Métro Belgique n°4173 10 fév 2020
Métro Belgique n°4173 10 fév 2020
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°4173 de 10 fév 2020

  • Périodicité : quotidien

  • Editeur : n.v. Mass Transit Media

  • Format : (235 x 315) mm

  • Nombre de pages : 28

  • Taille du fichier PDF : 3,7 Mo

  • Dans ce numéro : Venise fait la fête.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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CI 1 6 NEWS LUNDI 10/2/2020 metrotime.be Ph. Ministère de la Justice français PROFITEZ ENSEMBLE D’UNE ESCAPADE ROMANTIQUE. brusselsairlines.com Vanille retrouvée morte Vanille, la fillette d’un an enlevée par sa mère à Angers, a été retrouvée morte hier dans un conteneur de vêtements à Angers, a indiqué le procureur de la République d’Angers. « La maman nous a confirmé avoir donné la mort à son enfant vendredi avant même l’heure à laquelle elle devait la remettre à la référente de l’Aide sociale à l’enfance (ASE), les médecins légistes sont arrivés sur place et ont retrouvé le corps », a déclaré Eric Bouillard. AFP/NASA Fin de quarantaine pour 3.600 passagers d’une croisière HONG KONG Les 3.600 passagers qui étaient en quarantaine sur le bateau de croisière World Dream à Hong Kong ont été autorisés à en débarquer. Les tests réalisés sur les 1.800 membres d’équipage se sont révélés négatifs pour le nouveau coronavirus, explique Leung Yiu-hong, chef des services de santé du port. Depuis mercredi, ces 3.600 personnes étaient bloquées à bord du navire de croisière, dont trois anciens passagers ont été testés positifs. Le bâtiment était retourné à Hong Kong après avoir été refoulé par Taïwan. Les responsables sanitaires de la ville avaient averti que les passagers ne seraient autorisés à sortir que quand les tests seraient tous réalisés. ◀ AFP/P. Fong -14% CODE PROMOTIONNEL EN LIGNE  : VALENTINE ** Promotion valable uniquement sur brusselsairlines.com. Réservez jusqu’au 16/02/2020. Promotion valable sur le tarif de base. Plus d’infos  : voir site web. En route vers le Soleil La sonde euro-américaine Solar Orbiter devait décoller cette nuit de Floride vers le Soleil, dont elle étudiera pendant la prochaine décennie ces tempêtes chargées de particules qui peuvent provoquer des pannes sur Terre. À bord de la sonde de l’Agence spatiale européenne (ESA)  : dix instruments scientifiques (209 kilos de charge utile) pour une mission à 1,5 milliard  € . Le coronavirus est plus meurtrier que le Sras PÉKIN L’épidémie du nouveau coronavirus a fait 811 morts en Chine, dépassant le nombre de décès causés par le Sras dans le monde en 2002-2003. Le virus 2019-nCoV a tué 81 nouvelles personnes en Chine continentale, où l’on dénombre 37.198 malades. Seuls deux décès, un aux Philippines et un à Hong Kong, ont jusqu’à présent été recensés en dehors de la Chine continentale. Le bilan total de l’épidémie dépasse désormais largement celui du syndrome respiratoire aigu sévère (Sras) qui a fait 774 morts. L’Organisation mondiale de la santé (OMS) a estimé que le nombre de cas relevés « se stabilise », même s’il est trop tôt pour en conclure que l’épidémie a dépassé son pic. ◀ Quatre gorilles tués par la foudre KAMPALA Quatre gorilles de montagne, une espèce protégée, ont été tués par la foudre dans un parc national en Ouganda, a annoncé un organisme transfrontalier de conservation d’aires protégées. « Sur la base des lésions macroscopiques de (l’examen) post-mortem, l’observation sur le terrain et l’histoire de l’évaluation, la cause provisoire de la mort des quatre individus est susceptible d’être l’électrocution par la foudre », écrit la Collaboration transfrontalière du Grand