journalmetro.com métr CAHIER SPÉCIAL BOUFFE 2 mercredi 25 novembre 2015 Noël à la sauce… À l’image des tables du Québec, où dinde et tourtières sont les plats traditionnels du temps des Fêtes, chaque pays a son menu et ses recettes pour célébrer Noël. Métro a fait voyager ses papilles – sans quitter Montréal – pour découvrir les traditions culinaires du 24 décembre aux Philippines, au Brésil et en Pologne. … PHILIPPINE Aux Philippines, pour entamer les festivités entourant la Nochebuena (le réveillon de Noël), on se rend à la messe de minuit en grignotant des petits encas achetés sur le bord de la route. « Tout au long de l’année, on y vend des bibinka, ces gâteaux de farine de riz et de noix de coco cuits dans une feuille de banane, et des brochettes de porc mariné », raconte David Pendon, copropriétaire du restaurant philippin le Junior. Ce n’est que vers 1 h du matin que le souper du réveillon débute. Influencé par les cuisines espagnole et chinoise, le menu philippin est composé d’une multitude de mets. « Parmi les traditions, il y a le méchoui de cochon de lait, souligne le restaurateur. Et le palabok, sorte de sauce bolognaise crémeuse au porc et aux épices, est un autre classique philippin. » Le souper est un buffet. Quant aux desserts, ils occupent une place toute particulière. « Ils représentent un moment fort de la soirée ! » s’exclame David Pendon. Les amis et la famille plus élargie déambulent de SUR LA TABLE Au menu du réveillon de Noël philippin, on retrouve entre autres  : hamonado lumpias queso de bola cassava lait de coco et de leche f) ANICÉE LEJEUNE anicee.lejeune@journalmetro.com maison en maison pour goûter les desserts. « La salade de fruits style années 1970, avec du lait condensé, est un indémodable. Et le tsokolate, un chocolat chaud fait d’une tablette de chocolat noir fondu auquel on ajoute du lait condensé, est un autre classique. » Pour accompagner le repas et se rafraîchir durant cette nuit chaude et humide de décembre, on peut déguster la bière Saint-Miguel, une pilsner locale. S’offrir des cadeaux n’est pas coutume aux Philippines. « Noël repose sur le temps passé en famille. On danse, on joue au poker, mais il n’y a jamais d’échange de cadeaux », conclut David Pendon. Maligayang Pasko ! Junior 1964, rue Notre-Dame Ouest www.juniorsnackbar.com PALABOK INGRÉDIENTS Pour 4 ou 5 personnes chicharon) PRÉPARATION Faire bouillir les nouilles pendant 2 minutes. Les égoutter et réserver. Faire bouillir les œufs pendant 12 minutes. Les peler et les râper. Réserver. Pour la crème de champignons  : Couper les champignons et un oignon. Les faire revenir dans une casserole jusqu’à ce que les oignons soient translucides. Ajouter deux tasses d’eau. Porter à ébullition. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une purée. Faire un roux avec du beurre et de la farine. Ajouter le roux à la purée, puis ajouter la crème 35%. David Pendon/MARIO BEAUREGARD/MÉTRO Pour la sauce  : Dorer le porc avec un oignon coupé en dés. Rectifier l’assaisonnement avec du sel, du poivre et la sauce « patis ». Mélanger la poudre d’annatto avec un ¼ de tasse d’eau et chauffer au micro-ondes. Ajouter la crème de champignons, ainsi que le mélange d’annatto et d’eau à la viande et aux oignons. Ajouter la moitié du sac pilé de chicharon à la préparation. Pour la présentation  : Placez les nouilles cuites dans un bol et verser la sauce sur les nouilles. Garnir avec les crevettes, les œufs durs, le reste de chicharon pilées et les oignons verts.