Meet and Travel Mag n°18 mar/avr 2013
Meet and Travel Mag n°18 mar/avr 2013
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°18 de mar/avr 2013

  • Périodicité : bimestriel

  • Editeur : Éditions Quatro

  • Format : (220 x 300) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 10 Mo

  • Dans ce numéro : Québec, Luxembourg, Colombie, Bretagne, dossier traiteurs.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
< Pages précédentes
Pages : 90 - 91  |  Aller à la page   OK
Pages suivantes >
90 91
Saint Laurent Eurosites Gastronomie TRaiTeuRS 90 CURTY’S Le traiteur évènementiel qui devrait sortir ses nouvelles cartes en avril, a élaboré un concept de mise en scène mettant le produit brut à l’honneur : le Food Light System. Le principe : au centre d’un plateau en plexiglas opaque, noir ou blanc, se dresse un cube où le produit phare est éclairé par un système de leds (6 heures d’autonomie) dominant les pièces cocktails issues de ce même produit et exposées autour. Exemples : tandis que des œufs durs de caille sont disposés au centre, se répartissent autour des œufs de caille mimosa avec des piques en plexi, des mini-œufs Bénédicte, pour un contraste couleur des plus réussis ; des mini-bouteilles de Lagavullin, au goût tourbé, suggèrent de déguster des huîtres de Gillardeau avec quelques gouttes du breuvage, recueillies dans une pipette, etc., soit autant d’associations de produits bons et simples qui se déclinent aussi en version sucrée. La maison s’inscrit également dans le Flower Power : un petit pot en pâte à gaufrettes, renfermant une crème émulsion de fleurs de violettes et de biscuit Oréo concassé, très fin et noir, pour simuler le terreau, surmonté de fleurs comestibles façon mini-pousses. De quoi égayer un buffet ! Autre développement, celui des animations culinaires à l’image de l’assemblage en live du gâteau de Chambord : le pâtissier compose son œuvre en superposant macarons, mousse de crème parfumée, biscuits et coulis de fruit. DUVAL PARIS Le traiteur qui a réalisé de nombreux évènements emblématiques en fin d’année dernière – le Tour Auto Optic 2000 (6000 personnes en cocktail au Grand Palais), le 10 ème anniversaire du « Le Mans Classic » (8500 prestations servies en trois jours dont un cocktail d’ouverture de type garden party de 800 VIP), les 75 ans de la SNCF à la Halle Freyssinet (2500 invités) – entend pour l’année à venir renforcer son référencement auprès de lieux de réception prestigieux, après le Château de Versailles, la Cité du Cinéma, l’Académie du Spectacle Equestre ou encore le Beffroi de Montrouge. Autre ambition, celle de développer encore l’activité de son département « clientèle internationale » lequel œuvre actuellement sur des dossiers à fort potentiel, tant au niveau du nombre de jours que du nombre de convives. Côté produit, la tendance est au « Snack Chic », répondant à l’exigence prégnante de « rapide, bon et bien », autour d’une gastronomie saine, plus « vraie » et rapidement identifiable. Ainsi, va t-on retrouver sur la prochaine carte un étonnant bagel de homard bleu accompagné d’une crème onctueuse d’oursin aux algues et ficoïde glacial, ou un savoureux choux chantilly de chèvre frais, miel et épices aux pépites de noisettes torréfiées. Enfin, accessible sur les réseaux sociaux, la maison réfléchit également à la création d’opérations de relations publiques innovantes et originales visant à consolider le relationnel entretenu avec ses clients et développer de nouveaux marchés. EUROSITES GASTRONOMIE Après l’ouverture en juin dernier de son nouveau laboratoire, favorisant d’autant plus la synergie et l’émulation entre les chefs de ses 3 marques – Saint Laurent, Nomad et ToutBio – le groupe poursuit sereinement le développement de son pôle traiteur, avec notamment de nouveaux référencements de lieux dont le Palais de Tokyo où il est aujourd’hui l’un des partenaires majoritaires, avec ToutBio. Côté carte, priorité est donnée à l’appétence créative des chefs qui s’inspirent tout autant du marché de Rungis que du Salon du Design ! Ainsi, les nouvelles pièces sont-elles davantage en adéquation avec les demandes spécifiques des clients, selon les saisonnalités et les produits afférents, privilégiant le sur-mesure. Par exemple, ces bouchons de rillette du Mans délivrés pour la conférence de presse des 24 Heures de la ville éponyme, devenues les pièces emblématiques de l’évènement. Même si les tendances imposent un regain pour la cuisine traditionnelle remise au goût du jour – des choux farcis en pièces cocktails par exemple – les chefs, dans leur spécificité propre, n’hésitent pas à élaborer des produits originaux, tels ces sprays d’huile de chocolat ou de café, afin de toujours et encore étonner les palais. Car, si les produits nobles tels que le homard ne font plus recette, plus victimes de leur image de luxe que de leur coût, il est de nouveaux produits à travailler – la maison a déniché un producteur de caviar français – que les chefs se plaisent à réhabiliter dans une configuration festive tout en restant fiables économiquement. MEET AND TRAVEL MAG
Le baba, "fait-Maison" depuis 1924 Crédit photo - William BAYOL - 2013 www.riembecker.fr - www.gourmandinbox.fr



