Negresco n°7 2018
Negresco n°7 2018
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°7 de 2018

  • Périodicité : annuel

  • Editeur : Les Editions COTE

  • Format : (295 x 400) mm

  • Nombre de pages : 64

  • Taille du fichier PDF : 13,8 Mo

  • Dans ce numéro : l'art à ciel ouvert.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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6 0 Virginie Basselot Le destin d’un chef A CHEF’S DESTINY Elle est la nouvelle toque du Negresco. Une femme… évidemment ! The Negresco’s new head chef is a woman – obviously ! P O R T R A I T/PRO F I L E Kasiah Fidèle à la volonté de Madame Augier de faire du Negresco une vitrine destinée à valoriser l’excellence au féminin dans un secteur très masculin, Virginie Basselot est, depuis le 1er août, le chef du palace azuréen. Un choix qui tombe sous le sens, car cette fille d’aubergiste – son père exerçait à Pont-l’Évêque – derrière les pianos depuis l’âge de 15 ans, s’est imposée en une poignée d’années comme l’une des figures majeures du paysage gastronomique français. Son palmarès parle de lui-même. En 2014, elle obtient 1 étoile Michelin au Saint-James (Paris). En 2015, elle reçoit le titre de MOF. Un événement, car seules deux femmes ont remporté ce précieux concours. En 2017, elle est élue « Cuisinière de l’Année 2018 » par le Gault & Millau suisse. Sa cuisine se veut « classique, directe et simple. Je ne cherche pas à déstabiliser, mais à rassurer », déclare-t-elle. C’est une cuisine d’une réelle sensibilité, en toute simplicité  : le miroir d’elle-même. Et si ses origines normandes la poussent à s’exprimer parfois à travers quelques touches de crème et de beurre dans ses créations, elle le fait tout en subtilité afin de respecter la nature du produit et l’authenticité de ses saveurs. Ses produits préférés ? Les poissons et les fruits de mer… Le Negresco, face à la Méditerranée, pourra aisément lui en garantir l’arrivage, tout en fraîcheur. Virginie Basselot partage également des valeurs telles la rigueur et la perfection. C’est une femme de challenge. Enfant, elle rêvait d’être pilote de chasse… Bon vol ! In line with Madame Augier’s desire to make the Negresco a showcase to valorise feminine excellence in a very masculine field, on 1 August Virginie Basselot took charge of the kitchens in our palace-class Riviera hotel. A choice dictated by common sense since this innkeeper’s daughter (her father ran one in Pont-l’Evêque) has been at the stoves since she was 15 and in a few short years established herself as a headline figure on France’s gastro-scene. Her accolades speak volumes  : a Michelin star at the Saint-James (Paris) in 2014 ; the title of Best French Craftworker (MOF) in 2015 – a ground-breaker since to date only two women have won the title ; and last year namedChef of the Year 2018 by the Swiss Gault & Millau. She describes her cooking as « classical, direct and simple. I look to reassure, not unsettle, » she says. A cuisine that demonstrates true sensitivity, like the woman herself. If her Norman origins lead her to occasionally express herself in touches of cream or butter, she does so with great subtlety so as to respect the nature of the ingredients and the authenticity of the flavours. Her favourite products ? Fish and seafood, for which the Negresco, on the Mediterranean seafront, can easily guarantee her the freshest of catches. Virginie Basselot likes a challenge too and shares our values, such as diligence and perfection. Her childhood dream was to be a fighter pilot – and now she’s flying high !
www.cotemagazine.com Week-end « Des idées de sorties pour vos week-ends... » DANYBERD mens (:tothing Corne by and visit us I We are down from your rooni. Entrante by the rotonde or the street next to your hotel. oltdriy barre Rendez -11Q11.5 visite I FJoiàs sommes à deux pas de voire chambreintrez par la rotonde ou empruntez 1a rue de gauche en sortant de votre hôtel Leaving soon ? Fonovi US on danybercl.com Vous partez ? Suivez-nous sur danyherd.com



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