Néoplanète n°16 novembre 2010
Néoplanète n°16 novembre 2010
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°16 de novembre 2010

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Kel Epok Epik

  • Format : (200 x 270) mm

  • Nombre de pages : 56

  • Taille du fichier PDF : 33,1 Mo

  • Dans ce numéro : l'épanouissement durable avec Anne Roumanoff.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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ISAVOURERI (SAVOURER) Fait "mais"'"maison" B ec ou nberk ? L'ATELER"- Les bonbons ne sont pas toujours bons. Avec plus de trois kilos croqués par an et par personne, ils ont toujours la cote chez les Français. Mais on,e, dénonce leur composition et et leur consommation excessive. La solution pour ler% continuer à à se se faire plaisir tout en en préservant sa sa santé ? Les bonbons bio. 8QN80NS IDQ Par Fabienne Broucaret pétillants, Pétillants, acidulés, à croquer ; à mâcher, mâcher ; durs, mous, multicolores... Les bonbons évoquent l'enfance, la gourmandise, la fête. Ils ont le pouvoir magique de rendre les gens heureux. Pas moins de 61% des des Français considèrent les confiseries comme un plaisir à partager ; et près de 80% comme un cadeau qui fait toujours plaisir à offrir ou à recevoir ! ! (I) Cil Plébiscités par les enfants, savourés en cachette par les adultes, les bonbons sont pourtant de plus en plus pointés du doigt. Et pour cause : ils n'apportent que des calories « vides », c'est-à-dire sans intérêt nutritionnel,, et des sucres rapides dont la consommation excessive entraîne diabète, hyperactivité et obésité. Sans oublier que ces sucreries sont bourrées de stabilisants, conservateurs, exhausteurs de goût, colorants, gélatine de porc et autres adjuvants de synthèse potentiellement allergènes ! ! TAGADA ET ROUDOUDOU FAITS MAISON Alors, au placard les oursons en chocolat et les sucettes à à la la fraise ? ? Pas si vite. Il existe désormais des alternatives saines tout aussi goûteuses. La preuve avec le livre L'atelier des bonbons bio, de Linda Louis, aux éditions La Plage. On y apprend à faire ses propres friandises, sans additifs et sans conservateurs. Au menu des guimauves roses, des roudoudous au caramel salé, des 1381 (aa (QUE FAIRE AVEC VOS PAPIERS DE BONBONS ? ? WWW NEOPIANEfE.FR,,.,,frrr RUBRIQUE PARTICIPER allumettes à la réglisse, des colliers de fruits secs... « Il n'y a aucun produit chimique dans mes recettes, précise Linda Louis, maman et fondatrice du blog www.cuisine-campagne.com. ine-campagne.com. J'ai j'ai
POUR 25 FRIANDISES : 100 g de sucre blond de canne, 50 g de sucre de canne complet, I cuillerée à soupe de chicorée ou deYannoh, 100 ml d'eau, I cuillerée à soupe d'agar-agar, 50 g de sirop de maïs (ou de miel), quelques gouttes de jus de citron, du sucre acidulé, un peu d'huile de tournesol. POUR 25 FRIANDISES : 1 00 g de sucre blond de canne 50 g de sucre de canne complt 1 cuillerée à soupe de chicorée, ou de Yannoh, 1 00 ml d'eau 1 cuillerée à soupe d'agar-aar : 50 g de sirop de maïs (ou de'":'iel), quelques gouttes de jus de Citron, du sucre acidulé un peu d'huile de tournesol.'MATÉRIEL : MATÉRIEL : un moule silicone avec des petites empreintes, un pinceau alimentaire deux casseroles (une moyenne et'une petite), un thermomètre de cuisson, un petit fouet et du papier sulfurisé. un moule silicone avec des petites empreintes, un pinceau alimentaire, deux casseroles (une moyenne et une petite), un thermomètre de cuisson, un petit fouet et du papier sulfurisé. PRÉPARATION : 1. Huilez le moule avec un pinceau. 2. Pour réaliser le sucre cuit, mélangez le sucre blond de canne, le sucre complet, la chicorée et 50 ml d'eau dans une casserole. Portez doucement à ébullition jusqu'à 120°C. 3. Pour préparer le gélifiant, mélangez PRÉPARATION : I. Huilez le moule avuc un pinceau. 2. Pour réaliser le sucre cuit, mélangez le sucre blond de canne, le sucre complet, la chicorée et 50 ml d'eau dans une casserole. Portez doucement à ébullition jusqu'à 120°C. 3. Pour préparer le gélifiant, mélangez délaissé le sucre blanc raffiné au profit d"aliments comme le miel, l'agar-agar, la mélasse, le sirop d'agave, le rapadura, le sucre de canne ou encore le sirop de pomme. Ils sont meilleurs pour la santé, mais ils apportent aussi des textures et des goûts plus variés. » Faire ses bonbons maison, c'est aussi délaissé le sucre blanc raffiné au profit d'aliments comme le miel, l'agar-agar, la mélasse, le sirop d'agave, le rapadura, le sucre de canne ou encore le sirop de pomme. Ils sont meilleurs pour la santé, mais ils apportent aussi des textures et des goûts plus variés. » Faire ses bonbons maison, c'est aussi l'occasion d'initier vos papilles, et l'occasion d'initier vos pap il les, et celles de vos bambins, à de nouvelles cell es de vos bambins, à de nouvelles eereecer ceda, les 50 ml d'eau restant avec l'agar-agar et le sirop de mais. Faites chauffer à feu très doux en fouettant régulièrement. Comptez 30 secondes de cuisson dès ébullition, puis arrêtez le feu. 4.Versez ce mélange sans attendre dans le sucre cuit. Mélangez et cuire jusqu'à I I 2°C.Ajoutez le jus de citron pour stopper la cuisson. Faites couler le caramel dans les empreintes du moule puis laissez refroidir une heure sur le plan de travail. Démoulez et laissez refroidir 15 minutes. 