Negresco n°4 2015
Negresco n°4 2015
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°4 de 2015

  • Périodicité : annuel

  • Editeur : Les Editions COTE

  • Format : (295 x 400) mm

  • Nombre de pages : 56

  • Taille du fichier PDF : 8,5 Mo

  • Dans ce numéro : à la française !

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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TENDRESSE CROUSTILLANTE À LA FRAMBOISE ET RHUBARBE, CRÉMEUX À LA RÉGLISSE, COMME UN SAINT-HONORÉ Toute la créativité du chef pâtissier Fabien Cocheteux s’exprime à travers un grand classique revisité  : le Saint-Honoré. Ce dessert très design dans sa forme allie le côté fruité de la framboise associé à la délicate acidité fondue de la rhubarbe pochée, préparée dans une pâte merveilleusement feuilletée et rafraîchie par le crémeux à la réglisse. CRISP CARESS OF RASPBERRY AND RHUBARB WITH LIQUORICE CRÉMEUX, LIKE A SAINT-HONORÉ Pastry chef Fabien Cocheteux expresses his immense creativity by revisiting a great classic, the Saint-Honoré. Impeccable in its visual design, it associates the intense fruitiness of raspberries with the delicate mellowed acidity of poached rhubarb, in feather-light puff pastry and refreshed by liquorice crémeux.
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