Madame n°204 déc 19/jan 2020
Madame n°204 déc 19/jan 2020
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°204 de déc 19/jan 2020

  • Périodicité : bimestriel

  • Editeur : Air France

  • Format : (210 x 285) mm

  • Nombre de pages : 228

  • Taille du fichier PDF : 31,6 Mo

  • Dans ce numéro : un hiver d'aventures entre Paris, Buenos Aires et les îles Aléoutiennes.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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Ci‐contre et ci‐dessus  : le quartier Bajo Belgrano où se situe Narda Comedor, le restaurant de la chee Narda Lepez. Ci‐dessous  : le che Mauro Colagrecoentouré de ses parents Rosa et Luis, de sa sœur Carolina et son mari Raael, de son fls aîné Lucca et de sa emme Julia. « < Aires (MALBA) pour l’exposition « Liminal », de l’artiste argentin LeandroErlich, l’un de ses amis. Dans l’univers parallèle d’Erlich, les escaliers ne mènent nulle part, les spectateurs passis deviennent des participants actis, et Mauro ne se ait pas prier pour une plongée en immersion dans les œuvres. Il aut le voir nager virtuellement dans la piscine, s’asseoir avec Julia dans cette classe d’école sortie du passé… Une joie de vivre communicative. L’homme est un épicurien assumé, son Buenos Aires est orcément gourmand et esti. Prendre un verre le soir au Florería Atlántico, bar secret en sous-sol d’une boutique à la ois euriste et caviste, se régaler de douceurs chez Narda Comedor, le restaurant lancé par la chee Narda Lepez, une amie, reconnue pour son engagement dans le bien manger 2 0 0/A I R F R A N CE M A DA M E ODÉRATION CO NSOMMER AVEC M À'ALCOO L E ST DANGEREUX POUR LA S ANTÉ ; D L'ABUS
< in a pool, playing the pupil in socially and environmentally must is lunch at Don Julio in the an old­fashioned schoolroom… responsible cuisine, or at Chila, Palermo district. Run by Pablo Mauro is a starred chef, after run by the young chef (and Rivero, this parilla is famous for all, and his Buenos Aires is also Mirazur veteran) PedroBargero, its superb meat dishes paired a celebration of gastronomy  : ice cream at La Gruta, a chat with Argentine wines. « Meat is drinks in the evening at Florería with Juan Gafuri, che o the an essential part of our cuisine, Atlántico, a secret bar in the restaurant Elena at the Four and barbecuing skills are basement o a ower and Seasons Hotel… Mauro takes us handed down from father to wine shop, a meal at Narda to the workshop of the silver­ son, » Mauro explains. « Family is Comedor, the restaurant smith Juan Carlos Pallarols, very important to me. My father launched by his friend Narda the heir to six generations of and I used to go shing in the Lepez, a chef known for her artisanal know­how. Another Andean lakes. He was not a > et qui prône une cuisine consciente et sociale, respectueuse de la nature. Dîner dans le très chic restaurant Chila, Relais & Châteaux, où ofcie le jeune che PedroBargero passé par les cuisines du Mirazur, en constante recherche de saveurs pures. Echanger avec Juan Gauri, che du restaurant Elena, au Four Seasons Hotel et l’écouter parler viandes maturées. Se régaler au glacier La Gruta, coup de cœur du che parce qu’ici rien n’a bougé, le laboratoire de abrication est dans l’arrière- boutique, les turbines des années 1950 sont italiennes, les ingrédients irréprochables et les glaces un pur délice. Mauro déend les valeurs de générosité et de transmission. Il nous emmène dans l’atelier d’orèvrerie d’art de Juan Carlos Pallarols qui perpétue un savoir-aire depuis six générations. La visite se termine en partageant, dans la salle à manger amiliale, empañadas et locro (plat traditionnel à base de haricots blancs, citrouille, pomme de terre et viande). Etape incontournable, un déjeuner chez Don Julio, dans le quartier Palermo Soho. La « parilla » de Pablo Rivero est célèbre pour ses viandes d’exception, provenant de ses élevages en plein air, accompagnées de vins argentins. La cuisson est paraitement maîtrisée selon la grande tradition argentine. « La viande est incontournable dans notre cuisine, et la maîtrise du eu primordiale. Elle se transmet de père en fls. C’est mon papa qui me l’a apprise, souligne Mauro. La amille, » > Ci‐contre  : Carne, dans le quartier San Telmo, est le restaurant de burgers gourmets, lancé par Mauro Colagreco, sa sœur Carolina et son beau-rère Raael. Les recettes sont saines et gourmandes avec des ingrédients ultra-sourcés, sans traitements chimiques, respectueux de la saisonnalité et des producteurs. A I R F R A N CE M A DA M E/2 0 1



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