Néoplanète n°23 octobre 2011
Néoplanète n°23 octobre 2011
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°23 de octobre 2011

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Kel Epok Epik

  • Format : (148 x 210) mm

  • Nombre de pages : 68

  • Taille du fichier PDF : 27,8 Mo

  • Dans ce numéro : Brigitte Bardot, la lutte anti-fourrure.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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| savourer Tofu ou quoi ? Plébiscité depuis longtemps par les végétariens et les végétaliens, le tofu est un excellent substitut à la viande. À condition de savoir le cuisiner, parce que seul, le tofu, c’est pas foufou ! Par Fabienne Broucaret Mais c’est quoi ? C’est une pâte blanchâtre, presque inodore, à base de lait de soja. Il en existe deux sortes : le tofu ferme, qui se présente en bloc et renferme 15% de protéines et 120 calories pour 100 g ; le tofu dit « soyeux », plus mou, dont la texture ressemble à celle d’un yaourt ou d’un flan. Il recèle 5% de protéines et 45 calories pour 100 g. Comment le cuisiner ? Plutôt fade et pas très appétissant de prime abord, le tofu ferme est « Une pompe à saveurs », insiste Frédérique Chartrand, fondatrice du blog www.biorecettes.com À vous de le parfumer à votre guise avec des herbes, des épices, de la sauce soja, du citron, de l’huile d’olive, du thym… « Il faut faire mariner les dés de tofu au moins trente minutes, précise Alix Lefief-Delcourt, auteur des 30 Ingrédients de la cuisine bio, paru aux éditions Leduc.s. Vous pouvez ensuite les faire revenir à la poêle avec des légumes. » Souple et crémeux, le tofu soyeux, lui, remplace très bien la crème fraîche 50 | NÉOPLANÈTE 23 - OCTOBRE 2011 dans de nombreuses recettes salées et sucrées. « Pensez à l’égoutter une quinzaine de minutes avant de le cuisiner car il contient beaucoup d’eau », prévient Frédérique Chartrand. Manque de temps ? Testez le tofu fumé en salade, dans une quiche ou une omelette. Coupé en fines lamelles, il ressemble beaucoup à du lardon. Autre option : le tofu déjà aromatisé aux herbes, aux algues ou au curry. Veillez simplement à ce que la préparation ne soit pas trop riche en lipides. Dés de tofu sautés aux champignons et haricots verts. Ses bienfaits Bonne nouvelle pour les fous de tofu : il est sain, nutritif, bon marché et procure un excellent apport en protéines de bonne qualité sans cholestérol. « C’est aussi une source d’acides aminés, de manganèse et de fer, explique Alix Petit soyeux, dessert au soja et à la vanille sur lit de caramel, Soy, 2 €. www.soy.fr PRODUIT : DR - PLAT : ALIX LEFIEF-DELCOURT
PRODUIT : DR - RECETTE : FRÉDÉRIQUE CHARTRAND Lefief-Delcourt. Associez-le avec des fruits et des légumes riches en vitamineC, comme le brocoli, pour une meilleure absorption du fer. » Puisqu’il est plein de phyto-œstrogènes, il est recommandé aux femmes pour prévenir le cancer du sein et atténuer les effets de la ménopause. En revanche, pour les enfants, ne dépassez pas une portion de soja par jour. Est-il écolo ? Obtenu grâce au caillage du lait de soja, le tofu utilise beaucoup d’eau lors de sa fabrication. En effet, le soja est trempé dans de grands réservoirs, avant d’être broyé en une pâte qui sera chauffée, filtrée et coagulée. Vient ensuite l’étape de la pasteurisation… assez énergivore ! D’autant qu’une grande partie du soja consommé dans l’Hexagone provient du Brésil, où sa culture progresse au détriment de la forêt amazonienne. Et selon une étude commandée par le gouvernement hollandais, un kilo de tofu vendu aux Pays-Bas produit environ deux kilos d’équivalent CO ², de la ferme jusqu’au supermarché, contre trois kilos pour le poulet… L’idéal ? L’acheter made in France. La marque Soy, que l’on trouve en magasins bio, compte plus de 200 agriculteurs exploitant 2 000 hectares de soja bio, garanti sans OGM, dans les départements du Tarn, de la Haute-Garonne et du Gers. Cerise sur le tofu : la fabrication se fait sur les lieux mêmes de la production. Tofu aux herbes, avec du soja français sans OGM, Sojasun, 3,10 €. www.sojasun.com Crème de tofu soyeux aux framboises INGRÉDIENTS• 400 g de tofu soyeux• 4c. às. de sirop d’agave• 1/2c. àc. d’extrait de citron• Le zeste d’un citron• 125 g de framboises. PRÉPARATION• Égouttez le tofu soyeux dans une passoire pendant quinze minutes.• À l’aide d’un mixeur à tête plongeante, mixez le tofu soyeux avec le sirop d’agave et l’extrait de citron.• Prélevez le zeste d’un citron et ajoutez-le à la crème de tofu. Réservez-en quelques-uns pour la décoration.• Répartissez successivement, dans des verres ou des ramequins, une couche de tofu soyeux et plusieurs framboises entières. Décorez de quelques zestes et laissez reposer quinze minutes. * Éditions Terre vivante, 12 €. http://boutique.terrevivante.org savourer | Cette préparation est extraite du livre intitulé « Je brunche bio », de Frédérique Chartrand *, qui propose quarante-deux recettes : bagels au petit épeautre et graines de lin, pâte à tartiner caroubes et noisettes, clémentines poêlées au caramel de gingembre… NÉOPLANÈTE 23 - OCTOBRE 2011 | 51



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