Néoplanète n°18 février 2011
Néoplanète n°18 février 2011
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°18 de février 2011

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Kel Epok Epik

  • Format : (200 x 270) mm

  • Nombre de pages : 48

  • Taille du fichier PDF : 11,9 Mo

  • Dans ce numéro : 2011, année de la forêt.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
< Pages précédentes
Pages : 32 - 33  |  Aller à la page   OK
Pages suivantes >
32 33
[SAVOURER] 1 UOURERI La récolte e des coeurs cœurs de palmier Pupunho au ou Brésil, dans dons les coopératives Coopalrn Coopolm et Reca Recoqui travaillent avec Alter Eco.c.. asiatiques sous plusieurs formes, la plus• pratique et la plus malléable étant la pâte vendue en sachet plastique. PLUS D'INFUS. Le Le journaliste et photographe. photographe, Lionel Astruc, Astruc. s'est rendu au Cambodge pour enquêter sur la production de sucre de palme. Découvrez son reportage dans son dernier ouvrage Aux sources de l'alimentation durable, éditions Glénat (25 euros). LE CŒUR DE PALMIER °RIGI NES Il II correspond à la partie centrale du tronc des palmiers. Il est constitué de tissus t végétaux de couleur blanchâtre, tendres mais assez fermes, parfaitement comestibles. Pour l'exportation en conserve vers les pays non tropicaux, on cultive principalement le palmier bactris boctris gosipaes. gosipoes. Ce n'est pas un palmier que l'on trouve à l'état naturel, il il existe uniquement sous forme de plante cultivée. Les ttiges coupées sont mises dans différents bains bouillants puis refroidies. Elles peuvent alors être débarrassées de de leur écorce. Les cœurs coeurs de palmier sont ainsi libérés, puis tranchés en section selon leur diamètre. Ils sont ensuite plongés dans de l'eau salée, à nouveau triés et calibrés avant d'être mis en boîte. Les principaux pays producteurs se situent en Amérique latine. Les meilleurs coeurs cœurs de palmiers ? Ceux du Brésil provenant de laçai l'açaï et surtout du pupunha, deux arbres qui fournissent deux ou trois s les Les palmiers-dattiers de la Gomera, oux aux îles Îles Canaries, dons dans le canton de Vallehermoso. Vollehermoso. LE SIROP D'AGAVE récoltes par an, à raison de 250 à 300 g de coeurs cœurs de palmier par coupe. Dans les départements français d'Outre-mer et à l'Île Maurice, le cœur de palmier frais est obtenu à partir d'espèces locales : c'est le chou palmiste. - r C'est un bon stimulant du C'est un bon stimulant du transit intestinal. Frais, il il peut se consommer cuit, accommodé après l'avoir ébouillanté en sauce blanche. En conserve, on le mange plutôt cru, découpé en fines lanières, sous forme de salade. Il se mélange alors très bien avec de l'ananas, du mals mais ou encore du riz. Dans la cuisine créole, le chou palmiste se cuisine souvent cru, en gratin et en accra. Son goût rappelle celui du cœur coeur d'artichaut. LE MIEL DE PALME Il s'obtient à partir de la sève de palmier-dattier de La Gomera. On en compte plus de 100 1000 sur cette lie île des Canaries ! Cet arbre peut atteindre jusqu'à 20 mètres de haut et I 1 mètre de diamètre. Le miel de palme est surtout fabriqué dans le canton de Vallehermoso et celui du village de Tazo est particulièrement réputé. On coupe les feuilles centrales de la tête du palmier et on creuse une cavité dans ia la partie supérieure du tronc, jusqu'à ce que l'on atteigne une surface totalement blanche et sirupeuse appelée le tosa. Chaque soir ; l'opération de curage se répète afin de recueillir le guarapo (la sève} sève) par un conduit partant du tronc. On peut le boire tel quel, ou le transformer en miel Extrait de la sève d'un cactus mexicain, ce sirop allie un pouvoir sucrant supérieur au sucre blanc et un index glycémique cinq fois plus bas que celui\du miel ! Il est donc recommandé aux diabétiques. Pour