Madame n°204 déc 19/jan 2020
Madame n°204 déc 19/jan 2020
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°204 de déc 19/jan 2020

  • Périodicité : bimestriel

  • Editeur : Air France

  • Format : (210 x 285) mm

  • Nombre de pages : 228

  • Taille du fichier PDF : 31,6 Mo

  • Dans ce numéro : un hiver d'aventures entre Paris, Buenos Aires et les îles Aléoutiennes.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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air de p aris Les affranchies Ces chees ont un sacré caractère, une créativ ité afirmée et plein de talent. Cinq restaurants où découv rir leurs créations culinaires. Par Françoise Ha Vinh LA VOICI ENFIN DANS SES MURS. Pour son aventure en solo, pour le plat on peut opter pour une assiette végétale. la chee Stéphanie Le Quellec ne ait pas les choses à moitié. La C’est gourmand, une cuisine d’auteure bien sentie. Scène, c’est un sublime décor sophistiqué signé du talentueux stu- Voilà une chee qui a tout pour être heureuse. dio d’architecture Toro & Liautard. La meilleure table ? Le passe ELLE A L’ÉNERGIE de la jeunesse (24 ans) et le de la cuisine ouverte. Perché(e) sur une assise haute, on a juste ce talent, une étoile au Michelin décrochée pour Baieta, réjouissant sentiment d’être de la partie. Une proximité avec la son restaurant ouvert en 2018 avec ses amis, Sébaschee et sa brigade qui rend vos assiettes encore plus éblouissantes. tien Jean-Joseph, son second en cuisine, et Grégory Un répertoire où l’on retrouve ses plats signatures, en deux actes, Anelka, directeur de salle. La chee Julie Sededjian plus entracte et dénouement. On a testé la Grouse d’Ecosse en ne renie pas ses origines niçoises. Dans ses assiettes, croûte de céréales, pressée au oie gras avec morille des pins cuisinée on retrouve le Sud, la justesse des cuissons et de belles au théumé. On l’afrme, une claque de haute gastronomie. associations. Ne passez pas à côté de ses plats signa- CE QUE L’ON AIME chez Amandine Chaignot ? Son caractère bien tures comme l’Aïoli ou la Bouillabaieta, bouillabaisse trempé, son sourire, ses tartes au visuel incroyable postées sur Ins- revisitée avec générosité. Et puis, comme Julie ait tagram, sa générosité et sa cuisine. A découvrir dans son tout nou- tout bien, c’est elle qui signe les desserts exquis. veau fe parisien, Pouliche, un lieu chaleureux avec cuisine ouverte, QUAND ANNE-SOPHIE PIC, immense talent de la design signé Atelier UOA, et pour lequel elle s’est associée à Grégory gastronomie rançaise, rencontre le savoir-aire de et Pierre-Julien Chantzios, propriétaires de la marque d’huile d’olive Petrossian, cela donne un dîner d’exception éblouissant Kalios. Dans l’assiette ? Le bonheur ! Entrées et desserts à partager, dans la belle maison rançaise de caviar, et une histoire 82/A I R F R A N CE M A DA M E HIALA – F.MALLET LI NERO – BENEDETTA C PRESSE– BE NO IT PHOTOS
dévoilée par la chee, « où le caviar orme un pont entre les générations. » Ajoutant  : « Mon père, Jacques Pic, a été le premier che de la Maison Pic à collaborer avec Petrossian. Leur caviar était l’un des produits phares de son célèbre plat signature, le Bar au caviar. Je ais perdurer cette belle collaboration, moi qui suis attachée à mes producteurs. Je suis fère de le sublimer à travers le plat Concombre et caviar daurenki ». e À LA TÊTE DE L’INNOCENCE, micro-resto du IX, un duo de choc, la chee Anne Legrand et Jonathan Caron en salle. Les voilà rejoints par la chee Clio Modaari. Deux emmes et une cuisine de passion, déclinant des saveurs afrmées de saison, comme cette Raviole d’artichaut. Prenez date, chaque dernier mercredi du mois, c’est le Dîner des chees et les flles envoient du très très bon en douze services. LA SCÈNE STÉPHANIE LE QUELLEC, e 32, avenue Matignon, Paris VIII. la-scene.paris POULICHE AMANDINE CHAIGNOT, 11, rue e d’Enghien, ParisX. poulicheparis.com e BAIETA, 5, rue de Pontoise, Paris V. restaurant-baieta-paris.fr PETROSSIAN x ANNE-SOPHIE PIC, 144, rue de e l’Université, Paris VII. restaurant.petrossian.fr L’INNOCENCE, 28, rue de la Tour-d’Auvergne, e Paris IX. linnocence.fr D o i n g i t t h e i r w a y WA RMT H, GENEROSITY A ND CREAT IV E V ISION  : FIV E RESTA URA NTS RUN BY TA LENT ED WOMEN CHEFS. Ci-contre, de g auche à droite  : un plat signé de la chee Stéphanie Le Quellec au restaurant La Scène. A la carte de Pouliche, entrée végétale de la chee Amandine Chaignot. Cuisine aux accents du sud-est pour ce plat signé de la chee Julie Sededjian chez Baieta. Le Concombre et caviar daurenki, signé Anne-Sophie Pic, à déguster lors d’un dîner d’exception chez Petrossian. For La Scène, chef Stéphanie Le and « bouillabaieta, » her own take Quellec has spared no efort or on bouillabaisse. Not to mention her expense, starting with the sleek exquisite desserts. décor by Toro & Liautard. Perched When Anne-Sophie Pic, one of the on stools around the open kitchen, leading lights of French cuisine, joins diners feel like personal guests of forces with Petrossian, the venerable the house, making the dishes all the caviar house, diners can count on an more dazzling. Like the superb Scot- extraordinary experience. « My father, tish grouse in a cereal crust with foie Jacques Pic, worked with Petrossian gras and sparassis mushroom. for his emblematic dish, sea bass There’s a lot to like about with caviar, » she recounts. « Today I’m Amandine Chaignot  : her strong proud to perpetuate the collabopersonality, her radiant smile, her ration with oferings like Daurenki photos of stunningly beautiful pies caviar and cucumber. » on Instagram… And of course her The tiny Right Bank restaurant cuisine, now available at Pouliche, L’Innocence has two chefs in charge, an inviting space with an open Anne Legrand and Clio Modafari. kitchen. Starters and desserts can Both have a passion or avorul be shared, and the main dishes seasonal foods, as evidenced by include a vegetarian option. their artichoke ravioli. On the last At age 24, Julie Sedefdjian has Wednesday of every month they already earned a Michelin star for host a special chef’s dinner with a Baieta. This Nice native’s signature xed menu o 12 dishes, each one dishes include a marvelous aïoli a delectation. A I R F R A N CE M A DA M E/83 air de p aris



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