Magma n°5 jan/fév 2010
Magma n°5 jan/fév 2010
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°5 de jan/fév 2010

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : SunMédia EURL

  • Format : (210 x 230) mm

  • Nombre de pages : 40

  • Taille du fichier PDF : 6,5 Mo

  • Dans ce numéro : guest... Ngijol à bloc.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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Dominique Frerard 38 Texte : Natacha Lê-Minh/photo : Jean-Luc Abraini Tu peux... cuisiner COMME LE CHEF ! ! Découvre la vidéo de la recette sur : www.magmalemag.com Restaurant Les Trois Forts/Sofitel Vieux-Port Il a grandi dans les Ardennes mais s’est converti à l’huile d’olive ! Dans sa cuisine qui domine le Vieux-Port, Dominique Frerard met à l’honneur les produits régionaux et réinvente la cuisine provençale. En 15 ans, le chef du restaurant Les Trois Forts, est devenu l’un des piliers de la gastronomie marseillaise, ce qui ne l’empêche pas de répondre avec enthousiasme au défi lancé par Magma. + de recettes de Dominique Frerard dans « Instants », recettes et plaisirs d’un maitre cuisinier de France Ingrédients (pour 2 personnes) : 2 aubergines/4 petites tomates/100 g de mesclun ou de roquette/10 feuilles de basilic/250g de fromage (bûche de chèvre, ou brocciu, ou mozzarella)/100g de pignons de pin torréfiés/Sel, poivre, thym, huile d’olive Ustensiles : Un four Aubergine farcie & tian tomate-chèvre mini budget ! ultra facile ! rapide et... trop bon ! Aubergine grillée, petits pignons et fromage frais. Une recette tout en couleur qui sent déjà l’été et qui va vous réconcilier avec les légumes. Préparation : > Coupez les aubergines dans le sens de la longueur. Quadrillez la chair au couteau, assaisonnez avec du sel et du poivre, un peu d’huile d’olive, et mettez au four pendant 40 minutes à 160°C > Quand les aubergines sont cuites, récupérez la chair avec une grande cuillère tout en conservant les peaux. Hachez au couteau la chair, ajoutez les feuilles de basilic émincé, les pignons de pin, le sel, le poivre. Farcissez les peaux d’aubergine avec cette préparation. > Pour préparer le tian, coupez en tranches régulières les tomates et le fromage. Disposez les en alternant une rondelle de chaque et saupoudrez du thym. > Pour la présentation, disposez une aubergine farcie dans chaque assiette, le tian, et ajoutez un peu de mesclun assaisonné à l’huile d’olive. BON AP' ! Nous allons conquérir le monde Minus ! ! : ) Coming out : je suis egoïste. Andy 7ans : )



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