Meet and Travel Mag n°6 mar/avr 2011
Meet and Travel Mag n°6 mar/avr 2011
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°6 de mar/avr 2011

  • Périodicité : bimestriel

  • Editeur : Éditions Quatro

  • Format : (220 x 300) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 5,5 Mo

  • Dans ce numéro : Inde - Grèce - Malte - Monaco

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
< Pages précédentes
Pages : 94 - 95  |  Aller à la page   OK
Pages suivantes >
94 95
TRaiTeuRS 94 MEET AND TRAVEL MAG FAUCHON RÉCEPTIONS Après l’acquisition en 2008 d’un laboratoire de plus de 1500 m² à Courbevoie et de l’ouverture de sa filiale sur la Côte d’Azur en mai 2010, le traiteur poursuit le développement de son activité réception haut de gamme. Déjà référencé sur les plus grands sites parisiens – VIParis, Grande Halle de La Villette, Domaine de DUVAL PARIS Le directeur de production Roger Raymond a décidé de surfer sur la vague des réseaux sociaux et des amis virtuels en traduisant ces nouvelles tendances de façon toute alimentaire. Ainsi, a-t-il mis en place des « fauxamis », un concept qui détourne le produit de son utilisation première : une pomme d’amour s’avère un subtil mélange de mascarpone et crème de lait tandis que des minis sandwichs laissent des goûts sucrés aux parfums de carambar ou de barbe à papa. Coté salé, c’est le mélange des saveurs et la douceur des couleurs chaudes qui priment : le foie gras se pare d’une truffe blanche aux éclats de pépites dorées, la coquille Saint- Jacques revêt un collier de perles d’arenka et une robe mauve de vitelotte, le crabe royal repose sur un lit fuchsia de betterave bio à la badiane. Le traiteur qui vient de signer un partenariat avec la prochaine comédie musicale « Dracula » au Palais des Sports en septembre prochain, et qui a été nouvellement agréé sur de nouveaux lieux tels que la Cité de la Mode et du Design ou le studio Harcourt, entend persévérer à l’international grâce à un département dédié et créé il y a tout juste un an. L’enjeu étant de capter la clientèle étrangère sur Paris, de participer à des opérations commerciales sur des marchés prioritaires comme l’Angleterre via des workshops ou des salons internationaux. Ce positionnement semble répondre à l’air du temps si l’on en croit les chiffres : en 2010, le traiteur a réalisé une année record avec 10,3 millions d’ € de CA global. Une réussite imputée à un travail collectif, à une régularité dans le produit jamais démentie et de fait, à des demandes de plus en plus fréquentes sur de gros dossiers. Chantilly - il l’est aussi depuis janvier dernier au Grand Palais, à la Cité de la Mode et du Design, au Musée Océanographique ainsi qu’au Neuf Trois, en exclusivité - un hôtel particulier de la rue de l’Université (de 50-60 p.assises à 200 en cocktail) - en partenariat avec Rêvez d’Ailleurs. Sa carte se décline autour de produits de terroir d’excellence dont on peut mesurer l’authenticité et connaître l’origine géographique, grâce à une sélection rigoureuse, des appellations contrôlées. Ce qui n’empêche pas le pétillant Chef Jérôme Dutois, recruté en octobre 2010, de travailler sur une collection aux couleurs vives qui rendent les mets visibles, limpides tout en étant structurés et magnifiés dans l’assiette. Bref, un dosage non ampoulé entre du haut de gamme contemporain et des valeurs traditionnelles. En exemple, la côte de veau de Corrèze cuite au foin en marmite, le tartare de guacamé toffu frit et anguille snackée au soja, les glaces salées à la betterave, au poivron rouge ou au crustacé, sur cuillère, à mélanger à des soupes froides en verrine de pastèque/tomate/citronnelle ou lait de soja/carotte infusée au gingembre… Des mélanges qui appellent aussi des saveurs venues d’ailleurs, en touches légères, pour sublimer encore les sens… Ces créations devraient bientôt mettre en appétit les spectateurs des Nuits de Chantilly ou des Opéras en Plein Air d’Akouna (Madame Butterfly en 2011), ainsi que les participants à la vente aux enchères privée de Christie’s au Palais de Tokyo du 22 au 25 mars prochain, évènements dont Fauchon est le traiteur agréé. Fauchon réceptions Duval Paris
NUMÉRO 1 | MARS 2010 JAULIN GROUPE - 10 rue Lindbergh - ZA de la butte au berger - 91380 CHILLY MAZARIN - Tél. : 01 69 79 20 20 - Fax : 01 69 79 00 00 - commercial@jaulin.com