Autres parutions de ce magazine  voir tous les numéros


Liens vers cette page
Couverture seule :


Couverture avec texte parution au-dessus :


Couverture avec texte parution en dessous :


Meet and Travel Mag numéro 18 mar/avr 2013 Page 1Meet and Travel Mag numéro 18 mar/avr 2013 Page 2-3Meet and Travel Mag numéro 18 mar/avr 2013 Page 4-5Meet and Travel Mag numéro 18 mar/avr 2013 Page 6-7Meet and Travel Mag numéro 18 mar/avr 2013 Page 8-9Meet and Travel Mag numéro 18 mar/avr 2013 Page 10-11Meet and Travel Mag numéro 18 mar/avr 2013 Page 12-13Meet and Travel Mag numéro 18 mar/avr 2013 Page 14-15Meet and Travel Mag numéro 18 mar/avr 2013 Page 16-17Meet and Travel Mag numéro 18 mar/avr 2013 Page 18-19Meet and Travel Mag numéro 18 mar/avr 2013 Page 20-21Meet and Travel Mag numéro 18 mar/avr 2013 Page 22-23Meet and Travel Mag numéro 18 mar/avr 2013 Page 24-25Meet and Travel Mag numéro 18 mar/avr 2013 Page 26-27Meet and Travel Mag numéro 18 mar/avr 2013 Page 28-29Meet and Travel Mag numéro 18 mar/avr 2013 Page 30-31Meet and Travel Mag numéro 18 mar/avr 2013 Page 32-33Meet and Travel Mag numéro 18 mar/avr 2013 Page 34-35Meet and Travel Mag numéro 18 mar/avr 2013 Page 36-37Meet and Travel Mag numéro 18 mar/avr 2013 Page 38-39Meet and Travel Mag numéro 18 mar/avr 2013 Page 40-41Meet and Travel Mag numéro 18 mar/avr 2013 Page 42-43Meet and Travel Mag numéro 18 mar/avr 2013 Page 44-45Meet and Travel Mag numéro 18 mar/avr 2013 Page 46-47Meet and Travel Mag numéro 18 mar/avr 2013 Page 48-49Meet and Travel Mag numéro 18 mar/avr 2013 Page 50-51Meet and Travel Mag numéro 18 mar/avr 2013 Page 52-53Meet and Travel Mag numéro 18 mar/avr 2013 Page 54-55Meet and Travel Mag numéro 18 mar/avr 2013 Page 56-57Meet and Travel Mag numéro 18 mar/avr 2013 Page 58-59Meet and Travel Mag numéro 18 mar/avr 2013 Page 60-61Meet and Travel Mag numéro 18 mar/avr 2013 Page 62-63Meet and Travel Mag numéro 18 mar/avr 2013 Page 64-65Meet and Travel Mag numéro 18 mar/avr 2013 Page 66-67Meet and Travel Mag numéro 18 mar/avr 2013 Page 68-69Meet and Travel Mag numéro 18 mar/avr 2013 Page 70-71Meet and Travel Mag numéro 18 mar/avr 2013 Page 72-73Meet and Travel Mag numéro 18 mar/avr 2013 Page 74-75Meet and Travel Mag numéro 18 mar/avr 2013 Page 76-77Meet and Travel Mag numéro 18 mar/avr 2013 Page 78-79Meet and Travel Mag numéro 18 mar/avr 2013 Page 80-81Meet and Travel Mag numéro 18 mar/avr 2013 Page 82-83Meet and Travel Mag numéro 18 mar/avr 2013 Page 84-85Meet and Travel Mag numéro 18 mar/avr 2013 Page 86-87Meet and Travel Mag numéro 18 mar/avr 2013 Page 88-89Meet and Travel Mag numéro 18 mar/avr 2013 Page 90-91Meet and Travel Mag numéro 18 mar/avr 2013 Page 92-93Meet and Travel Mag numéro 18 mar/avr 2013 Page 94-95Meet and Travel Mag numéro 18 mar/avr 2013 Page 96-97Meet and Travel Mag numéro 18 mar/avr 2013 Page 98-99Meet and Travel Mag numéro 18 mar/avr 2013 Page 100