12 Journal Métro Vendredi 10 décembre 2021 Pan pizza aux boulettes Portions : 4 INGRÉDIENTS 4 pâtes à pizza du commerce de 300 g 120 ml de moutarde à l’ancienne 250 ml de persil plat 500 g de fromage Alfred le fermier râpé BOULETTES 500 g de porc haché 1 œuf 125 ml de panko 5 ml de piment de Jamaïque Sel et poivre SAUCE À LA PATTE 500 g de jarret de porc 1 gros oignon blanc 1 feuille de laurier 30 ml de farine grillée 500 ml d’eau Découvrez nos promotions des fêtes ! Réinventer Noël avec Danny St Pierre Conserver les saveurs traditionnelles en y infusant une grosse pincée de folie, c’est la recette d’un repas des Fêtes véritablement jubilatoire, selon le chef Danny St Pierre. Revisitez des classiques avec ces deux recettes signées Danny. — Philippe Lépine PRÉPARATION Dans un faitout ou une cocotte, mijoter le jarret, l’oignon haché et la feuille de laurier pendant 4 heures à feu doux. Égoutter et hacher la viande, remettre dans le bouillon et lier avec la farine. Mélanger la chair, l’œuf et le panko avec les épices, façonner de petites boulettes et rôtir au four à 375 °F, réserver. Laisser les pâtes à pizza gonfler sur le comptoir pendant 2 heures couvertes d’un linge humide. Graisser de beurre et fariner des moules de 9 pouces. Déposer les pâtes, garnir de sauce, et ajouter les boulettes et le fromage. Cuire à 500 °F pendant 15 minutes et sortir des moules. Assurez-vous que la croûte soit bien dorée. À la sortie du four, garnir de persil haché et de petites cuillerées de moutarde. « On peut se permettre de niaiser avec la tradition. À chaque fois que quelqu’un crie au sacrilège, j’ai envie d’y dire : « au moins, moi, j’ai du fun ». » — Danny St Pierre Gâteau canne de bonbon INGRÉDIENTS 1 boîte de préparation pour gâteau à la vanille 15 ml de colorant rouge Noël 250 ml de beurre doux 750 ml de sucre en poudre 60 ml de crème 35% 15 ml d’essence de menthe 1 boîte de cannes de bonbon PRÉPARATION Mélanger le gâteau selon les instructions de la boîte en ajoutant le colorant. Cuire sur des plaques recouvertes de papier parchemin. Vous devriez être capable de remplir 2 plaques, soit 8 cuillerées par plaque pour faire 8 petits sandwichs. (Prenez une cuillère à crème glacée si vous n’avez pas moule.) Cuire à 350 °F pendant 15 minutes ou avant coloration, puis réserver. Mélanger le beurre tempéré, le sucre, la crème et l’essence au fouet et mettre dans une poche. Concasser des cannes de bonbon. Garnir de glaçage 8 petits gâteaux et saupoudrer de cannes hachées. Surmonter de l’autre moitié de gâteau. Ajouter un petit point de glaçage sur le gâteau et décorer de poudre de canne. Mi Festin pour deux Danny St Pierre propose une boîte repas des Fêtes pour deux personnes à son resto Pontiac. À précommander pour les 23, 24, 30 et 31 décembre. Prix : 59 $. PISTA 500 rue Beaubien E. 2650 rue Masson 1587 boul. St-Laurent CAFEPISTA.COM Photos : Denis Germain |