Virunga (GVTC). Ces trois femelles adultes et ce jeune mâle faisaient partie d’un groupe de 17 gorilles, dans le parc national Mgahinga. En 2008, on estimait EN BREF ▶ Une trentaine de nouveaux rapatriés de Wuhan sont arrivés hier à Istres (Bouches-du-Rhône), depuis le Royaume-Uni, où ils avaient fait escale en provenance de Chine. ▶ Le pape François s’est déclaré inquiet pour les personnes en fuite dans le nord-ouest de la Syrie, dernier bastion djihadiste et rebelle en proie à une offensive militaire de l’armée de Damas. AFP/I. Kasamani qu’il ne restait que 680 de ces grands singes, mais grâce aux efforts de conservation et aux patrouilles anti-braconnage, leur population est passée à plus de 1.000. ◀ ▶ L’Iran a lancé « avec succès » un satellite dans l’espace mais n’est pas parvenu à le mettre sur orbite, a annoncé un porte-parole du ministère de la Défense. ▶ La nouvelle ministre autrichienne de l’Environnement, Leonore Gewessler (Groenen, les Verts), va mettre un terme au projet pilote’Tempo 140’qui portait à 140 km/h – contre 130km/h précédemment – la vitesse maximale sur les autoroutes.
metrotime.be LUNDI 10/2/2020 FOOD 7 Parlez-vous le foodista ? Il est toujours difficile d’assumer ses lacunes. Lorsqu’on ouvre la carte d’un restaurant ou que l’on écoute un cuisinier parler de son métier, il arrive que certains mots, que l’on a pourtant l’habitude d’entendre, ont un sens qui nous échappe. Alors, on fait mine de comprendre et on détourne le regard. On vous propose ici de lever le voile sur certains d’entre eux, pour ne pas que vous vous sentiez largué et pour choisir en toute connaissance de cause. Aiguillette  : Une aiguillette ne vous mènera nulle part, si ce n’est au fond de votre assiette. À l’origine, c’est une fine tranche de viande située sur le magret d’un canard. Par extension, c’est devenu une mince tranche prélevée sur le ventre d’une volaille. Barder  : Ça va barder !, crie le cuisinier lorsqu’il s’apprête à entourer d’une très fine tranche de lard une viande ou une volaille pour éviter que la cuisson ne les dessèche. Botrytis  : Le cauchemar des vignerons… Aussi appelé ‘pourriture grise’, le botrytis est une maladie de la vigne provoquée par le champignon Botrytis cinerea qui peut provoquer une forte altération des arômes du vin. Dans certaines conditions précises, il peut, par contre, provoquer une pourriture noble, notamment pour les liquoreux. Boucaner  : Cette méthode de cuisson nous vient des Antilles. Une viande ou un poisson peut ainsi être boucané en étant plongé dans une saumure ou marinade, puis cuit dans la fumée de bois à l’étouffée. Brunoise  : Les légumes sont dits ‘en brunoise’lorsqu’ils sont coupés en petits dés, mais ils seront ‘en julienne’après avoir été taillés en fines lanières Café gourmand  : Comment un café peut-il être gourmand ? En étant accompagné de mini-pâtisseries ! Des petites mignardises comme un macaron, une miniîle flottante ou une petite crème brûlée. Chia  : Très à la mode dans les restos tendance, la graine de chia nous vient du Mexique et était l’aliment de base des Aztèques. Reconnu pour ses vertus médicales, ce superaliment peut être mis à toutes les sauces  : sur les salades, les yaourts, les céréales, la viande, etc. Ph. Unsplash Corail  : Si vous avez du corail dans votre assiette, ne pleurez pas sur la disparition de la Grande Barrière au large de l’Australie. En gastronomie, c’est la partie rouge-orangée que l’on trouve à l’intérieur d’un homard, d’une langouste ou d’une coquille Saint- Jacques. Cromesquis  : Les fans de l’émission « Top Chef » ont dû entendre ce mot des dizaines de fois sans trop le comprendre. C’est tout