Madame n°204 déc 19/jan 2020
Madame n°204 déc 19/jan 2020
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°204 de déc 19/jan 2020

  • Périodicité : bimestriel

  • Editeur : Air France

  • Format : (210 x 285) mm

  • Nombre de pages : 228

  • Taille du fichier PDF : 31,6 Mo

  • Dans ce numéro : un hiver d'aventures entre Paris, Buenos Aires et les îles Aléoutiennes.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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LI FES T YLE G A S T R O N O M I E Naoko Tanijiri et son restaurant Hitotema, adresse confdentielle où se presse le tout-Tokyo de la mode et de la création. Cheffes de file Au Japon aussi les femmes font le buzz en gastronomie. Loin du bruit des The World’s 50 Best, elles sont une poignée à proposer une autre version de la cuisine. Portrait de trois d’entre elles. Par Benoît Piquet « LE POUVOIR NE VOUS EST PAS DONNÉ. VOUS DEVEZ LE envoyée, la confrmation arrive via Messenger. Ici, nous PRENDRE », scande Beyoncé. Si le Japon n’est pas à proprement sommes chez Naoko Tanijiri, inuenceuse habituée des parler un paradis des éministes – on peinerait à trouver dans les pages de magazines, au carnet d’adresses plus qu’étoé. brigades de ses 230 restaurants étoilés, un record mondial, des Une emme moderne et ambitieuse. Hitotema, c’est son silhouettes éminines – à Tokyo pourtant des emmes prennent restaurant et il est à l’avenant  : sophistiqué en diable, les devants. Et sortent le grand jeu pour leurs hôtes d’un soir pensé jusque dans les moindres détails, du choix des dans des restaurants ultra-confdentiels où se pressent habitués couverts et de la vaisselle au déroulé du menu. Et au plan des palaces et créateurs en tous genres. de table – ou plutôt de comptoir. Les gens de la mode et Première adresse  : Hitotema, non loin de Shibuya, dans des médias se repassent l’adresse avec discrétion. Hitol’ouest de la ville. Dîner ici n’est pas une mince aaire. Le 10 de tema ou le restaurant comme extension d’Instagram, la chaque mois, un message posté sur Facebook annonce les jours modernité à dévorer. d’ouverture pour le mois suivant. L’endroit n’ouvre qu’un soir Autre lieu, autre univers avec la chee Miho Kawapar semaine, les places sont chères. La demande de réservation kami et sa table de poche, 5-Quinto, quelque part entre 2 1 6/A I R F R A N CE M A DA M E
CONSOMMER AVEC MODÉRATION À POUR LA SANTÉ ; DANGEREUX ST PHOTOS PRESSE L'ABUS D'ALCOO L E Nakameguro et Ikejiri-Ohashi. A la socialité de Hitotema répond ici l’exclusi d’un lieu qui ne s’ouvre que sur demande. Seul indice, une adresseemail sur le site web du restaurant servira de passe- partout, quand ce n’est pas le concierge d’un palace qui se chargera de réserver pour des clients triés sur le volet. Rien de dispendieux au menu de ce comptoir discret, sans enseigne ni écriteau. Seule en scène, Miho cuisine pour ses hôtes comme elle le erait pour des amis  : des produits de saison, toujours, sélectionnés avec soin chez des producteurs de la région. Non pas seulement les quatre saisons traditionnelles, mais les 72 micro-saisons, celles qu’on appelle ici les « kô ». Des plats simples que Miho, en bonne sommelière qu’elle est aussi, aime à marier avec des thés et des alcools. Un moment hors du temps. Tokyo n’a heureusement pas l’exclusivité du « bien-manger », comme aime à le montrer Nao Mikami. A l’étroitesse des tables cachées, la chee préère les grands espaces. Elle aime à se défnir comme une cuisinière nomade, et on confrme  : la défnition lui va à merveille. Ses armes, elle les a aites en Provence et en Caliornie, chez Panisse – tiens, encore une emme à la baguette. A Tokyo aussi où elle revient régulièrement donner un coup de main, elle y a ses adresses – Turntable, dans le quartier de Shibuya, entre autres. Ses « restaurants », elle les ouvre là où le vent la porte, dans une boutique et brasserie éco de la préecture de Tokushima ou au milieu des rizières, quelque part dans le nord de l’archipel. Plus qu’un repas, Nao Mikami apporte la bonne parole, celle de la cuisine comme une école du partage et de la vie ensemble. Avec pour leitmotiv le choix du local et de la simplicité. Les banquets qu’elle organise sont estis, ils rassemblent producteurs et écoliers, les jeunes comme les plus vieux. Une autre vision de la cuisine fnalement pas moins contemporaine. I HITOTEMA, facebook.com/hitotemashibuya 5-QUINTO, 5-quinto.com NAO MIKAMI, naomikami.com F e m i n i ne z e s t Dans son restaurant privé 5-Quinto, Miho Kawakami met à l’honneur les produits de saison dans un cadre minimaliste. IN JA PA N, T HREE WOMEN CHEFS W HO A RE BRINGING NEW ENERGY A ND CREAT IV E V ISION TO T HE TA BLE. Although Japan is famous ne-tuned every detail, rom for culinary excellence (with the choice and sequence a world record 230 Miche- of dishes to the décor and lin-star restaurants), the vast tableware. An insiders’majority of its chefs are men. address discreetly shared But not all  : today, some of the among the elite… country’s most rareed din- Not far away, 5-Quinto is ing experiences are served open only on request, viaup by women. anemail address posted For example, at Hitotema on its website—for those in western Tokyo. Having who don’t hear about it from a meal here is no simple the concierge of a luxury matter. On the 10th of each hotel. Following the 72 ko month, a Facebook post (micro-seasons), chef Miho announces the next four Kawakami regales diners with opening dates—one per simple dishes expertly paired week—and reservations are with teas and alcoholic drinks. made via the Messenger Nao Mikami calls herself a app. Chef Naoko Tanijiri has « nomad cook. » When she’s not in Tokyo, lending a hand at places like TurnTable in Shibuya, she creates pop-up eateries around the country. In keeping with her philosophy of food as a medium for sharing, her festive meals unite people of allages and walks o lie. A diferent—and no less contemporary— vision of cuisine. a Cuisinière nomade, Nao Mikami parcourt le Japon à la rencontre des producteurs locaux. A I R F R A N CE M A DA M E/2 17 LI FES T YLE G A S T R O N O M I E



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