My Big Geneva n°3 mai à oct 2013
My Big Geneva n°3 mai à oct 2013
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°3 de mai à oct 2013

  • Périodicité : semestriel

  • Editeur : My Big Collection Co.

  • Format : (271 x 361) mm

  • Nombre de pages : 134

  • Taille du fichier PDF : 33,8 Mo

  • Dans ce numéro : Soraya Bakhtiar.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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114 Brèves de cuisine | Axel votre Sommelier Carte
Les internationaux et colonisateurs Le Chardonnay, originaire de Bourgogne, est devenu un cépage international ayant conquis de très nombreux pays producteurs de vin. Mexique Le Zinfandel nous vient de la région des Pouilles en Italie où il est appelé Pimitivo. Il est très présent Californie mais aussi au Mexique. Argentine Le Malbec est originaire du Quercy dans le sud-ouest de la France. Il a été introduit en Argentine en 1868 et s’est particulièrement bien exprimé sur ce terroir. Hormis Cahors, il n’a été que très peu replanté après le phylloxéra. Le Bonarda est le deuxième cépage le plus populaire d’Argentine. Aussi appelé Charbono or Corbeau, il est originaire, tenez-vous bien, de la Savoie, où il n’a pas beaucoup été replanté après le phylloxéra. Il est aussi cultivé en Californie. Le Torrontés, cépage très aromatique originaire de Galice en Espagne, est un cousin du muscat d’Alexandrie. USA Le Pinot Noir est le principal cépage cultivé dans l’État de l’Oregon, état plus frais, tempéré et humide que la Californie. C’est un raisin rouge à jus blanc, cousin des Pinots Gris Blancs et Menier, son histoire se confond avec celle des monastères qui contribue à la renommée du vignoble bourguignon. Chili Le Merlot est le cépage phare du Chili, originaire de la rive droite de Bordeaux. Il est un cépage facile à cultiver et à vinifier, donnant un vin complexe, facile à boire et qui ne nécessite pas de long vieillissement, même s’il se conserve longtemps. Le Carmenere, très présent au Chili, porte le nom du groupe de cépages Bordelais, la famille des carmenets, comme le cabernet sauvignon, le cabernet franc, le merlot ou le sauvignon. Cette famille viendrait du Pays basque espagnol, ramenée au Moyen Âge en France par les pèlerins de retour de Saint-Jacques-de- Le Cabernet Sauvignon est le produit du métissage entre un cabernet franc et un sauvignon blanc réalisé par hasard au xviie siècle dans le sud-ouest France. Facile à cultiver, riche en tannin, ses arômes spécifiques de cassis, de cuir et de Tabac » tabac lui donnent sa typicité caractéristique. Canada Le Vidal est le principal cépage des vins de glace, riche en sucre et en acidité, il se plait dans les climats froids. Le Trebbiano Italien ou Ugni Blanc Français sont à l’origine de ce cépage hybride. Compostelle. On pensait ce cépage disparu suite au ravage du phylloxera mais heureusement les Espagnols l’avaient exporté au centre du Chili. Les internationaux et colonisateurs Merlot et Cabernet Sauvignon sont les deux cépages les plus plantés au monde, leurs résultats très intéressants en ont fait les principaux acteurs des vins de cépage. Souvent appelés cépages colonisateurs, ils couvrent des régions entières aux dépens des cépages locaux et sont aussi responsables de la standardisation des vins. 115



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