Meet and Travel Mag n°18 mar/avr 2013
Meet and Travel Mag n°18 mar/avr 2013
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°18 de mar/avr 2013

  • Périodicité : bimestriel

  • Editeur : Éditions Quatro

  • Format : (220 x 300) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 10 Mo

  • Dans ce numéro : Québec, Luxembourg, Colombie, Bretagne, dossier traiteurs.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
< Pages précédentes
Pages : 94 - 95  |  Aller à la page   OK
Pages suivantes >
94 95
KASPIA RECEPTIONS/KARDAMONE MARCOTULLIO Marcotullio n’est plus ! Place à BY M ! En effet, la maison s’est restructurée, faisant le choix d’une holding groupe qui détient Marcotullio Réceptions France, Marcotullio Réceptions Luxembourg, Marcotullio Le Casier aux Saveurs (réceptions à domicile) et le Château d’Art sur Meurthe. Sans compter la petite nouvelle qui arrive, prénommée « Passion & Saveurs », au slogan concis et précis, « simplement bon » ! Une façon de contrer la crise en proposant une offre packagée séminaire, cocktail, lunch, réduisant les coûts et donc les prix de vente. Inspirée du concept « Dacia by Renault », il s’agit d’une offre spécifique, adaptée, où les hommes, les compétences et l’organisation POTEL ET CHABOT Le traiteur a choisi pour 2013 le thème « Marché, théâtre des sens » ou la promesse de sens exaltés ! Pour flatter l’ouïe, un classique revisité, le Vacherin de Limoncello, enfermé dans une boule de sucre cristal ne manquera d’attirer l’attention : le bruit de la coque de sucre qui se brise laissant apparaître le trésor qu’elle renferme devrait agir comme un appel à tous les autres sens. La vue ne sera pas en reste avec le Cadre Andy Warhol, une œuvre d’art éphémère pour laquelle trois légumes de saison sont à l’honneur, travaillés en soupes fraîches : le lien de tissu est coupé par un maître d’hôtel qui ajoute au siphon une écume de truffe ; les petits pois côtoient ici la menthe, la tomate et la fraise se marient, et le potiron se mêle au curcuma. Du beau et du bon, tout simplement ! Pour un toucher nouveau, le cristal de nem s’impose : cette pièce cocktail TRaiTeuRS 94 Kaspia Potel et Chabot Après une progression assez rapide, la maison (Moma Group) souhaite se concentrer sur les petits « plus » qui font la différence, sur les détails, la précision, la scénarisation dans l’élégance. A commencer par la tenue des équipes de maître d’hôtel, désormais vêtus par la marque The Kooples pour un style casual chic, à la mode des dandys parisiens. Autre nouveauté, l’apparition de dessertes roulantes qui permettront davantage de proximité dans le service et les animations culinaires. Et côté animation, un nouveau principe en closeup qui devrait ravir les hôtes : les chefs munis d’une très esthétique Bred Box - une boîte à pain détournée – signée de l’éditeur de design Joseph Joseph, en mélamine noire ou blanche, pourront s’installer ça et là, en face à face, pour faire déguster quelques produits d’exception à peine modifiés, tels que tarama au corail d’oursin « sélection Kaspia » et blinis maison, foie gras de canard avec une flûte de campagne de chez Poujauran, voire quelques grains de caviar sur une pomme rate encore tiède. Pour Kardamome Réceptions, l’autre traiteur indépendant et autonome du groupe, 2013 devrait être l’année de la maturité, après un démarrage en trombe. En effet, dans un esprit débarrassé des protocoles et des vieilles habitudes du métier, le traiteur veut en finir avec la sophistication, l’intellectualisation à outrance des réceptions, les cocktails et les nombres de pièces. Dorénavant, le dialogue s’articule autour de la convivialité et de la générosité, de l’authenticité de bons produits, en proposant des formules à 450, 550, 650 grammes, selon les besoins, les prix suivant la danse. Avec une formule de Stand Up Diner, ou une nouvelle façon de recevoir : le produit est directement fini devant les invités, par les cuisiniers. restent sous l’égide de la marque Marcotullio, mais sans l’option « vitres électriques » et ce, en toute connaissance de cause ! Ce qui permet aussi à la maison de consolider la marque Marcotullio