métr journalmetro.com Week-end 19-21 février 2021 ART VIVRE de Spécial réconfort téceitoftt Suivi par presque 40 000 abonnés sur Instagram, le compte @Ondejeune présente les menus à déjeuner de restaurants à travers le Québec. Alléchant ! LES SECRETS D’UN BRUNCH PARFAIT Gourmet intraitable et fondateur du compte Instagram @Ondejeune, Michel Beauchemin confie à Métro ses astuces pour tirer tous les avantages d’un brunch à la maison. CHLOÉ MACHILLOT Q Quelles sont les vertus réconfortantes du brunch en hiver ? R C’est le meilleur repas pour accompagner un binge watch (visionnage compulsif) de films en pyjamas. Tant que le café est chaud, tout le monde est bien ! Q Quels sont les ingrédients essentiels ? R Du bacon du boucher, du café à volonté, des pancakes à l’américaine, du beurre, du sirop d’érable, des patates « dej » PRODUITS LOCAUX rôties au gras de canard (les vrais [experts du brunch] savent [de quoi il s’agit]), quelques œufs tournés au jaune coulant, un cava ou un vin mousseux, un pain baguette, des croissants au Trois aliments gourmands à tester de toute urgence ! Des tartinades très hot Fabriqué au Québec, Manba est un délicieux beurre d’arachides (c’est d’ailleurs sa signification en créole) inspiré de la cuisine haïtienne. Il se décline en neuf variétés de saveurs épicées, extra épicées ou chocolatées, avec des variantes crémeuses ou croquantes et même un beurre d’amandes épicé. Plaisir garanti pour les amateurs de piquant ! 10$ l’unité. Commandes et liste des points de vente disponibles sur www.manba.ca. Des délices à l’érable Pas de réconfort sans le doux parfum du sirop d’érable, ce trésor national qui a inspiré à la jeune entreprise Bretelles une panoplie de douceurs aussi audacieuses que savoureuses. Incontournables sirops et beurres d’érable, popcorn à la fleur de sel et au petit goût de « reviens-y » ou assaisonnement sucré-épicé pour la cuisine : cette gamme aux emballages colorés a tout pour plaire ! À partir de 5$. Disponible dans certains IGA, Rachelle Béry, Métro, Provigo et sur www.bretelles.ca. beurre et deux sortes de confitures aux petits fruits. Q Comment parfaire l’expérience du brunch à la maison, malgré les restrictions actuelles ? R Il faut d’abord se procurer les meilleurs produits locaux via les petits commerces de proximité. Ensuite, on se fait une session de dej cooking en écoutant une playlist de bossa nova en pantoufles ! 4e‘ Q Quelles sont vos trois brunchs à emporter préférés à Montréal ? R -Tsak Tsak pour tous les plats homemade de Riana. -Arthur’s pour ses pancakes au fromage cottage. -Patrick Demers pour un ultime « dej » sucré. Un raclette bowl bien fondant L’entreprise familiale Raclette entre Amis livrait déjà des ensemble pour déguster ce plat convivial à la maison. Voilà qu’elle propose maintenant de le recevoir sous forme de bol prêt-à-manger. Traditionnelle, chèvre-miel, végétarienne ou même en version poutine : c’est le mets réconfortant par excellence ! À partir de 14,50$. Disponible sur UberEats, DoorDash, SkipTheDishes et www.racletteentreamis.ca. Nom d’une pasta ! Trois cent cinquante reportages gastronomiques, 1272 fiches de produits, 265 recettes cultes et une centaine de portraits illustrés : le nouveau volume d’On va déguster consacré à l’Italie est maintenant disponible au Québec ! Un incontournable à ajouter dans sa bibliothèque gourmande. On va déguster l’Italie, aux Éditions Marabout, 70$. MÉTRO Ces plats réconfortants qui réchauffent le cœur Gastronomie. En ces temps particuliers teintés d’hiver, de confinement et d’incertitudes face à la pandémie, beaucoup trouvent du réconfort dans les plats riches en gras ou en sucre dont les odeurs et les goûts rassurent. NAOMIE GELPERngelper@metromedia.ca Le restaurateur Max Rosselin a fait des plats réconfortants sa spécialité. Pour rendre hommage à sa grand-mère, il a ouvert le Bar Mamie où sont vendus des planches de charcuteries et de fromages, mais aussi « des plats de bons vivants ». Max Rosselin a été élevé par ses grands-parents dans le nord de la France. « Là-bas, il fait froid. Il n’y a pas de soleil et il pleut tout le temps. Donc on essaie de se réconforter à travers des plats qui sont un peu plus chaleureux », raconte-t-il. Au Bar Mamie, il propose des mets qui lui rappellent sa grand-mère et le réconfortent. Ceux-ci sont même servis dans la vaisselle de son enfance. Quels plats sont réconfortants ? Les plats réconfortants – ou « plats doudou » – peuvent différer d’une personne à l’autre, mais ils sont souvent riches en gras ou en sucre. En période difficile, ce type de nourriture est apaisant, indique le vice-président de l’Association des psychologues du Québec, Gaëtan Roussy. « Ça déclenche beaucoup de dopamine dans le cerveau si on parle au plan neuropsychologique. Il y a des zones de plaisir dans le cerveau, comme on le sait », résume-t-il. Gaëtan Roussy donne l’exemple d’une soupe chaude. Manger réconforte, surtout des plats de son enfance./123RF « Ça réconforte parce que c’est chaud, ça sent bon, ça goûte bon et ça enveloppe. On a l’impression dans ces moments-là d’être comme dans une bulle », illustre-t-il. Selon Max Rosselin, c’est surtout une question culturelle. « Il y a certains aliments qui rappelleront plus la nostalgie et le réconfort à certains, mais qui, moi, me toucheront peut-être moins », explique-t-il. Populaires en ce moment Max Rosselin observe la popularité des plats réconfortants en ce moment. C’est le cas du bœuf bourguignon ou de la fondue au fromage qui sont offerts au Bar Mamie, même en livraison. « Au début de la pandémie, les gens cuisinaient parce que c’était le fun, c’était nouveau et ils avaient du temps à la maison. Aujourd’hui, on n’a plus d’idées et avec l’hiver qui est revenu, on a envie de chaleur dans la maison », mentionne l’entrepreneur. Par ailleurs, plusieurs personnes sont portées à manger 12 pour calmer leurs émotions, explique Gaëtan Roussy. « Quand les gens s’ennuient, ils ne savent pas comment s’occuper. Le fait de manger de la nourriture qui est bonne au goût apporte un divertissement », indique-t-il. Le psychologue va même jusqu’à dire que l’expérience gustative aide à se sentir moins seul. « On se sent moins menacé par tout ce qui peut se passer dans le monde », ajoute-t-il. |
