Metropolitan n°2011-11 novembre
Metropolitan n°2011-11 novembre
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°2011-11 de novembre

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Ink

  • Format : (195 x 260) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 30,6 Mo

  • Dans ce numéro : à 50 ans, Marco Pierre White met de l'eau dans son vin.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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insider gourmet LONDON Ducksoup Soho’s restaurant revival continues with hip new offering Ducksoup, setup by a team of ex-Mark Hix acolytes, including head chef Julian Biggs, formerly of Hix Oyster & Chop House. It’s about a daily changing menu of half-a-dozen or so dishes made with seasonal British produce but inspired by Europe and beyond : the signature dish is duck soup with Italian Nostrale potatoes and foie gras. 41 Dean Street, SW1, +44 (0)20 287 4599, ducksoupsoho.co.uk Le renouveau culinaire de Soho se poursuit. Dernière création tendance, Ducksoup, ouvert par d’anciens disciples de Mark Hix, dont le chef Julian Biggs, un ancien de Hix Oyster & Chop House. À la carte, une demi-douzaine de plats renouvelés quotidiennement met à l’honneur les produits britanniques de saison en s’inspirant des cuisines d’Europe et d’ailleurs. Plat emblématique : la soupe de canard aux pommes de terre Nostrale d’Italie et foie gras. LONDON Mark Hix The leading British chef is teaching a series of carving classes at Brown’s Hotel where he runs Hix at the Albemarle. Ten places are available for each two-hour class where Hix will be talking guests through the carving of a leg of lamb, a saddle of pork and a joint of beef before sitting down to feast. £150 including lunch and wine. The Albemarle, Brown’s Hotel, Albemarle Street, W1S, +44 (0)20 7493 6020, thealbemarlerestaurant.com Dans le cadre du Brown’s Hotel, qui accueille déjà son restaurant Hix at The Albemarle, le superchef britannique donnera une série de cours sur l’art de découper la viande. Pendant deux heures, dix élèves apprendront à découper gigot d’agneau, selle de porc et rôti de bœuf… avant de passer à la dégustation. 150 £ déjeuner et vin compris. BRUSSELS Art of Taste The annual Nocturnes du Sablon incorporates a food festival this year, with a giant tent in the place du Sablon featuring star chefs cooking at lunch and dinner, while arts and antiques showrooms host chefs, with the chance to taste, say, a Congolese poulet moambé in an African art gallery. Place du Sablon, November 24-26 Pour leur édition 2011, les Nocturnes de Sablon se doublent d’un festival culinaire. Sous un chapiteau géant dressé place du Sablon, plusieurs chefs-stars prépareront déjeuners et dîners, pendant que d’autres officieront sur certains stands d’art ou d’antiquités. L’occasion de goûter par exemple un poulet moambé congolais dans une galerie d’art africain. PARIS Pottoka This chic, intimate restaurant is allabout Basque cuisine, passionately created by two former protégés of chef Christian Constant. The charcuterie is out of this world and main dishes features a mix of hearty traditional recipes like axoa de veau croustillant and the lighter gaspacho de tomates, flan al Ossau Iraty and toast aux sardines. Ce restaurant intimiste met à l’honneur une cuisine basque mitonnée avec passion par deux ex-disciples du chef Christian Constant. La charcuterie côtoie des plats consistants comme l’axoa de veau croustillant, ou plus légers comme le gaspacho de tomates, flan à l’Ossau Iraty, toast aux sardines. 4 rue de l’Exposition, 75007, +33 (0)1 45 51 88 38 LONDON Mishkin’s Russell Norman of Polpo, Polpetto, Spuntino, Da Polpo, etc, can’t seem to stop opening West End restaurants, but having opened four vaguely Italian-themedjoints he’s gone all Jewish and opened Mishkin’s in Covent Garden. Norman’s well-known love of Brooklyn is again evident in what he’s describing as « a kind of Jewish deli with cocktails ». 25 Catherine Street, WC2, mish.co.uk Polpo, Polpetto, Spuntino, Da Polpo… Russell Norman aime ouvrir des restaurants dans le West End. Mais après quatre adresses italianisantes, c’est dans la cuisine yiddish qu’il se lance en ouvrant à Covent Garden Mishkin’s, sorte de « traiteur juif servant des cocktails » selon l’intéressé. 50 metropolitan Contributors : John Brunton and Joe Warwick
** Get yourself to Val Tho ! From/person 250 € */week *6 nights accomodation in a 4 person studio (full occupancy) + 5-day Val Thorens/Orelle ski passes - for weeks from the 17/12 to the 22/12/2011. Offers subjected to conditions. www.valthorens.com OFFICE DE TOURISME DE VAL THORENS. Crédit photo : P.Lebeau - **Marre des stations sans neige ? Va plutôt à Val Tho.



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