simplement une variante de la croquette. Il faut juste enrober les boules d’aliment (viande, poisson, etc.) de mie de pain ou de chapelure, puis de les faire frire. Duxelle  : À l’origine écrite ‘duxelles’, cette préparation est un hachis de champignons de Paris étuvés au beurre avec des échalotes et de l’oignon. On l’utilise généralement comme farce. Foccacia  : Ce pain en provenance d’Italie trouve de plus en plus sa place sur nos tables. La pâte est proche de celle d’une pizza, et on la mange avec du sel, de l’huile d’olive, des herbes, et parfois avec de l’oignon ou du fromage. Garbure  : Le plat d’hiver par excellence. Cette soupe épaisse est généralement constituée de choux, de légumes, de pain de seigle, de lard ou de confit d’oie. Granola  : La tendance des foodista au petit-déjeuner. C’est un mélange de graines et d’oléagineux parmi lesquels des noisettes, des noix, des amandes, de l’avoine, etc., avec éventuellement une pointe de miel. Mais les variantes sont nombreuses. Génoise  : C’est un basique de la pâtisserie. C’est un biscuit tendre à base de farine, d’œufs, de poudre d’amandes et de sucre qui sert de socle pour de nombreux mets. Gomasio  : Le gomasio fait une entrée en force dans notre gastronomie. En provenance du Japon, c’est un condiment fait à partir de sel marin et de graines de sésame grillées et écrasées. Méthode champenoise  : Également appelée ‘méthode traditionnelle’, c’est la technique utilisée en Champagne pour élaborer des vins effervescents. Cela consiste en une seconde fermentation en bouteilles d’un vin après l’ajout d’une liqueur de tirage. Pavlova  : Le succès de l’émission « Le Meilleur Pâtissier » a permis à la Pavlova de connaître un retour en grâce. Créée dans les années 20 en l’honneur de la ballerine russe Anna Pavlova, c’est un dessert à base de meringue, croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, nappée de crème fouettée et recouverte de fruits. Persillée  : Une viande persillée, c’est avec beaucoup de persil ? Mais non… C’est une viande qui comporte de nombreuses infiltrations graisseuses, comme on en trouve dans le bœuf de Kobe, le wagyu ou le simmental. Ramen  : Les bars à ramen commencent à fleurir en Belgique. Venant du Japon, c’est un plat composé de pâtes ou de El nouilles, à base de viande ou de poisson plongés dans un bouillon. Il est souvent assaisonné de miso ou de sauce soja. Teriyaki  : Décidément, le Japon a débarqué en force dans notre gastronomie. C’est un plat composé de viande, de poisson, de crustacés ou de tofu grillés ou rôtis dans une sauce soja sucrée au mirin. Tian  : Si la consonance peut sembler asiatique, cette préparation est pourtant bien provençale. Cela vient même du grec ancien tagenon qui a aussi donné le mot tagine. C’est un gratin de légumes (courgettes, tomates, aubergines…) coupés en rondelles, cuits à l’huile d’olive, disposés sur leurs tranches et gratinés au four. Torréfier  : Si ce terme évoque instantanément l’arôme du café, on peut très bien torréfier également des amandes, des noisettes, du sésame, du lin, du cacao, etc., c’est-à-dire les chauffer à sec à la poêle ou au four. Unilatéral  : L’unilatéral n’est pas une décision que l’on prendra à votre place. C’est surtout une méthode qui consiste à faire cuire les aliments sur un seul côté, notamment les poissons côté peau. Yuzu  : Tous les grands chefs se sont mis au yuzu. Cet agrume japonais (une fois encore !) possède un goût qui rappelle un mélange entre le citron vert et la mandarine. Son jus et son zeste aromatisent les plats, mais aussi les sauces et les vinaigrettes. Pierre Jacobs



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