Metropolitan n°2011-10 octobre
Metropolitan n°2011-10 octobre
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°2011-10 de octobre

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Ink

  • Format : (195 x 260) mm

  • Nombre de pages : 124

  • Taille du fichier PDF : 19,4 Mo

  • Dans ce numéro : numéro spécial art.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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le petit déjeuner Breakfast in Paris with Clotilde Dusoulier CAFÉ POUCHKINE if you have some shopping to do in Paris, the department stores on boulevard Haussmannare a good place to start, and the early bird beats the crowds. But the early bird is entitled to breakfast, too, and Café Pouchkine is just in the right place : at street level in the south-west corner of Printemps de la Mode, the women’s fashion section of Printemps department store. This diminutive pâtisserie counter is the new Parisian outpost of a Moscow restaurant of the same name, created in 1999 by serial restaurateur Andrey Dellos. And in charge of pastry creation is Emmanuel Ryon, a French pastry chef who’s earned his stripes as a Meilleur Ouvrier de France – the highest distinction for French artisans – and a world pastry champion. Ryon has put together a line of refined pastries that mixes French technique and Russian flavours, a blend that has proved quite a novelty on the Paris sweet scene. The Paris Moscou, a choux puff garnished with caramel cream and a jelly of kvas (a fermented rye bread beverage), is a clever twist on the classic Paris Brest, and the caramel tart is made with sgushenka, the Russian caramelised milk jam. Breakfast-worthy items abound, from the berry pirojki (€ 2.50), to the excellent puff pastry roll filled with poppy seeds and blackcurrants, or the koulitch, a traditional Russian brioche garnished with candied fruit. The pastry shop opens at the same time as the store, 9:35am, and if you can snatch one of the six bar stools, you’ll be able to eat the treat of your choice with a smooth hot chocolate served in an old-fashioned chocolatière (€ 6), or a refreshing glass of kvas (€ 4). Café Pouchkine, ground floor of Printemps de la Mode, 64 boulevard Haussmann, 75009, +33 (0) 42 82 43 31, printemps.com Clotilde Dusoulier is a food writer based in Paris. Follow her blog at chocolateandzucchini.com Petit déjeuner à Paris avec Clotilde Dusoulier admettons que vous ayez quelques courses à faire. Les grands magasins du boulevard Haussmannsont une bonne destination, et les lève-tôt bénéficieront du calme relatif du début de journée. Mais ces chalands matinaux ont aussi droit à leur petit déjeuner et le Café Pouchkine tombe à pic. Ce comptoir pâtissier de poche, situé à l’angle sud-ouest du rez-de-chaussée du Printemps de la Mode, est le nouvel avant-poste parisien du restaurant moscovite du même nom, créé en 1999 par le prolifique restaurateur Andrey Dellos. En charge de la création on trouve 48 metropolitan
Emmanuel Ryon, un champion du monde de pâtisserie qui porte le col tricolore des Meilleurs Ouvriers de France. Il a mis au point une ligne de pâtisseries raffinées qui allie les techniques françaises aux parfums russes, un mariage enthousiasmant et inédit sur la scène sucrée parisienne. Le Paris Moscou, un chou garni de crème mousseline au caramel et d’une gelée de kvas (une boisson fermentée à base de pain noir), est un clin d’œil réussi au classique Paris-Brest, et la tarte au caramel est faite avec de la sgouchonka, la confiture de lait russe. Pour un petit déjeuner, les propositions ne manquent pas, des pâtés pirojki aux fruits rouges (2,50 €) à l’excellent roulé feuilleté au pavot et au cassis, en passant par le koulitch, une brioche traditionnelle garnie de fruits confits pastel. La pâtisserie ouvre à la même heure que le magasin, à 9h35, et si vous arrivez à saisir l’un des six tabourets de bar, vous pourrez déguster la pâtisserie de votre choix avec un chocolat chaud servi dans une chocolatière à l’ancienne (6 €) ou un verre de kvas rafraîchissant (4 €). Café Pouchkine, rez-de-chaussée du Printemps de la Mode, 64 boulevard Haussmann, 75009, +33 (0)1 42 82 43 31, printemps.com Clotilde Dusoulier est journaliste culinaire. Suivez son blog sur chocolateandzucchini.com THREE MORE GREAT PÂTISSERIES TO TRY/TROIS AUTRES PÂTISSERIES SUCCULENTES PAIN DE SUCRE Nathalie Robert and Didier Mathray run this small pastry shop in the Marais and make particularly delicate fruit tartlets. Nathalie Robert et Didier Mathray sont à la tête de cette petite pâtisserie du Marais ; leurs tartelettes aux fruits sont d’une délicatesse exceptionnelle. 14 rue Rambuteau, 75003, +33 (0)1 45 74 68 92 JACQUES GENIN Talented chocolatier Jacques Genin offers a tasty selection of freshly made French staples, from chocolate éclairs to vanilla mille-feuilles. Le chocolatier de talent Jacques Genin propose une courte sélection de pâtisseries françaises fraîchement préparées, de l’éclair au chocolat au millefeuille à la vanille. 133 rue de Turenne, 75003, +33 (0)1 45 77 29 01 PÂTISSERIE DES RÊVES This classy boutique is home to a sophisticated range ofupdated classics by executive chef Angelo Musa, another world pastry champion. Dans cette élégante boutique on trouve des classiques revisités par le chef exécutif Angelo Musa, un autre champion du monde de pâtisserie. 93 rue du Bac, 75007, +33 (0)1 42 84 00 82 metropolitan 49



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