Néoplanète n°21 mai/jun 2011
Néoplanète n°21 mai/jun 2011
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°21 de mai/jun 2011

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Kel Epok Epik

  • Format : (200 x 270) mm

  • Nombre de pages : 48

  • Taille du fichier PDF : 22,2 Mo

  • Dans ce numéro : le recyclage.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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GRM WNR ON [SAVOURER] Jeter de la nourriture est devenu, hélas, une mauvaise habitude. Pas très économique. Encore moins écologique. En France, les restes représentent 13 kg de déchets par an et par habitant (1). Or, la cuisine, c’est aussi l’art de les accommoder. Voici quelques conseils qui ne se périmeront pas de sitôt ! Par Fabienne Broucaret Poêlée de pois chiches et œufs à la crème de soja et au curry INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES 300 g de pois chiches, 150 ml de crème de soja (ou de crème fraîche), 3 oignons (ou échalotes), 4 œufs, 1 gousse d’ail, 3 pincées de curry en poudre, du poivre noir concassé, de la ciboulette (facultatif), 1 bouquet garni (ou bouillon de légumes), de l’huile d’olive. PRÉPARATION ● Faites tremper les pois chiches pendant toute la nuit. Le lendemain, rincez-les abondamment, recouvrez-les d’eau froide, puis portez à ébullition avec un bouquet garni. Égouttez. Vous pouvez aussi, bien sûr, utiliser un reste de pois chiches de la veille ! ● Coupez les oignons (ou les échalotes) et l’ail. Faites-les revenir dans une grande poêle avec un peu d’huile d’olive. Versez les pois chiches et faites-les griller légèrement. ● Ajoutez la crème de soja (ou la crème fraîche) et le curry, cassez-y les œufs. Parsemez de poivre fraîchement concassé et ciselez la ciboulette. Vous pouvez servir ce plat directement dans la poêle… Mais ce n’est pas obligatoire ! (2) www.biorecettes.com Cuisiner les restes, on est fanes ! FRÉDÉRIQUE CHARTRAND Il vous reste des pois chiches d’un couscous, quelques œufs pour un gâteau et des oignons d’une poêlée de légumes ? Voici la recette de Frédérique Chartrand (2) pour les accommoder avec gourmandise. NÉOPLANÈTE 21 - MAI 2011 [36] Vous avez invité des amis à dîner et préparé à manger pour toute une garnison ? Vos placards regorgent de réserves au cas où ? Pas de panique ! « S’il vous reste un peu de féculents, de viande et de légumes, il suffit de les faire revenir au wok, avec de la sauce soja et de l’ail pour obtenir un nouveau plat parfumé, explique la blogueuse culinaire Frédérique Chartrand. La cuisine asiatique permet de varier les plaisirs, en jouant notamment avec les épices, comme le gingembre et le curry. » Sa seule règle ? Ne pas tout mélanger pour vous débarrasser de la plupart de vos restes dans la même marmite ! « Tout ne va pas avec tout, essayez de ne pas mixer plus de trois préparations différentes, ajoute-t-elle. N’hésitez pas à demander conseil aux plus anciens de votre entourage, ils auront sûrement de bonnes astuces à partager. Ils vous raconteront comment ils faisaient à une époque où ils n’avaient pas les moyens de gaspiller la nourriture. » ON ACHÈTE MOINS, ON EST PLUS MALIN Et pour le gaspillage, les Français ne sont pas en reste ! Ils jettent, en moyenne, 7 kg d’aliments non déballés par an et par habitant, ce qui représente 9% des déchets de notre pays. Sans compter les 13 kg de restes ; soit, chaque année, un total de 20 kg ! Pour éviter cet énorme gâchis, prenez le temps d’inspecter vos placards et votre frigo avant de partir, tête baissée, faire vos courses. Listez ce que vous avez en stock et faites preuve d’un peu d’imagination. Vous verrez que vous n’aurez pas forcément besoin de dévaliser le supermarché pour mijoter de bons petits plats. Comme le célèbre – et toujours aussi délicieux – pain perdu. Fouettez des œufs avec du lait et du sucre vanillé, puis trempez des tranches de pain dedans. Égouttez-les légèrement et faites-les cuire à la poêle des deux côtés dans du beurre bien chaud. Lorsqu’elles sont dorées, retirez-les et saupoudrez-
les de sucre à la cannelle. Autre idée : passez le pain rassis sous l’eau, puis réchauffez-le au four à micro-ondes. Ainsi, il devient mou. Vous pouvez alors le couper en tranches pour, ensuite, le faire griller. De quoi se faire de délicieuses tartines, ni vu ni connu. FANES ET PELURES À CUISINER AUX PETITS OIGNONS Créer de nouvelles recettes avec les restes de plats cuisinés et les fonds de placards, c’est bien. Mais cuisiner avec ce que l’on a l’habitude de jeter, comme les fanes de radis et les pelures d’oranges, c’est encore mieux. « Quand j’ai lancé mon restaurant à Lyon, la première année a été assez dure financièrement, raconte la chef Sonia Ezgulian. J’avais à disposition plein de légumes et de fruits frais cultivés dans le potager familial. Je me suis amusée à concocter des apéros originaux avec, par exemple, des pétales cristallisés de peau de pêche. Je n’osais pas l’avouer à mes clients, sinon j’étais fichue ! Depuis, je n’ai cessé de mettre en valeur ces aliments souvent délaissés, même dans les dîners très chic. » C’est ainsi qu’avec six pommes, Sonia Ezgulian, auteur du livre Épluchures, dix façons de les accommoder, réalise pas moins de trois recettes : une tarte, des beignets avec la peau des fruits et de la gelée avec les trognons ! Vous utilisez souvent des oignons ? Conservez donc leurs pelures rouges ou jaunes. SONIA EZGULIAN Chutney de pelures de carottes [37] [SAVOURER] Cette recette est signée Sonia Ezgulian, auteur du livre Épluchures, dix façons de les accommoder, paru aux éditions de l’Épure (3). INGRÉDIENTS 200 g d’épluchures de carottes (préalablement lavées et brossées), 2 fi gues sèches, 2 abricots secs, 2 échalotes, 2c. às. de vinaigre de malt, 25 cl de bière blonde, 1 pincée de coriandre en grains, 1 pincée de graines de carottes, 1 pincée de fenouil en grains, 1 piment oiseau, 1 clou de girofle, 1 fi let d’huile d’arachides grillées. PRÉPARATION ● Faites suer, avec un filet d’huile d’arachides grillées, les échalotes ciselées, les figues et les abricots coupés en très petits dés, puis les épluchures de carottes mixées en paillettes (surtout pas en hachis), dans une casserole à fond épais. ● Incorporez la bière et les épices. Laissez mijoter à feu doux en mélangeant régulièrement jusqu’à évaporation presque totale des liquides. Rectifiez l’assaisonnement avec le vinaigre et réservez dans un pot à confiture. ● Dans chaque assiette, dressez des Saint-Jacques rôties accompagnées d’un petit tas de chutney. Vous pouvez faire sauter les carottes et leurs tiges, mais également concocter une salade de fanes aux agrumes. (3) www.lessardinesfi lantes.fr FREDERIQUE CHARTRAND NÉOPLANÈTE 21 - MAI 2011



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