France sur le haut de gamme et Marcotullio Luxembourg sur le « sur mesure ». Le développement durable reste aussi une des préoccupations majeures, Alain Marcotullio étant vice-président de Traiteurs de France (TDF) en charge du développement durable et de la RSE, il se doit d’être leader en la matière. Ainsi, s’il a mis en place un tri sélectif à la source et un recyclage des cartons pour des décors de buffet, le concept de « locavore » est-il également davantage pensé tout comme le Food Waste ou comment éviter le gaspillage. se caresse avant de se déguster, grâce à une cristalline de sucre qui comme un écrin de dentelle entoure le nem aux légumes croquants de saison. Si le goût s’anime avec des noix de Saint-Jacques cuites sur une plaque de sel de l’Himalaya - cette animation joue sur les 4 saveurs fondamentales que sont le sucré, le salé, l’amer et l’acide – l’odorat sera en émoi avec le Barb’Chic, un canard cuit sur des feuilles de figues qui, en chauffant, dégagent une fragrance enivrante imprégnant la viande. A noter enfin que la maison a signé un partenariat avec Sofitel Luxury Hotels visant à développer l’offre de réceptions de prestige sur les marchés internationaux en pleine expansion dont notamment l’Asie et l’Amérique latine. MEET AND TRAVEL MAG
DÉCOUVREZ NOS LIEUX PARTENAIRES RIEM BECKER Résolument optimiste, toujours innovant, avec cette volonté de réinterpréter les codes et d’en trouver de nouveaux, et ce, dans un souci de qualité et de service irréprochables, le traiteur a notamment développé pour le printemps prochain un irrésistible buffet sucré, en point d’orgue visuel et gourmand, directement ouvert au début de l’évènement. Très « girly », avec un petit côté ange et démon - le personnel peut revêtir des tenues blanches d’ange et rouge diabolique - il a été conçu en partenariat avec Crystal Group, sur mesure, pour un effet baroque : meuble rond au centre duquel évolue le ou les maîtres d’hôtels, il intègre diverses machines (postes chauds ou froids) pour être efficace du matin au soir ; idéal pour des ambiances festives et lieux appropriés, il présente des sticks à lèvres au chocolat, des plats en miroirs, des bouches « Mick Jagger », des guimauves à partager, des nougats à couper soimême, etc. Un véritable temple de la tentation ! Côté salé, la maison revisite aussi les codes du cocktail déjeuner, en proposant des produits accessibles, simples et goûteux, finis devant les invités : raviolis à la vapeur snackés à la plancha à agrémenter de sauces, brochettes et nouilles sautées aux couleurs énergisantes, dynamisantes et chaleureuses, mais aussi des Gourmets Burgers, composés de variétés de viandes différentes et de grande qualité, de fromage Comté AOP à customiser de sauce moutarde de Meaux, de beurre clarifié à l’échalote, etc. Enfin, pour améliorer encore son offre boissons, la maison a scellé un partenariat avec la société taïwanaise Bubble Fever, très cotée auprès des Parisiens « branchés », afin de disposer de cette boisson à base de thé vert à laquelle se rajoutent un sirop au choix et une perle à croquer qui éclate en bouche pour un effet sain et savoureux. L’HÔTEL D’EVREUX PLACE VENDÔME LE CLIPPER PARIS CROISIÈRE SUR LA SEINE TRAITEURS DE FRANCE EN QUELQUES CHIFFRES CA de 151 465 860 euros pour 36 membres (153 160 871 euros en 2010/2011) réparti comme suit : 64% marché des entreprises ; 10% marché des agences évènementielles ; 22% marché des particuliers ; 4% autres marchés (évènements sportifs, culturels, …) 1457 salariés permanents (1471 salariés permanents en 2010/2011) dont 34,5% de femmes (36% en 2010/2011) Budget annuel dédié à la formation : 443 927 euros (420 000 euros en 2010/2011) Montant des investissements : 4 846 014 euros HT (5 098 577 euros en 2010/2011) Nombre de réceptions : 28 976 contre 39 200 en 2010/2011, soit 2 597 390 couverts servis (2 630 000 en 2010/2011) 5036 fiches satisfaction traitées (42% de taux de retour) 1582 relevés d’analyses microbiologiques effectués (1830 en 2010/2011) LE COM’SQUARE LA DÉFENSE ARTCURIAL LES CHAMPS-ELYSÉES ORGANISATEUR DE RÉCEPTIONS WWW.SAINT-CLAIR-LE-TRAITEUR.COM 01 46 02 88 88



