B EA U TÉ I N G R É D I E NT Elle existe depuis plus de 3 milliards d’années. Son goût n’est pas glamour mais ses qualités nutritives et thérapeutiques sont magiques. Cette micro-algue est le champion des aliments. Photo et texte Faustine Hug poudre d’énergie 7 8/A I R F R A N CE M A DA M E IL SUFFIT DE QUELQUES rayons de soleil, d’une eau iodée et d’une tiédeur de soir d’été pour aire naître un peu d’or bleu vert : la spiruline. Cette micro-algue aux nuances sombres, devenue la rock star de la healthy ood, détient toute la orce nutritive de l’eau et de la lumière, genèse de toutes les vies. La spiruline s’épanouit dans des eaux chaudes, douces et alcalines, principalement dans les régions volcaniques et les grands lacs d’Amérique centrale et d’Arique. Ces lieux, peu propices à la croissance d’autres végétaux et même d’autres ormes de vie, ont des eaux très riches en minéraux. Cette algue microscopique en orme de spirale a ainsi été une des premières ormes de vie sur terre. La spiruline, qui existe depuis plus de 3 milliards d’années, est une cyanobactérie, c’est-à-dire une bactérie pratiquant la photosynthèse. Redécouverte par la communauté scientifque en 1950, elle révèle une valeur nutritionnelle exceptionnelle grâce à sa richesse en protéines, lipides insaturés, vitamines anti-oxydantes, minéraux essentiels. Les Mayas et les Aztèques la cultivaient pour ses qualités nutritives et thérapeutiques. Au Tchad, la communauté des Kanembous, qui sourait de malnutrition, en consommait pour pallier certaines carences. Ils açonnaient des galettes séchées appelées «dihé». La spiruline s’accordait bien avec la boule de mil, base alimentaire dans cette région. On s’en servait même sous orme de cataplasmes pour désinecter certaines blessures. |