5. Laissez les bonbons sécher 2 heures environ sur une feuille de papier sulfurisé. Roulez-les dans du sucre acidulé. les 50 ml d'eau restant avec l'agar-agar et le Sirop de maïs. Faites chauffer à feu très doux en fouettant régulièrement. Comptez 30 secondes de cuisson dès ébullition, puis arrêtez le feu. 4.Versez ce mélange sans attendre dans le sucre cuit. Mélangez et cuire jusqu'à 1 12oC.Ajoutez le jus de citron pour stopper la cuisson. Faites couler le caramel dans les empreintes du moule puis laissez refroidir une heure sur le plan de travail. Démoulez et laissez refroidir 15 minutes. S. Laissez les bonbons sécher 2 heures environ sur une feuille de papier sulfurisé. Roulez-les dans du sucre acidulé. BON À SAVOIR : BON À SAVOIR : ces bonbons se conservent deux semaines dans un sachet kraft. Vous pouvez remplacer la chicorée et le sucre de canne complet par 50 ml de sirop de fruits. ces bonbons se conservent deux semaines dans un sachet kraft.Vous pouvez remplacer la chicorée et le sucre de canne complet par 50 ml de sirop de fruits. Recette extraite de L'atelier des bonbons bio, Linda Louis. 9,90 euros, éditions La Plage. Recette extraite de L'atelier des bonbons bio, Linda Louis. 9, 90 euros, éditions La Plage. saveurs. Exit les colorants chimiques, on les remplace par des ingrédients naturels comme la poudre de tomate, le curcuma, le thé matcha, le cacao ou le sucre de betterave. Les arômes ? Ils sont essentiellement obtenus à partir d'huiles essentielles, d'épices, de sirops, de purées de fruits... Seul matériel indispensable un thermomètre à sucre. Car tout se À SAVOURER SANS PLUS ATTENDRE [SAVOURER] joue à quelques degrés près pour que vos oeuvres soient liquides, malléables, dures ou carrément cassables.Ajoutez à cela un soupçon de rigueur pour suivre la recette à la lettre, et le tour est joué.• (I) Étude menée en 2003 par Louis Harris pour la Chambre syndicale nationale de la confiserie. sur un échantillon de 1054 personnes de plus de 15 ans. ■ Les gommes réglisse vanillée de Solens. Certifiés AB, ces petits cubes nous rappellent les saveurs d'autrefois. 2,90 euros le sachet de 100 g.• Bonbons au miel ou à la sève de pin, berlingots, oursons, dragées, pralines... Ce site regorge de gourmandises naturelles et certifiées AB : www.confiserie-biologique.com ■ Framboise, réglisse, caramel, eucalyptus, miel... Voici quelques-uns des parfums proposés par les bonbons bio de la marque Pinson. Leur emballage a été allégé afin de réduire l'impact carbone lié au transport. www.bon bon pinson.com im Sans gluten. Le site www.rizen-sans-gluten.com est un palais des gourmandises pour les intolérants au gluten. Nos chouchous ? Les bonbons miel-sésame, les oursons tutti-frutti, les cola-bottles et les marshmallows, bio bien sûr. saveurs. Exit les colorants chimiques, on les remplace par des ingrédients naturels comme la poudre de tomate, le curcuma, le thé matcha, le cacao ou le sucre de betterave. Les arômes ? Ils sont essentiellement obtenus à partir d'hu il es essentiel les, d'épices, de sirops, de purées de fruits... Seu l matériel indispensable : un thermomètre à sucre. Car tout se À SAVOURER SANS PLUS ATTENDRE'ÏX (SAVOURER) joue à quelques degrés près pour que vos œuvres soient liquides, mal léables, dures ou carrément cassables. Ajoutez à cela un soupçon de rigueur pour suivre la recette à la lettre, et le tour est joué. (1) Étude menée en 2003 par Louis Harris pour la Chambre syndicale nationale de la confiserie. sur un échantillon de 1054 personnes de plus de 15 ans.• Les gommes réglisse vanillée de Solens. Certifiés AB, ces petits cubes nous rappellent les saveurs d'autrefois. 2,90 euros le sachet de 100 g.• Bonbons au miel ou à la sève de pin, berlingots, oursons, dragées, pralines... Ce site regorge de gourmandises naturelles et certifiées AB : www.confiserie-biologique.com• Framboise, réglisse, caramel, eucalyptus, miel... Voici quelques-uns des parfums proposés par les bonbons bio de la marque Pinson. Leur emballage a été allégé afin de réduire l'impact carbone lié au transport. www.bonbonpinson.com• Sans gluten. Le site www.rizen-sans-gluten.com est un palais des gourmandises pour les intolérants au gluten. Nos chouchous ? les bonbons miel-sésame, les oursons tutti-frutti, les cola-botties et les marshmallows, bio bien sûr. (39(



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