Negresco n°4 2015
Negresco n°4 2015
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°4 de 2015

  • Périodicité : annuel

  • Editeur : Les Editions COTE

  • Format : (295 x 400) mm

  • Nombre de pages : 56

  • Taille du fichier PDF : 8,5 Mo

  • Dans ce numéro : à la française !

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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LES LANGOUSTINES RÔTIES AUX PIMENTS D’ESPELETTE, CROMESQUIS DE TÊTE DE VEAU AUX FEUILLES DE ROQUETTE Une alliance audacieuse d’un produit noble de la mer qu’est la langoustine, mariée à un produit rustique du terroir bien connu des Français  : la tête de veau. Juste relevé d’ail en émulsion et de veau, le cromesquis explose en bouche laissant naître des notes d’estragon rehaussées de vinaigre de Xérès. Rappel de la roquette apportant une touche d’amertume fondue. NORWAY LOBSTERS ROASTED WITH ESPELETTE PEPPERS, CALF’S-HEAD KROMESKY WITH ROCKET LEAVES The bold pairing of a noble seafood – Norway lobster – with a rustic terroir product familiar to all French people  : calf’s head. Seasoned simply with a garlic emulsion and a veal jus, the kromesky bursts with flavour as you bite into it, revealing notes of tarragon with sherry vinegar. Then the rocket adds its slightly bitter touch.
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