Madame n°201 aoû/sep 2019
Madame n°201 aoû/sep 2019
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°201 de aoû/sep 2019

  • Périodicité : bimestriel

  • Editeur : Air France

  • Format : (361 x 490) mm

  • Nombre de pages : 220

  • Taille du fichier PDF : 37,1 Mo

  • Dans ce numéro : une saison à Versailles.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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EXPLORATEUR DE SAVEURS Grec élevé à New York, Ari Vezené, che et propriétaire des deux restaurants Vezené et Birdman, ne craint pas le terme –pourtant ort usité – de « cuisine méditerranéenne ». « C’est la cuisine d’Istanbul, de Beyrouth, de Tel-Aviv et bien plus encore ! dit-il. La Méditerranée, c’est surtout un sens de l’hospitalité (« Philoxenia » en grec,ndlr), un sens de l’humanité et une ouverture au monde. Athènes a mis du temps à oser prendre sa place mais désormais c’est une mégapole vis-à-vis du monde. Les Grecs peuvent prendre leur héritage culinaire en main et s’amuser, inventer, s’émanciper. » Avec le restaurant qui porte son nom, ouvert il y a onze ans, le che a été pionnier, traçant un nouveau chemin décomplexé dans la créativité culinaire du pays. « Les Grecs mangent tout dans le poisson, mais ce n’est pas la même histoire avec la viande. Quand j’ai commencé à utiliser des parties du cochon jamais cuisinées auparavant, les clients renvoyaient les assiettes en cuisine ! », se souvient-il. Il n’est pas si acile de sortir du sillon des traditions. Mais Ari Vezené a cette double chance  : c’est un autodidacte qui a beaucoup voyagé de par le monde. Des saveurs de tacos aits maison par ses amis mexicains à la street ood des rues de Chicago, de l’infuence de ses racines ioniennes (dont la cuisine est ortement empreinte d’Italie) aux techniques de cuisson et autres multiples explorations testées derrière ses ourneaux, sa trajectoire est passée de l’aventure toquée à la renommée étoilée. 19 6/A I R F R A N CE M A DA M E Ci‐contre, àg auche  : le che Ari Vezené dans le restaurant qui porte son nom, booste les valeurs de la cuisine méditerranéenne. Ci‐contre, à droite  : la première boutique fambant neuve de Christina Martini et Nikolas Minoglou, le duo d’Ancient Greek Sandals (au centre), réalisée par l’agence A Whale’s Architects, sur la place Syntagma. Tout à droite  : l’écrivain Makis Malaékas, dans son quartier d’Exarcheia, qui vient de sortir un roman avec, en toile de ond, Documenta, la oire artistique internationale qui s’est déroulée à Athènes en 2017 (lire texte p.199). I n n o v a t i on i n a n a pr on Chef Ari Vezené has no qualms about the oftabused expression « Mediterranean cuisine. » « The Mediterranean is about hospitality, humanity and remaining open to the world, » he says. « It’s time for the Greeks to take control of their culinary heritage and make it fun, inventive and free-spirited. » At his self-namedrestaurant, Vezené is pushing the envelope in Greek cuisine. « The Greeks eat every part o the sh, but with meat it’s a diferent story, » he explains. « When I started using parts o the pig that no one had cooked before, my customers sent the dishes back ! » Vezené is doubly qualied or the role o pioneer  : he is self-taught and has traveled the world. In addition to his Ionian roots (a cuisine with a clear Italian inuence), he integrates elements from his childhood in New York, Chicago street food, tacos made by his Mexican friends… An international culinary journey that has made him a star chef in his home country. VEC MODÉRATION CO NSOMMER A À POUR LA SANTÉ ; DANGEREUX ST A LCOO L E D'L’ABUS
L’espace d’Ancient Greek Sandals dégage des odeurs de sel, de thy met de cuir. MYTHOLOGIE VERSION MODERNITÉ Le premier magasin fambant neu Ancient Greek Sandals vient de lever ses stores sur la place Syntagma, dans le cœur historique d’Athènes. L’espace, imaginé par A. Whale’s Architects comme une immersion dans le monde aquatique, et décoré en partie par l’artiste textile Alexandra Bissa, dégage des odeurs de sel, de thym et de cuir et s’inspire de Hestia, la divinité du eu sacré et du oyer. Outre les ameuses collections de sandales en cuir made in Greece, la directrice artistique du label, Christina Martini, a souhaité mettre en lumière des savoir-aire grecs remis au goût du jour par ses amis artisans (savons Patounis à base d’olives de Corou, céramiques Myrto Zirini…). Athènes est un mouchoir de poche. Un peu plus loin, c’est l’incontournable label de mode Zeus + Dione, inspiré par les multiples traditions et symboles grecs, qui ouvre aussi sa première boutique. L’esprit du pays transparaît dans toutes les créations, des bijoux Lito aux collections écoriendly de Yiorgos Eletheriades, des accessoires The Blue White aits main aux cosmétiques naturels Korres à base d’ingrédients issus de la fore grecque… Evangelia et Thanos se dédient, eux, depuis 2013, au sourcing et à l’usage culinaire des meilleures herbes et épices du pays. Daphnis and Chloe, leur nouveau laboratoire, regorge de produits du terroir issus de régions vierges de pollution  : feurs de thym, enouil aux arômes anisés, origan riche en huile essentielle, piment séché au goûtumé… Sans oublier la reine de l’inusion grecque  : Sideritis ou le thé grec des montagnes. A I R F R A N CE M A DA M E/19 7 S t e e p e d i n h e r i t a g e Ancient Greek Sandals has opened itsrst shop on Syntagma Square, in the historic heart of Athens. In addition to her collections of leather sandals, the label’s creative director Christina Martini uses the space to spotlight Greek craftsmanship with products by her artisan friends  : olive-based soaps by Patounis, Myrto Zirini’s ceramics… Not ar away, the ashion label Zeus + Dione, inspired by Greek traditions, has also opened itsrst store. Everything is imbued with the spirit of Greece, from jewelry by Lito to eco-friendly fashions by Yiorgos Eletheriades, hand-made accessories by The Blue White and natural cosmetics by Korres. Lastly, the herbalist’s shop Daphnis and Chloe ofers the country’s nest herbs and spices  : thyme blossoms, aromatic fennel and oregano, smoky chilis… And of course the queen of Greek infusions  : sideritis, a.k.a. mountain tea.



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