Meet and Travel Mag n°18 mar/avr 2013
Meet and Travel Mag n°18 mar/avr 2013
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°18 de mar/avr 2013

  • Périodicité : bimestriel

  • Editeur : Éditions Quatro

  • Format : (220 x 300) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 10 Mo

  • Dans ce numéro : Québec, Luxembourg, Colombie, Bretagne, dossier traiteurs.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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TRaiTeuRS 96 SAINT CLAIR Pour sa nouvelle collection, Saint Clair a imaginé une création inspirée de la haute joaillerie, où la pièce maîtresse est présentée dans une assiette, sous une cloche de verre, avec disposée autour, une kyrielle de pièces en modèle réduit. Une interprétation gastronome qui se décline en version salée autour de produits de saison tels que homard, asperge, champignon ou encore artichaut, et en version sucrée, pour laquelle Lionel Lallement, Meilleur Ouvrier de France, a revisité la pâtisserie traditionnelle, à l’image de ce Saint- Honoré à la framboise et à l’eau de rose. Quant aux animations culinaires, la maison les conçoit interactives et ludiques, en proposant aux invités de découvrir les 12 saveurs insolites de la nouvelle gamme de panacottas (ananas-coriandre, framboise-anis, citron vert-thym, etc.), suscitant un véritable exercice de style pour les palais. Avec pour devise la citation d’Albert Camus « L’audace réussit à ceux qui savent profiter des occasions », le traiteur haut de gamme qui a su mettre en avant ses talents d’originalité et d’innovation, a ainsi été retenu en janvier dernier pour assurer l’inauguration de la première boutique Samsung et par le Groupe Moniteur qui recevait 800 invités, conviés au 30 ème Prix d’Architecture. SERGE MAGNER Pour la prochaine carte printemps, la maison poursuit sur sa ligne directrice, à savoir l’utilisation de produits de saison. Ainsi, une viande accompagnée de garnitures diverses et variées selon les saisons, procure-t-elle de la nouveauté au client récurrent, davantage de variété tout en lui préservant une part d’imprévu, d’autant que dès le printemps, le choix des produits – légumes, fruits, plantes, herbes - s’élargissant, les mets prennent plus de couleurs. Du frais aussi dans les scénographies car le traiteur rhônalpin s’ingénie à créer tous les 6 mois ses propres collections Arts de la Table pour mettre en scène ses buffets, cocktails, dîners, de la déco au tissu, en passant par la verrerie, les vases, etc. En réflexion permanente pour améliorer toujours et encore ses services, le traiteur n’en oublie pas son engagement dans le développement durable. Ainsi a-t-il décidé d’installer sur le site de son laboratoire, un composteur à lombrics afin que les déchets organiques soient naturellement recyclés. Une initiative éco-responsable qui vient conforter une démarche environnementale depuis longtemps entreprise au sein de la société. TE, TRAITEUR ETHIQUE Le traiteur éco-responsable a décidé de se recentrer sur les valeurs qui l’identifient et d’être encore plus attentif à sa politique d’achats : 70% minimum de produits issus du commerce équitable et responsable, d’excellente qualité, labellisés, travaillés de façon simple et efficace, sur les formes et les couleurs, sans utilisation d’exhausteur de goût, et réduction au maximum des contenants. Ainsi la nouvelle carte propose-t-elle des huîtres françaises bio, mais aussi des produits peu connus tels la betterave bio Chioggia d’Italie qui compose un nem 100% végétal ou encore une soupe miso « solide ». Côté sucré, l’équipe travaille sur la réhabilitation de grands classiques - le gâteau Opéra, en petite bouchée, décliné en collection - et sur des innovations telles que ces drôles de cubes transparents et frais à l’image de glaçons sucrés. Opérationnel depuis janvier, un nouveau laboratoire de 2200 m², installé dans une ancienne imprimerie à Montreuil, a été réhabilité pour n’engendrer qu’un impact minimum sur l’environnement : capteurs solaires, tunnels de lavage pour économiser l’eau, système quasi unique de refroidissement - seuls 4 entrepôts bénéficient de ce système en France - récupération des eaux de pluie, etc. Un investissement qui permet de quadrupler la capacité de production (jusqu’à 10 000 couverts par jour), d’accueillir dans les meilleures conditions des PMR (Personnes à Mobilité Réduite), de rendre plus efficace et autonome la logistique et d’accroître le nombre d’emplois. MEET AND TRAVEL MAG
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