Meet and Travel Mag n°18 mar/avr 2013
Meet and Travel Mag n°18 mar/avr 2013
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°18 de mar/avr 2013

  • Périodicité : bimestriel

  • Editeur : Éditions Quatro

  • Format : (220 x 300) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 10 Mo

  • Dans ce numéro : Québec, Luxembourg, Colombie, Bretagne, dossier traiteurs.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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FAUCHON RECEPTIONS TRaiTeuRS 92 Le traiteur dont l’année 2012 fut notamment marquée par sa participation remarquée aux J.O. de Londres, entend développer sa 2 ème marque autonome Lubré Réceptions, et poursuivre sur sa ligne directrice d’origine, le Made in France. En effet, depuis sa création en 2008, le traiteur a décidé de favoriser le savoir-faire des artisans, producteurs et éleveurs hexagonaux, mettre en avant les produits français, d’autant que les filières désormais structurées autour de coopératives peuvent répondre aux besoins d’approvisionnement parfois important. Haute en couleurs et saveurs, la carte printemps-été s’articule ainsi autour de légumes, fruits d’appellation, de région, préservant l’authenticité des produits de base : moelleux de roquette, cœur coulant d’asperge verte, cappuccino glacé d’asperges vertes aux amandes blanches, langoustines rôties et melon tiédi, espuma de citron vert de Menton, verrine de tourteau breton et melon à la Badiane, bonbon de confit de veau parfumé à la truffe d’été. Les animations nomades font aussi partie des tendances : les produits finis à la minute, en sucré ou salé, chaud ou froid, rendent grâce aux consommateurs de plus en plus avertis qui peuvent échanger auprès des maîtres d’hôtel, autour par exemple des paniers « ouvreuse » (gambas dorées sur pic façons sucettes à assaisonner au choix d’une sauce aux épices douces, ou aux cacahuètes grillées et sésame torréfié). Enfin, le service reste plus que jamais de mise : personnalisation systématique des projets, recherche de lieux en harmonie avec la thématique, apport d’une dimension artistique par l’accrochage d’œuvres d’art. FLEUR DE METS Pour cette nouvelle saison, le chef Vincent Thiessé a pris le parti d’orienter sa carte vers la « naturalité », une philosophie privilégiant les produits qui procurent du plaisir tout en prodiguant du bien-être, issus dans la mesure du possible de fournisseurs de proximité et bios, estampillés de label AOP. Bannis le lactose, l’huile de palme et autre gluten ! Place aux légumes, herbes, plantes et fruits ! Mais toujours dans cet esprit gourmand qui fait la réputation de la maison. Ainsi, dûment sélectionnés, les produits de base ne devraient-ils pas subir d’outrageuses transformations afin de préserver toutes leurs qualités gustatives et leur reconnaissance visuelle, comme ce tartare de daurade à la ciboule, expression d’artichaut-abricot, râpé de zeste de citron vert et câpres à queue, ou ce demi-homard breton, émulsion de jus de carotte, jeune carotte glacée et girolles ou encore ce macalon de melon de Cavaillon glacé au lait d’amande. En plus de ses compétences et choix culinaires qui la placent dans le peloton de tête des traiteurs hauts de gamme de la place parisienne, la maison prend très à cœur son rôle de conseil, dans le respect des clients, favorisant l’écoute, l’accompagnement et le suivi des projets. Une notion de service essentielle qui conduit à des prestations sur mesure, léchées, où décoration, scénographie et création à la carte s’invitent souvent au menu. HELEN TRAITEUR Implantée dans le Grand Sud, la maison élabore chaque année une nouvelle collection, adaptée en fonction de l’actualité, des tendances et des inspirations de ses chefs, renouvelant ainsi 90% de sa gamme cocktail et 50% de sa gamme repas et buffets, et ce, sous la houlette d’un comité de sélection composé de membres de chaque service et de clients gastronomes. Pour 2013, année d’importance culturelle dans le sud avec Marseille-Provence, Capitale européenne de la Culture, le traiteur s’est lancé dans la création de nouveaux concepts d’animations culinaires et de décoration avec pour leitmotiv « originalité et retour aux sources » : mise en avant de produits de tradition ou de terroir, repensés, afin de les rendre différents et originaux, tout en préservant une mémoire gustative. Alors qu’il a œuvré sur une gamme « luxe » liant une gastronomie festive et irréprochable à une mise en scène très haut de gamme, il a également travaillé de nouveaux concepts de restauration dans le cadre de déjeuners de congrès, aussi bien pour des déjeuners assis que debout, s’adaptant à des budgets plus limités. Enfin, le développement azuréen de la société devrait se concrétiser par une implantation à Monaco où elle est officiellement présente au travers d’un partenariat, lui permettant de conforter sa position dans des lieux aussi prestigieux que le Grimaldi Forum, le Musée de l’Automobile, le Musée Océanographique, La Villa Rothschild ou Nice Acropolis, etc., et de s’ouvrir à de nouveaux marchés. A noter que le traiteur, le premier à avoir obtenu la certification ISO 9001 il y a 10 ans, qui a réalisé son bilan carbone de l’année écoulée, reste une entreprise pilote dans la réduction de ses émissions de gaz à effet de serre. MEET AND TRAVEL MAG
TRAITEURS DE FRANCE, LE RÉSEAU DES CRÉATEURS DE RÉCEPTIONS www.rlcom.info ? M.'Barthélémy pour TDF la gastronomie 37 TRAITEURS POUR VOUS RECEVOIR PARTOUT EN FRANCE 36 rue Etienne Marcel - 75002 Paris Tél. 01 42 33 30 17 - Fax 01 42 33 28 97 Toute l’actualité sur www.blog-traiteursdefrance.com www.tdfa.fr ACCÉDER AU SITE MOBILE



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