My Big Geneva n°3 mai à oct 2013
My Big Geneva n°3 mai à oct 2013
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°3 de mai à oct 2013

  • Périodicité : semestriel

  • Editeur : My Big Collection Co.

  • Format : (271 x 361) mm

  • Nombre de pages : 134

  • Taille du fichier PDF : 33,8 Mo

  • Dans ce numéro : Soraya Bakhtiar.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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108 Brèves de cuisine | Annick Jeanmairet Brochettes de lotte au safran Ingrédients pour 4 personnes : 300 g net de chair de lotte 1 belle pincée de safran en filaments 1 cs de graines de fenouil Tailler la lotte en cubes. Mélanger 3 cs d’huile d’olive avec le safran, le pastis et les graines de fenouil. Enduire les cubes de lotte de cette marinade et les oublier au moins une demi-heure au frigo. Cuire les patates en robe des champs, à la vapeur (20 à 30 minutes selon leur taille). 1 cs de pastis 400 g de patates à chair farineuse Huile d’olive Les éplucher, les écraser grossièrement à la fourchette, les assaisonner en fleur de sel et en poivre, et les arroser d’une généreuse coulée d’huile d’olive. Monter les brochettes de lotte (3 cubes par pique). Chauffer à feu moyen une poêle anti-adhésive sans graisse et y faire cuire les brochettes 5 à 6 minutes Fleur de sel, poivre du moulin Mini piques à brochettes au total – la lotte doit rester bien moelleuse. Assaisonner en fleur de sel et déguster en compagnie de l’écrasée de pommes de terre.
Soupe de fraises à la verveine Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de fraises 100 g de sucre Rincer les fraises sous l’eau froide. Retirer leur collerette et couper les plus grosses en deux. Préparer le sirop : faire fondre le sucre à feu doux dans 1 dl d’eau en compagnie de la verveine. 1 grosse poignée de verveine Retirer du feu et laisser infuser dix minutes. Filtrer le sirop, redonner un bouillon, ajouter les fraises et laisser bouilloter 3 minutes – les fraises doivent rester al dente. En fin de cuisson, relever avec quelques grains de Poivre noir concassé poivre concassé. Déguster tiède ou froid. Le conseil d’Annick : choisir de préférence une variété de fraises de petit calibre, par exemple la très parfumée Mara des bois. 109



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