulis et servez. L’astuce d’Éric Kayser « En saison, j’aime ajouter d’autres fruits rouges au coulis : framboises, fraises des bois, groseilles… » Gaspacho de melon, menthe et caramel d’orge Pour 4 Personnes Temps de préparation : 20 minutes Temps de trempage : 1 nuit Temps de cuisson : 35 minutes IngrédIents 200 g d’orge en grains 1 melon orangé d’environ 1 kg 1 botte de menthe fraîche 150 g de cassonade 1 banane La veILLe Laissez tremper l’orge dans 1 litre d’eau pendant la nuit. Le jour même• Pelez et épépinez le melon. Mixez finement la chair, réservez au frais.• Effeuillez et lavez la menthe (mettez 2 branches de côté). [43]• Faites cuire l’orge dans 1 litre d’eau bouillante pendant 20 minutes. Égouttez.• Dans une casserole, chauffez la cassonade avec 3 cuillerées à soupe d’eau jusqu’à l’obtention d’un caramel clair. Ajoutez la banane coupée en petits dés et les branches de menthe réservées. Incorporez l’orge, poursuivez la cuisson 10 minutes à feu doux, en remuant souvent. Retirez les branches de menthe. Laissez refroidir.•Versez le gaspacho de melon dans des petits bols à soupe. Ajoutez quelques cuillerées à café de caramel d’orge et décorez de feuilles de menthe. L’astuce d’Éric Kayser « Pour accentuer la fraîcheur de cette recette, vous pouvez ajouter 5 cuillerées à soupe de liqueur de menthe au caramel d’orge, à la fin de la cuisson. » www.neoplanete.eu



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