Madame n°201 aoû/sep 2019
Madame n°201 aoû/sep 2019
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°201 de aoû/sep 2019

  • Périodicité : bimestriel

  • Editeur : Air France

  • Format : (361 x 490) mm

  • Nombre de pages : 220

  • Taille du fichier PDF : 37,1 Mo

  • Dans ce numéro : une saison à Versailles.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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air de p aris Hélène Darroze et Alain Pégouret, deux pointures de la gastronomie française, renouvellent leurs expériences. Par Françoise Ha Vinh Show devant ELLE EN RÊVAIT. En lieu et place de son ancien restaurant, le nouveau QG d’Hélène Darroze renoue avec ses racines. Marsan, nom gascon, est assurément un hommage à son terroir du sud-ouest. La cheffe basco-landaise s’est entourée de personnalités qui lui sont proches, comme l’architecte Patrice Gardera. Ensemble, ils ont imaginé pour le rez-de-chaussée un décor intimiste, habillé de noir, évoquant les Landes. Pour la salle du premier étage, c’est une atmosphère lumineuse et apaisante avec couleurs claires et lignes fluides, un écrin élégant qui souligne la cuisine sincère et inspirée de la cheffe. On se laisse porter par un menu unique qui, au gré des saisons, décline ses recettes iconiques, comme les Ravioles de Lena au breuil de brebis… Une cuisine généreuse, où tous les plats naissent d’un produit et d’un souvenir. Direction l’Ile Saint-Louis, véritable coup de cœur pour le chef Alain Pégouret, qui a décidé de tourner une page en reprenant Le Sergent Recruteur. Le voilà donc dans ses murs et heureux de l’être. Lui que l’on dit discret aime accueillir sa clientèle et nouer un contact. Le décor signé du designer espagnol Jaime Hayon surfe sur une inspiration des années 1950, avec touches de laiton et magnifique bar en marbre, parfait pour siroter un verre ou grignoter des assiettes enlevées. Avec sa cuisine affranchie, aussi ciselée que libre, le chef singularise chaque expérience dans une carte renouvelée et joyeuse. A l’image de sa Bonite marinée au sésame noir puis snackée, avec riz haenuki à la vapeur, et mousseline de péquillos, fraise et basilic. e MARSAN PAR HÉLÈNE DARROZE, 4, rue d’Assas, Paris VI. Tél. +33 (0)1 42 22 00 11. helenedarroze.com LE SERGENT RECRUTEUR, ALAIN PÉGOURET, 41, rue Saint-Louisen-l'Ile, Paris IV. Tél. +33 (0)1 73 54 75 42. e lesergentrecruteur.fr 7 0/A I R F R A N CE M A DA M E Au Sergent Recruteur, Alain Pégouret signe une gastronomie décomplexée, ici, un cabillaud avec jus de crevette grise épicée, mangue verte et lait de coco. Au rez-de chaussée du restaurant Marsan, d’Hélène Darroze, salle intimiste avec cave à vin, habillée de noir, signée de l’architecte Patrice Gardera. S a v o r s a n d s et t i n g s TWO BIG NA MES IN FRENCH GA ST RONOMY INA UGURAT E NEW SHOWCA SES FOR T HEIR CULINA RY MA RV ELS. Hélène Darroze had been dreaming of a new HQ, a place to fully express her devotion to the terroir of her native Landes region of southwestern France. For Marsan, she joined forces with architect Patrice Gardera to create the décor  : an intimate space in dark colors on the ground floor and a bright yet relaxing ambienceupstairs, with fluid lines and a pale palette—an elegance that heightens the pleasure of discovering her generous, authentic cuisine. The fixed menu changes with the seasons, incorporating many of the chef’s signature dishes, like her « Mama Lena’s » ravioli with breuil de brebis (a kind of sheep ricotta). Across the Seine on Ile Saint Louis, Alain Pégouret has opened a new chapter in his culinary career by taking over Le Sergent Recruteur. The chef couldn’t be happier in his new space, where he enjoys greeting diners and cultivating a convivial atmosphere. The décor by the celebrated Spanish designer Jaime Hayon is tinged with 1950s cool  : touches of brass, a majestic marble bar… Perfect for sipping a glass of wine and sampling one of Pégouret’s vibrant, finely crafted dishes. Like his bonito marinated in black sesame and flash-fried, served with steamedhaenuki rice, piquillo mousse, strawberries and basil. ARKA – JEAN-MARC PALISSE ROMAIN Z PHOTOS
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