Néoplanète n°3 avr/mai 2008
Néoplanète n°3 avr/mai 2008
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°3 de avr/mai 2008

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Kel Epok Epik

  • Format : (200 x 270) mm

  • Nombre de pages : 56

  • Taille du fichier PDF : 7,7 Mo

  • Dans ce numéro : Jim Carrey est fan de Néo Planète.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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STEFANIEL./WWW.SXC.HU [SAVOURER] Votre marché de saison LÉGUMES Avril Mai Juin Ail nouveau R R Artichaut R R Asperge R R R Aubergine R Batavia R Blette R Brocolis R Carotte nouvelle R R Céleri branche R Concombre R Chou-fleur R Courgette R Cresson R R Epinard R R Fève R R Frisée R Haricot vert R Laitue R R Navet primeur R Oignon nouveau R R Oseille R R R Petit pois R R R Pois gourmand R R Poireau primeur nantais, R R Poivron R Pomme de terre primeur R R Radis R R Romaine R Roquette R Tomate R Scarole R FRUITS Avril Mai Juin Cassis R Cerise R Fraise R R R Fraise des bois R R R Framboise R Melon R Mûre R R R Orange R Poire R R Pomme R R R Rhubarbe R R Vert petit pois, rose radis, et irrésistible rouge des premières fraises : dès le mois d’avril, les couleurs du printemps illuminent les étals. Pour acheter de saison, consultez notre tableau ! Et au marché, n’hésitez pas à questionner maraîchers, bouchers et poissonniers. Ils sont généralement bien informés sur la provenance de leurs produits et sont ravis de faire connaître leurs recettes. Par Aline Cochard [34] VIANDES** Avril Mai Juin Agneau R R R Canard R Lapin R R Pigeon poulet R Veau R Veau de lait R R CHAMPIGNONS Avril Mai Juin Girolles R Morilles R R Mousserons R R POISSONS ET FRUITS DE MER* Avril Mai Juin Anguille R Araignée de mer R Ecrevisse R Etrilles R Homard R Langoustine R R R Maquereau R R Saint-pierre R R Sardine R Seiche R R Thon blanc R Tourteau R Turbot R R FROMAGES Avril Mai Juin Beaufort R Bleus R Brebis ossau-iraty R Camembert R R Cantal R Chaource R Brie de Meaux R Chèvres R R R Coulommiers R Epoisses R Fromage blanc R R Fourme d’Ambert R Langres R Livarot R R R Pont-l’évêque R Saint-Marcellin R R Tomme de Savoie R * Certaines espèces de poissons sont menacées. Pour consommer responsable, informez-vous sur Internet : www.nausicaa.fr et www.greenpeace.org/france/press/reports/et-ta-mer-t-y-penses ** Pour le bien-être de la planète, mieux vaut limiter sa consommation de viande. N’oubliez pas que les légumineuses, le soja, les céréales sont, eux aussi, sources de protéines. Pour en savoir plus : www.consodurable.org
[SAVOURER] Le printemps dans votre assiette À l’heure où la nature s’éveille et où les oiseaux chantent, la table se pare de couleurs. Saveurs de printemps, fruits et légumes de saison, notre sélection de recettes annonce le retour des beaux jours ! Par Christophe Riqueau Pour 4 personnes Préparation : 30 minutes Cuisson : 1 heure 300 g de lasagnes 600 g d’épinards ou de jeunes pousses 3 oignons 2 cébettes 20 cl de crème fraîche 1/2 litre de lait 100 g de gruyère râpé 50 g de parmesan 3 branches de coriandre noix de muscade sel et poivre Pour 4 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 15 minutes 500 g de carottes 1 cébette 0,6 litre d’eau 3 portions de fromage fondu (ou 25 cl de crème fraîche) 1 cube de bouillon de volaille 1 zeste d’orange 1 brin de coriandre sel, poivre• Lavez les carottes à l’eau, coupez-les Lasagnes aux épinards• Faites revenir les oignons sans les faire dorer dans une grande poêle.• Lavez les épinards, ôtez la partie inférieure de la tige et émincez le vert en petites lamelles.• Mélangez aux oignons, couvrez et laissez cuire 3 à 4 minutes.• Ajoutez les cébettes émincées, la coriandre, et une pincée de noix de Velouté de carottes à l’orange [35] en gros tronçons.• Mettez-les dans une cocotte avec 0,6 litre d’eau, le zeste d’un quart d’orange et le cube de bouillon.• Faites cuire 10 minutes à la cocotte sous pression (ou 15 minutes à couvert dans une casserole).• En fin de cuisson, ajoutez la cébette émincée et la coriandre.• Mixez le tout en ajoutant les portions de muscade râpée.• Versez le lait et la crème.• Dans un plat à gratin, alternez une fine couche de préparation, avec une couche de lasagne, puis de fromage ; salez, poivrez.• Répétez l’opération trois fois. Terminez par la préparation aux épinards et recouvrez de gruyère. Laissez cuire 40 minutes au four, th. 7/8 (220 °C). FRUITÉ ET LÉGER Domaine de Clairac. Petite Réserve rouge Élaboré en Languedoc par Deborah Knowland, spécialiste en phytothérapie, ce vin cultivé en biodynamie, aux arômes de griotte, prune et pruneaux, fruité et léger, accompagnera aussi bien une salade composée qu’un plat de pâtes aux légumes. Domaine de Clairac - Cazouls-lès-Béziers (34) En vente sur www.n2b.fr. Prix indicatif : 6 fromage fondu. Salez et poivrez. LE PETIT PLUS Variez les plaisirs en remplaçant le zeste d’orange par du gingembre râpé, une cuillère à café de curry, ou encore une demi-cuillère à café de cumin. Laissez libre cours à votre imagination... Pourquoi ne pas ajouter quelques moules cuites, en fin de cuisson ? CHRISTOPHE RIQUEAU



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