Autres parutions de ce magazine  voir tous les numéros


Liens vers cette page
Couverture seule :


Couverture avec texte parution au-dessus :


Couverture avec texte parution en dessous :


Meet and Travel Mag numéro 18 mar/avr 2013 Page 1Meet and Travel Mag numéro 18 mar/avr 2013 Page 2-3Meet and Travel Mag numéro 18 mar/avr 2013 Page 4-5Meet and Travel Mag numéro 18 mar/avr 2013 Page 6-7Meet and Travel Mag numéro 18 mar/avr 2013 Page 8-9Meet and Travel Mag numéro 18 mar/avr 2013 Page 10-11Meet and Travel Mag numéro 18 mar/avr 2013 Page 12-13Meet and Travel Mag numéro 18 mar/avr 2013 Page 14-15Meet and Travel Mag numéro 18 mar/avr 2013 Page 16-17Meet and Travel Mag numéro 18 mar/avr 2013 Page 18-19Meet and Travel Mag numéro 18 mar/avr 2013 Page 20-21Meet and Travel Mag numéro 18 mar/avr 2013 Page 22-23Meet and Travel Mag numéro 18 mar/avr 2013 Page 24-25Meet and Travel Mag numéro 18 mar/avr 2013 Page 26-27Meet and Travel Mag numéro 18 mar/avr 2013 Page 28-29Meet and Travel Mag numéro 18 mar/avr 2013 Page 30-31Meet and Travel Mag numéro 18 mar/avr 2013 Page 32-33Meet and Travel Mag numéro 18 mar/avr 2013 Page 34-35Meet and Travel Mag numéro 18 mar/avr 2013 Page 36-37Meet and Travel Mag numéro 18 mar/avr 2013 Page 38-39Meet and Travel Mag numéro 18 mar/avr 2013 Page 40-41Meet and Travel Mag numéro 18 mar/avr 2013 Page 42-43Meet and Travel Mag numéro 18 mar/avr 2013 Page 44-45Meet and Travel Mag numéro 18 mar/avr 2013 Page 46-47Meet and Travel Mag numéro 18 mar/avr 2013 Page 48-49Meet and Travel Mag numéro 18 mar/avr 2013 Page 50-51Meet and Travel Mag numéro 18 mar/avr 2013 Page 52-53Meet and Travel Mag numéro 18 mar/avr 2013 Page 54-55Meet and Travel Mag numéro 18 mar/avr 2013 Page 56-57Meet and Travel Mag numéro 18 mar/avr 2013 Page 58-59Meet and Travel Mag numéro 18 mar/avr 2013 Page 60-61Meet and Travel Mag numéro 18 mar/avr 2013 Page 62-63Meet and Travel Mag numéro 18 mar/avr 2013 Page 64-65Meet and Travel Mag numéro 18 mar/avr 2013 Page 66-67Meet and Travel Mag numéro 18 mar/avr 2013 Page 68-69Meet and Travel Mag numéro 18 mar/avr 2013 Page 70-71Meet and Travel Mag numéro 18 mar/avr 2013 Page 72-73Meet and Travel Mag numéro 18 mar/avr 2013 Page 74-75Meet and Travel Mag numéro 18 mar/avr 2013 Page 76-77Meet and Travel Mag numéro 18 mar/avr 2013 Page 78-79Meet and Travel Mag numéro 18 mar/avr 2013 Page 80-81Meet and Travel Mag numéro 18 mar/avr 2013 Page 82-83Meet and Travel Mag numéro 18 mar/avr 2013 Page 84-85Meet and Travel Mag numéro 18 mar/avr 2013 Page 86-87Meet and Travel Mag numéro 18 mar/avr 2013 Page 88-89Meet and Travel Mag numéro 18 mar/avr 2013 Page 90-91Meet and Travel Mag numéro 18 mar/avr 2013 Page 92-93Meet and Travel Mag numéro 18 mar/avr 2013 Page 94-95Meet and Travel Mag numéro 18 mar/avr 2013 Page 96-97Meet and Travel Mag numéro 18 mar/avr 2013 Page 98-99Meet and Travel Mag numéro 18 mar/avr 2013 Page 100