Néoplanète n°12 fév/mar 2010
Néoplanète n°12 fév/mar 2010
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°12 de fév/mar 2010

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Kel Epok Epik

  • Format : (200 x 270) mm

  • Nombre de pages : 56

  • Taille du fichier PDF : 69,3 Mo

  • Dans ce numéro : plémique de la viande, les grands chefs rebondissent.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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[SAVOURER] Par Stéphane Aitaissa D R - GU Y DU R A N D- JE A N SCHEIJEN/W W W.S XC.H U LE TÉFLON, ÇA NE COLLE PLUS ! Jugés cancérigènes outre-Atlantique, certains anti-adhésifs comme le téflon font désormais l’objet d’une véritable fronde menée par l’Environmental Working Group (EWG). Cette puissante organisation environnementale américaine conseille de ranger au placard toutes ses poêles en téflon ainsi que les ustensiles en céramique qui se désagrègent lors de la cuisson. Que faire ? Opter pour la bonne vieille casserole en fonte, en inox ou en acier inoxydable. L’occasion de ressortir le service offert par grand-mère… www.ewg.org/node/27686 (guide pour les ustensiles de cuisine sains en anglais). JE TARTINE… Petit déj’ou goûter, vos papilles vont s’émerveiller avec la nouvelle gamme de produits Ethiquable : pâte à tartiner (3,19 euros, le pot de 220 g), pâte de cajou (3,95 euros, le pot de 220 g) et miel de longanier (4,95 euros, le pot de 400 g). Faites des réserves, l’hiver est rude ! BRAVO À [42] TRUFFÉS DE PLAISIR Véritable diamant noir, la truffe débarque dans les assiettes du chef Stéphane Duchiron. Depuis ses cuisines, il nous concocte un menu en neuf étapes autour de ce champignon unique allié à des produits authentiques. À la carte : œuf de poule bio au plat, truffes du Tricastin, lard croustillant et brioche juste toastée, velouté chaud de potimarron aux truffes, ravioles d’échalotes grises de Champagne aux truffes ou encore salade de choux-fleurs graffitis et truffes. À découvrir au restaurant Le Fougère : 10, rue Villebois-Mareuil, Paris XVIIe. www.restaurant-les-fougeres.com Au Domaine de Regusse. Qualifié « agriculture raisonnée » et certifié Terra Vitis, le domaine a décidé d’engager l’ensemble de son exploitation et de ses vignobles dans une démarche de viticulture durable. Bueno vino ! www.domaine-de-regusse.com B.A.B-A QUE VEUT DIRE LE TERME « ŒUF FERMIER » EN LABEL ROUGE OU BIO ? La mention « œuf fermier » reconnue par la loi française stipule que ce type d’œuf provient de poules pondeuses élevées en plein air (Label Rouge) ou selon le mode de production biologique.• L’exploitation est limitée à 6 000 poules.• Les œufs sont ramassés et triés tous les jours à la main.• L’alimentation doit contenir au moins 65% de céréales (complétées de protéines végétales, vitamines et minéraux). Le plus du bio : des matières premières issues de l’agriculture biologique.• Côté traçabilité, le nom et l’adresse du propriétaire doivent impérativement figurer sur l’emballage.



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