metrotime.be LUNDI 20/12/2021 SPÉCIAL FÊTES 13 PLUTÔT VIANDE ? UN ROSBIF EN CROÛTE DE PISTACHES, PURÉE DE CÉLERI-RAVE ET ASPERGES Et ensuite ? Après être parti du côté de la mer, revenons sur la terre pour déguster un rosbif en croûte de pistaches, avec purée de céleri-rave et asperges. Un bon morceau de viande accompagné de bons légumes bien de chez nous, et de nombreuses épices (ciboulette, persil, romarin, thym) pour libérer tous ces arômes. Sans oublier la croûte de pistaches bien entendu ! Après avoir ciselé et effeuillé les différentes épices avec les noix de macadamia et les pistaches, vous faites cuire les pommes de terre et le céleri-rave 15 à 20 minutes dans de l’eau légèrement salée. Saisissez ensuite le rosbif de tous les côtés et cuisez-le ensuite au four, couvert du crumble aux noix, pistaches et épices. C’est bientôt prêt ! Reste à cuire les asperges et à réduire les pommes de terre et le céleri-rave en purée avec beurre et lait. Coupez le rosbif en tranches et servez avec la purée et les asperges à côté. Décorez d’un peu de ciboulette pour la dernière petite touche. Miam ! Et santé aussi ! Vous êtes plutôt bière ? Accompagnez le repas d’une Rochefort Triple Extra. Vous êtes plutôt vin ? Choisissez un savoureux Château Couffran A.O.P Haut-Médoc. PAS FORCÉMENT ENVIE DE CUISINER ? FAITES UNE RACLETTE ! Vous avez envie de passer de bonnes fêtes de fin d’année avec vos invités à table, plutôt qu’en cuisine ? Préparez donc une bonne raclette avec de bons produits et de bons accompagnements. Il manque souvent quelqu’un lors d’une fête. Pourquoi ? Car elle est en cuisine ! Quand viennent les fêtes de fin d’année, nous avons surtout envie de passer des moments ensemble. Et si vous proposiez une raclette cette année ? Le slow-cooking à l’état pur, tous ensemble. Une grande tablée d’amis, des sourires et les ingrédients qui cuisent juste devant nous. Vous ne serez d’ailleurs pas les seuls, un quart des Belges prévoit de faire une raclette ou une fondue cette année selon une récente enquête. UN INCONTOURNABLE… MAIS PAS FORCÉMENT CLASSIQUE Le plateau se compose généralement de viandes de qualité en tout genre, plusieurs types de fromages et d’autres petits à-côtés comme des œufs de caille, des pommes de terre ou du pain. Vous pouvez aussi « Ir. - -..11 - 17nt ? Vue -4 ; 0. die, à colruyt Découvrez la liste des ingrédients et les détails de préparation de ces trois recettes, et de bien d’autres encore, sur www.colruyt.be ! PLUTÔT VÉGÉTARIEN ? UN STEAK DE BUTTERNUT GRILLÉ AVEC UN RISOTTO AUX CHAMPIGNONS innover avec du filet de saumon accompagné de pesto vert et d’olives noires, une frittata de courgettes ou encore des scampis à la crème de curry saupoudré de coriandre. Ne restez pas forcément dans les classiques non plus pour vos accompagnements. Besoin d’inspiration ? Pourquoi ne pas faire une salade de choux de Bruxelles avec une vinaigrette exotique avec de la mangue, du citron et des fruits de la passion ou une salade composée avec du fenouil, de la grenade et des noix grillées ? Miam ! Un menu de fête « terre et mer » ne se limite pas seulement à la viande comme plat principal. Les végétariens, flexitariens et tous ceux qui veulent découvrir d’autres saveurs ne sont pas oubliés avec cette recette de butternut grillé avec un risotto aux champignons. Si cette recette demande un peu plus de temps de préparation que les précédentes, vos invités et vous en serez récompensés tant elle est délicieuse ! Pendant que les courges de Butternut dorent au four avec du romarin, vous préparez le risotto avec de l’ail, de l’échalotte et de la sauge d’un côté, et les champignons de l’autre, toujours avec de la sauge. La petite touche de citron et de fromage cambozola apportera encore d’autres saveurs au risotto ! Il ne vous reste « plus qu’à » dresser les assiettes en disposant un steak de butternut, une ligne de risotto et le reste des champignons à côté. N’oubliez pas le cambozola à disperser sur le risotto et quelques feuilles de sauge croquantes. Complétez ensuite avec quelques cerceaux de noix et quelques gouttes d’huile à la truffe… Doit-on vraiment attendre les fêtes pour déguster tout cela ?