Maître Jacques n°12 2016
Maître Jacques n°12 2016
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°12 de 2016

  • Périodicité : irrégulier

  • Editeur : O2C

  • Format : (220 x 284) mm

  • Nombre de pages : 84

  • Taille du fichier PDF : 9 Mo

  • Dans ce numéro : 20 ans d'excellence.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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5 medium tomatoes 1 teaspoon tomato purée 200 g strawberries, 60 g raspberries, 20 g blackberries, 20 g blueberries 4 roughly chopped mint leaves 70 g sugar, 3 grinds of the peppermill 1 teaspoon balsamic vinegar 2 soupspoons olive oil, 20 cl water ICED SOUP: Wash and tail the strawberries. Peel the tomatoes. Quarter 3 of the tomatoes and place in a blender with the strawberries, sugar, tomato purée, pepper, balsamic vinegar, olive oil, water and mint leaves. Blend until the liquid is perfectly smooth. Sieve and place in the fridge for one hour. PRESENTATION: Cut the remaining tomatoes in half. Remove the seeds and cut the four halves into 1-cm cubes. Coat with 10 g of sugar and leave in the fridge for 15 minutes. Pour the iced soup into individual bowls or soup dishes. Add the remaining red fruit and cubed tomato. Decorate with mint leaves. Serve chilled.
La douceur de tomates à l’huile d’olive, fruits rouges et menthe fraîche ICED TOMATO SOUP WITH OLIVE OIL, RED FRUIT AND FRESH MINT 4 PERSONNES / 4 PERSONS INGRÉDIENTS 5 tomates de taille moyenne 1 cuillère à café de concentré de tomate 200 g de fraises 60 g de framboises 20 g de mûres 20 g de myrtilles 4 feuilles de menthe légèrement coupées 70 g de sucre 3 tours de moulin à poivre 1 cuillère à café de vinaigre balsamique 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive 20 cl d’eau recettes • 37 SOUPE GLACÉE : Laver et équeuter les fraises, éplucher les tomates. Dans un bol mixeur, ajouter 3 tomates coupées en quatre, les fruits rouges, le sucre, le concentré de tomate, le poivre, le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, 20 cl d’eau et les feuilles de menthe. Mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène et fluide. Passer au chinois, mettre au réfrigérateur pendant une heure. FINITIONS : Couper en deux les dernières tomates. Épépiner et couper les quatre moitiés en cube de 1 cm. Pendant 15 minutes, les faire mariner dans 10 g de sucre au réfrigérateur. Répartir la soupe glacée dans des bols ou des assiettes creuses. Poser dessus les fruits rouges restants, les dés de chair de tomate. Décorer avec les feuilles de menthe. Servir bien frais.



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