produire ce nectar, le jus est extrait du coeur cœur de l'agave, filtré et chauffé. Résultat ? ? Un sirop liquide qui contient naturellement du fer, du calcium, du potassium et du magnésium. Vous pouvez l'utiliser pour sucrer votre thé, vos yaourts et même vos boissons froides car il se le Le sirop d'agave bio de dissout facilement. Comme son goût est La Vie Claire,.3,19 € neutre, il s'incorpore dans de nombreuses les 330 g et 5,99 3,99 € E préparations culinaires sans pour cela en les 660 g. g, www.lavieclaire.com www.loviecloire.com modifier la saveur, saveur. (32) 1).
2 1M de palme en le faisant bouillir pendant de palme en le faisant bouillir pendant plusieurs heures jusqu'à l'obtention d'un plusieurs heures jusqu'à l'obtention d'un liquide épais, noir, de saveur agréable et liquide épais. noir. de saveur agréable et sucré. Pour faire un litre de miel de palme, sucré. Pour faire un litre de miel de palme, il faut environ 5 litres de guarapo. C'est il faut environ 5 litres de guarapo. C'est pendant l'été que se font les meilleures pendant l'été que se font les meilleures récoltes, car la sève contient alors plus récoltes, car la sève contient alors plus de glucose, Cette ponction de sève ne de glucose. Cette ponction de sève ne peut se répéter qu'une saison tous les peut se répéter qu'une saison tous les cinq ans sur un même arbre. BIENFAITS. Comparé au miel d'abeilles, cinq ans sur un même arbre. Comparé au miel d'abeilles. il est moins calorique, moins riche en il est moins calorique, moins riche en vitamines C et en hydrates de carbone, vitamines C et en hydrates de carbone, mais il contient beaucoup plus de mais il contient beaucoup plus de minéraux et d'oligoéléments. minéraux et d'oligoéléments. 1 Aux Canaries, les desserts EN CUISINE'Aux Canaries, les desserts comportent beaucoup de puddings comportent beaucoup de puddings assaisonnés avec du miel de palme, comme la cuojada, qui ressemble à un flan, ou encore le'eche asado, une sorte assaisonnés avec du miel de palme, comme la cuojodo, qui ressemble à un flan, ou encore le leche osodo, une sorte pt:U(, et'élut&e et de Pooteeteeeiereee te-e4tereeee - eue eetee d'étalée et eeeere de ciectucte INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES 4 pommes vertes type « Granny Smith », 250 ml de crème d'avoine, 2c. às. de lait de soja vanille, 2c. às. de sirop d'agave, 4c. às. de sirop d'érable et des fleurs de mauve séchées (ou autres fleurs séchées comestibles). PRÉPARATION Ce dessert se dresse de préférence dans 4 pots récup'en verre. Coupez les pommes vertes en petits dés, en [SAVOURER] eetee zeceae eufrzatureee frart.2tece-6riqeee eluzetha e Zeaécoeue de 29 cuse eae (« elle& ers 7.zassee de feca, Jet a4w. Sac eat enecterice et Altatdeueftde ceeekegeze. Zee'relceeleret 440t Gue « cu.deeeeeete4•Coce de crème caramel. Autre douceur très appréciée : la marmelade bienmesobe à base d'amandes et de miel. ET AUSSI... LES POUSSES DE BAMBOU ORIGINES En provenance d'Asie du Sud-Est et des îles de l'océan Indien ou du Pacifique, le bambou est une plante de la famille des graminées aux allures d'arbre. Parmi les milliers de variétés existantes, plusieurs sont comestibles : les phyllostachys pubescens, les phyllostachys spectobilis, les phyllostochis clubs ou encore les phyllostachys niduloria. BIENFAITS. Les pousses de bambou sont un légume diététique à forte teneur en eau, en fibres et en minéraux, comme le potassium et le fer. Les acides aminés qu'elles contiennent aideraient ISAVOU E 1 eette lf.eeette ea fuvt':2././.)/, de 29 4114. ea e ;e.. eette et jlZ defr « a 4efa 4114.. &ete ea• 14d « 



Autres parutions de ce magazine  voir tous les numéros


Liens vers cette page
Couverture seule :


Couverture avec texte parution au-dessus :


Couverture avec texte parution en dessous :