Néoplanète n°18 février 2011
Néoplanète n°18 février 2011
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°18 de février 2011

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Kel Epok Epik

  • Format : (200 x 270) mm

  • Nombre de pages : 48

  • Taille du fichier PDF : 11,9 Mo

  • Dans ce numéro : 2011, année de la forêt.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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1 ou ERI [moulu] La forêt en) ECOUTEZ L'INTERVIEW DE L IONEL ASTRUC to uee De l'Espagne au Cambodge, en passant par le Canada, les forêts de notre planète renferment des trésors culinaires insoupçonnés. Sirop, sucre, miel... Voici des plaisirs gourmands, et 100% naturels. LE SIROP D'ÉRABLE, Ce sirop est produit à partir de la sève brute (aussi appelée eau) de l'érable. Sa région de prédilection ? Les forêts du Nord-Est de l'Amérique du Nord. surtout le Québec qui concentre 71% de la production mondiale. Pour la première récolte. le tronc de l'arbre doit faire moins de 20 cm de diamètre, c'est-à-dire être âgé d'une quarantaine d'années. Un érable à sucre peut vivre ÉCOIJrez L'lNr'ER UONEL JI.,IIIEW DE -•tUC RUBRIQUE DEs'nn. RUBRIQUE DES LIVRES ET VOUS De l'Espagne au Cambodge, en passant par le Canada, les forêts de notre planète renferment des trésors culinaires insoupçonnés. Sirop, sucre, miel... Voici des plaisirs gourmands, et 1 00% naturels. 1 -nes Er vous LE SIROP D'ÉRABlE jusqu'à 300 ans, voire plus. et donner Ce sirop est produit à partir de l'eau à chaque printemps. Une de la sève brute (aussi appelée eau) de entaille permet de récupérer la sève l'érable. Sa région de prédilect1on ? Les brute qui contient 3% de sucre. Ce forêts du Nord-Est de l'Amérique du sucre - essentiellement du saccharose - Nord, surtout le Québec qUI concentre prov1ent des racines de l'arbre. Au 71% de la production mond1ale. Pour pnntemps. il monte sous l'écorce, à la première récolte. le tronc de l'arbre travers le xylème (le tissu conducteur). doit fa1re moms de 20 cm de d1amètre. dans la totalité de l'arbre afin de fournir c'est-à-dire être âgé d'une quaranta1ne l'énergie suffisante pour relancer son d'années. Un érable à sucre peut v1vre métabolisme. C'est uniquement après - - jusqu'à 300 ans, voire plus, et donner de l'eau à chaque printemps. Une entaille permet de récupérer la sève brute qui contient 3% de sucre. Ce sucre - essentiellement du saccharose - provient des racines de l'arbre. Au printemps, il monte sous l'écorce, à travers le xylème (le tissu conducteur), dans la totalité de l'arbre afin de fournir l'énergie suffisante pour relancer son métabolisme. C'est uniquement après
• Un grimpeur de palmiers à sucre immortalisé au Cambodge par Lionel Astruc pour son ouvrage : Aux sources de l'alimentation durable (Glénat). (Giénat). évaporation que l'eau devient plus consistante et donne naissance au sirop d'érable. Il Il en faut entre 35 et 40 litres pour obtenir un litre de sirop. COMMENT BIEN LE CHOISIR c 1 ? Le système québécois reconnaît reconnart cinq catégories : extra clair, clair. clair, médium, ambré. ambré, foncé. Plus le sirop est clair, clair. meilleur il est, mais moins son goût est prononcé. Consommé au quotidien au Canada, le sirop d'érable est aussi très prisé au Japon. Aux États-Unis, il est souvent substitué par un sirop appelé populairement « « sirop de poteau ». », qui contient du sirop de mais ma:ls et des arômes artificiels. Attention : les mentions « saveur d'érable » ou « arôme d'érable » ne constituent pas une garantie que le produit soit effectivement du sirop d'érable. Il existe enfin du beurre d'érable, qui peut être utilisé comme pâte à tartiner : tartiner. BIENFAITS. Il Il contient des polyphénols, des minéraux. minéraux, du manganèse, manganèse. du zinc et plus de 20 composés antioxydants, selon des travaux du chercheur américain Navindra Seeram de l'université de Rhode Island. Bémol : une cuillère apporte pas moins de 53 calories et 13 1 3 g de glucides. On en verse sur les pancakes. pancakes, crêpes et autres gaufres. On peut aussi le mélanger avec des yaourts. yaourts, du fromage blanc et de la glace à la vanille. Les plus audacieux le marient avec des viandes rôties ou encore des courges et des carottes. FAITES UNE CURE DÉTOX À LA SÈVE DE BOULEAU [SAVOURER] ISAVOU E 1 LE SUCRE DE PALME 0 IP GiNE ; ] ] Il est extrait du palmier à sucre, lethnôt.Cet Cet arbre mu Iti lt icentenaire. nai re, qui sert notamment à délimiter les rizières et les pâturages au Cambodge. Cambodge, pousse sans pesticides ni irrigation. Rien à voir donc avec l'huile de palme 1 ! Pour collecter le jus, les grimpeurs de palmiers se hissent à trentet mètres de haut. Les paysans khmersie le transforment ensuite en sucre, sucre. sans le moindre produit chimique. chimique, simplement à l'aide d'une marmite via deux cuissons successives. Chaque arbre produit entre 300 et 600 litres de jus chaque année, soit 50 à 90 kg de sucre. Le hic ? La soit 50 à 90 kg de sucre. Le hic ? La cuisson de 50 litres, qui dure environ quatre heures, nécessite 30 kg de bois. Depuis quelques années, années. les foyers « éco-efficaces » se développent : ils brûlent beaucoup moins de bois pour un résultat équivalent. BIENFAITS. 1 Naturellement riche en fructose, minéraux et oligo-éléments, il possède un index glycémique bas. Il 1 Ce sucre renferme des arômes envoûtants et délicats. Il convient parfaitement aux pâtisseries, desserts ou tout simplement pour sucrer vos yaourts. En Thailande, Th..• Après les excès des fêtes de fin d'année, il faut libérer notre organisme des toxines et le purifier. Pour cela, rien de tel que la sève de bouleau. Les peuples du Nord de l'Europe avaient pour habitude d'en prélever chaque année quelques litres pour nettoyer leur sang et se préparer au changement de saison. D'ailleurs, la tradition dit que netl'arbre donne d'autant plus de sève que l'hiver a été rude. La nature est bien faite me direz-vous... Côté pratique, il est conseillé de boire un verre de 150 ml à jeun tous les matins pendant trois semaines. Le jus de bouleau, proposé par exemple par la marque Weleda, est lui obtenu à partir des feuilles. Plus économique, il a aussi des propriétés drainantes, mais il est moins riche en minéraux et en oligoéléments. Pour commander de la sève de bouleau fraîche : comman- wwvv.vegetai-waterfr www.vegetal-water.fr



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