Meet and Travel Mag n°18 mar/avr 2013
Meet and Travel Mag n°18 mar/avr 2013
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°18 de mar/avr 2013

  • Périodicité : bimestriel

  • Editeur : Éditions Quatro

  • Format : (220 x 300) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 10 Mo

  • Dans ce numéro : Québec, Luxembourg, Colombie, Bretagne, dossier traiteurs.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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TRAITEURS NATHALIE PAR MARTIN LE GOÛT DES METS TRaiTeuRS 88 Nomad Food & Design - Eurosites Gastronomie Des ateliers de cuisine qui prolifèrent, des livres de recettes de chefs renommés conçus comme des ouvrages d’art – en exemple, celui de l’étoilée Anne-Sophie Pic – qui trônent en tête de gondole, des chefs de restaurant qui ouvrent leur cuisine aux amateurs férus de gastronomie, tels « Un Jour, Un Chef » dans le 12 ème arrondissement parisien, des émissions télévisuelles qui déclinent la cuisine à toutes les sauces mondiales, des chefs médiatiques qui collaborent à des créations pour de grands distributeurs – Thierry Marx vient de signer une collection mode et déco pour 3 Suisses –, d’autres qui participent à des campagnes de marketing – le très « rock » et tatoué pâtissier Guillaume Sanchez a œuvré pour la farine Francine à l’occasion de la Chandeleur –, etc., la cuisine et ses apôtres font feu de tout bois, distillant leur passion au quotidien. Dans une société de consommation immédiate, la cuisine apparaît comme une activité « refuge », un doux rempart contre la crise économique et un certain individualisme forcené. D’autant que, si cuisiner revient à partager, à donner du plaisir et se faire plaisir, c’est aussi un excellent creuset pour retrouver des valeurs sûres d’échange et de découvertes, de se réapproprier un patrimoine gastronomique français que le monde entier nous envie. Et les traiteurs ne s’y trompent pas ! Retour à l’authentique, au bon et simple, aux plats d’antan qu’ils s’ingénient à revisiter et adapter en pièces cocktails, au regain pour les produits frais et de saison, peu travaillés, reconnaissables, aux saveurs préservées. Exit l’ostentatoire, les expériences moléculaires et autres pratiques pseudoscientifiques ! Il faut rassurer. Et rien de tel qu’une bonne recette à l’ancienne pour apaiser les esprits inquiets ! Ce qui n’empêche pas d’élaborer des mises en scène innovantes et originales de ces mêmes produits, appelés à devenir les stars d’un soir, grâce à des animations interactives et pédagogiques où convives, maîtres d’hôtels et chefs peuvent échanger. Surprendre par la qualité et le goût certes, mais aussi flatter l’œil, susciter l’envie, tout un art que les cuisiniers ont à cœur de mettre en œuvre. L’art des mets…
BUTARD ENESCOT C’est une gastronomie vitaminée, aux couleurs et saveurs méditerranéennes pour vaincre la grisaille et remédier à la morosité qui est à l’ordre du jour ! A preuve, des mets raffinés tels que raviole de poivrade et langoustines, bar en bouillon des mille et une nuits, agneau en Tatin du sud, nectarine au lait d’amande, etc. Afin de répondre au plus près aux exigences de ses clients, la maison signe également une offre packagée : le cocktail 24 pièces all inclusive, adaptable à tout évènement : déclinant ses grands classiques, elle présente à la fois des pièces phares, des ateliers gastronomiques, des mini plats chauds et pièce fromagère. Autre nouveauté dans la lignée des box gourmandes, les timbalines de salades. Ces petits contenants élégants, habillés de noir et de blanc, CALIXIR Le traiteur a décidé de jouer la carte du voyage méditerranéen pour amorcer le printemps, avec des saveurs venues d’Italie, de Grèce, d’Espagne ou encore d’Afrique du Nord, pour des tapas goûteuses, délivrées en froid et chaud : petits chorizos grelot, banderilles d’anchois au vinaigre, pinchos de rillettes de morue et ses croûtons, etc. en partie apéritive ; salades de patatas bravas tomatées, moules en escabèche, boulettes de bœuf au coulis de tomate, filets de porc CIRETTE Avec une affaire de famille depuis plus de cent ans, la qualité est ici de rigueur ! Avec toutefois une approche plus jeune de la cuisine, un « gastro-dynamisme » qui propose de revisiter sans cesse les petits plats d’antan au succès indéniable. Ainsi, le Parmentier de canard ou le filet de cailles trouvent-t-ils toute leur place parmi les buffets suspendus, à la verticale, ou sur des nappages façon Jackson Pollock, le tout « home made ». La maison, qui emploie une quarantaine de salariés fixes, développe également les « lunch boxes » dont le format équivalent à une boîte de camembert permet de révèleront la véritable tomate mozzarella, le mélange de grains de pâtes et caponata, une soupe de melon au jus de rubis hibiscus et île flottante de magret fumé, un cabillaud safrané ou encore un sablé fraise aux éclats de nougat, une île flottante praline rose. Alors qu’il sera partenaire du 50 ème Salon International de l’Aéronautique et de l’Espace au Bourget, le traiteur le sera aussi d’une jeune société de production de spectacles vivants, Musicals, dont la première production « Les Amants d’un jour » se jouera à Bobino en septembre prochain. En tant que fournisseur officiel, il proposera des cocktails destinés au grand public ainsi que des packs VIP dédiés aux évènements corporate. A noter que Butard Enescot est également le traiteur exclusif pour les réceptions privées de la Terrass Kardinal. pattes noires émincé, etc., à faire suivre de tomme de brebis et sa confiture de cerise noire, d’un gâteau à l’orange et huile d’olive douce, etc. Autant de produits simples sans transformation à outrance, pour lesquels les assaisonnements et autres associations ne « tuent » pas le produit de base, dûment choisi pour ses qualités gustatives et de fraîcheur. Les buffets dits « debout » se parent quant à eux de pièces au calibrage suffisant et sans découpe pour aisément rassasier les invités. Si le chef de production prend sous sa coupe l’élaboration des cartes, le traiteur fait également appel aux talents d’une designer culinaire pour un meilleur rendu des effets visuels et des appellations. Désormais référencé au Beffroi de Montrouge et prochainement à la Cour du Marais, la maison, membre de Traiteurs de France, prévoit dans les deux ans d’étendre son laboratoire de production - une décision qui dépendra des retours de l’année en cours dont la visibilité à ce jour reste floue – tout en poursuivant sur son engagement dans le développement durable : instauration du bilan carbone et formations de ses personnels font d’ores et déjà partie de ses actions en cours. déguster un plat chaud même lors d’un cocktail. Idéal pour éviter le sentiment de « grignotage ». L’un des positionnements incontournables du traiteur reste son rapport qualité/prix : son centre de production installé au centre du triangle Paris/Rouen/Deauville octroie en effet une réduction des coûts conséquente en matière de transport sur la zone achalandée, et une variété d’approvisionnement plus importante. Membre de Traiteurs de France depuis 2010, la maison poursuit ses démarches de RSE et développement durable : elle a ainsi œuvré en tant que partenaire sur le bateau Tara Expéditions, à quai durant 2 mois à Paris, fournissant des prestations éco-responsables, en totale adéquation avec l’esprit de ce bateau voué à la recherche scientifique et la protection environnementale. NUMÉRO 18 | MARS - AVRIL 2013



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