Meet and Travel Mag n°6 mar/avr 2011
Meet and Travel Mag n°6 mar/avr 2011
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°6 de mar/avr 2011

  • Périodicité : bimestriel

  • Editeur : Éditions Quatro

  • Format : (220 x 300) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 5,5 Mo

  • Dans ce numéro : Inde - Grèce - Malte - Monaco

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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TRaiTeuRS 90 MEET AND TRAVEL MAG Execuive Traiteur MARCOTULLIO EXECUTIVE TRAITEUR C’est l’année du Mexique, avec plus de 200 manifestations prévues, invitant le public à retrouver les couleurs, l’art, les images et les saveurs du pays dans tout l’Hexagone. Une opportunité qu’Executive Traiteur, avec son chef Bruno Viala, a décidé de saisir en proposant aux entreprises un évènement thématique sur-mesure, alliant la part alimentaire – des pièces cocktails - à celle des artistes, de la décoration et de la scénographie. Au menu : un macaron Tex Mex aux épices, à base de crème d’avocat pour un contraste sucré/salé détournant la pâtisserie en format apéritif, un maki de Chili ou cube de pulpe de Chili végétarien aux légumes enroulé d’une algue de nori, ou encore une caissette chocolat dont la coque garnie d’un mélange crémeux s’aromatise de piment doux pour donner en bouche un goût de chocolat épicé. Cependant, le traiteur œuvre aussi sur d’autres rendez-vous importants tels que Pâques ou Mardi Gras, pour lesquels il a concocté de savants mélanges, dont le côté décalé se retrouve tout aussi bien sur ses formules de repas assis. C’est en tant que vice-président en charge du Développement Durable au sein de Traiteurs de France qu’Alain Marcotullio se devait d’élaborer quelques produits innovants notamment dans le concept food et les coffrets repas Développement Durable. Ainsi, ont vu le jour, le très visuel Food Book, un plateau repas où les contenants se réutilisent aisément au quotidien - le livre comme porte-documents, les verres utilisables en verrines gourmandes pour lesquels sont mises en ligne des recettes chaque mois ; le K7, un plateau en bois entièrement travaillé et monté par des handicapés mentaux (Développement Durable Sociétal) ; enfin, dernière nouveauté, le snack en « walking lunch », sorte de mini BBQ de table à servir en cocktail avec une soupe de fenouil bio, glacée et à boire, et la cuisson à l’éthanol - cet alcool de betterave issue de l’agriculture, donc sans gaz ni électricité - de brochette de saumon sauvage. Marcotullio LENÔTRE Tandis que plus de 300 nouveautés sont proposées par saison sur l’ensemble des métiers de la maison, avec un contrôle pointu de la fabrication et de la provenance des produits, le traiteur poursuit sur son crédo « avant tout, c’est le goût ». Une volonté qui se traduit de diverses manières : le partage avec tous les apprentis et collaborateurs de la société, une formation importante déclinée autour d’ateliers et de cours, une interactivité avec les clients pour les engager dans des valeurs sûres et préserver le côté « vrai », toujours dans un contexte de qualité voire de rareté. Ainsi, suite à un partenariat avec Max Havelaar, le macaron Alto del Sol est-il produit à base de fève de cacao péruvienne, issue d’une agriculture non seulement équitable mais produisant des produits au goût incomparable. Autre initiative qui devrait s’avérer pérenne, une alliance avec le Potager du Roi à Versailles, pour une sélection et une cueillette de fruits de saison, pommes et poires notamment pour cette année. Le traiteur qui n’a de cesse de vouloir mêler le goût au beau, le bon à l’appétissant, a-t-il développé un panel de prestations à destination du client : aux animations et cours de cuisine, se rajoutent aussi les arts de la table avec la création d’une ligne en série exclusive et personnalisée, imaginée par un designer, qui affirme le style de la maison tout en se renouvelant tous les 2 ans environ. Le nôtre
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