Autres parutions de ce magazine  voir tous les numéros


Liens vers cette page
Couverture seule :


Couverture avec texte parution au-dessus :


Couverture avec texte parution en dessous :


Meet and Travel Mag numéro 6 mar/avr 2011 Page 1Meet and Travel Mag numéro 6 mar/avr 2011 Page 2-3Meet and Travel Mag numéro 6 mar/avr 2011 Page 4-5Meet and Travel Mag numéro 6 mar/avr 2011 Page 6-7Meet and Travel Mag numéro 6 mar/avr 2011 Page 8-9Meet and Travel Mag numéro 6 mar/avr 2011 Page 10-11Meet and Travel Mag numéro 6 mar/avr 2011 Page 12-13Meet and Travel Mag numéro 6 mar/avr 2011 Page 14-15Meet and Travel Mag numéro 6 mar/avr 2011 Page 16-17Meet and Travel Mag numéro 6 mar/avr 2011 Page 18-19Meet and Travel Mag numéro 6 mar/avr 2011 Page 20-21Meet and Travel Mag numéro 6 mar/avr 2011 Page 22-23Meet and Travel Mag numéro 6 mar/avr 2011 Page 24-25Meet and Travel Mag numéro 6 mar/avr 2011 Page 26-27Meet and Travel Mag numéro 6 mar/avr 2011 Page 28-29Meet and Travel Mag numéro 6 mar/avr 2011 Page 30-31Meet and Travel Mag numéro 6 mar/avr 2011 Page 32-33Meet and Travel Mag numéro 6 mar/avr 2011 Page 34-35Meet and Travel Mag numéro 6 mar/avr 2011 Page 36-37Meet and Travel Mag numéro 6 mar/avr 2011 Page 38-39Meet and Travel Mag numéro 6 mar/avr 2011 Page 40-41Meet and Travel Mag numéro 6 mar/avr 2011 Page 42-43Meet and Travel Mag numéro 6 mar/avr 2011 Page 44-45Meet and Travel Mag numéro 6 mar/avr 2011 Page 46-47Meet and Travel Mag numéro 6 mar/avr 2011 Page 48-49Meet and Travel Mag numéro 6 mar/avr 2011 Page 50-51Meet and Travel Mag numéro 6 mar/avr 2011 Page 52-53Meet and Travel Mag numéro 6 mar/avr 2011 Page 54-55Meet and Travel Mag numéro 6 mar/avr 2011 Page 56-57Meet and Travel Mag numéro 6 mar/avr 2011 Page 58-59Meet and Travel Mag numéro 6 mar/avr 2011 Page 60-61Meet and Travel Mag numéro 6 mar/avr 2011 Page 62-63Meet and Travel Mag numéro 6 mar/avr 2011 Page 64-65Meet and Travel Mag numéro 6 mar/avr 2011 Page 66-67Meet and Travel Mag numéro 6 mar/avr 2011 Page 68-69Meet and Travel Mag numéro 6 mar/avr 2011 Page 70-71Meet and Travel Mag numéro 6 mar/avr 2011 Page 72-73Meet and Travel Mag numéro 6 mar/avr 2011 Page 74-75Meet and Travel Mag numéro 6 mar/avr 2011 Page 76-77Meet and Travel Mag numéro 6 mar/avr 2011 Page 78-79Meet and Travel Mag numéro 6 mar/avr 2011 Page 80-81Meet and Travel Mag numéro 6 mar/avr 2011 Page 82-83Meet and Travel Mag numéro 6 mar/avr 2011 Page 84-85Meet and Travel Mag numéro 6 mar/avr 2011 Page 86-87Meet and Travel Mag numéro 6 mar/avr 2011 Page 88-89Meet and Travel Mag numéro 6 mar/avr 2011 Page 90-91Meet and Travel Mag numéro 6 mar/avr 2011 Page 92-93Meet and Travel Mag numéro 6 mar/avr 2011 Page 94-95Meet and Travel Mag numéro 6 mar/avr 2011 Page 96-97Meet and Travel Mag numéro 6 mar/avr 2011 Page 98-99Meet and Travel Mag numéro 6 mar/avr 2011 Page 100