air de p aris Trois chefs inventifs et leurs assiettes aussi pointues qu’ensoleillées. S a v o r i n g t h e s ou t h T HREE IMAGINAT IV E CHEFS W HOSE MENUS SPOT LIGHT T HE SUNNY FLAVORS OF PROV ENCE A ND ITA LY. The brasserie of the Lutetia is a showcase for the cuisine of Gérald Passedat, chef of the three-star Le Petit Nice in Marseille, as wellas the hotel’s historic art nouveau-art decoarchitecture, revisited by Jean-Michel Wilmotte. Mediterranean dishes like aïoli and pistou soup are supplemented by seafood snacks at the Sea Bar. In northern Paris, Rooster also has links to the Mediterranean and Marseille, the hometown of chef Frédéric Duca. His menu is a panoply of southern treats, from the panisse appetizer to desserts with lavender sorbet. Back on the Left Bank, Piero TT is the Paris outpost of chef Pierre Gagnaire’s Italian restaurant Les Airelles in the Alps. The chic trattoria serves simple, avorul creations like spaghetti with bottarga, arugula and sage ravioli, octopus and new potatoes with safron… BRASSERIE LUTETIA, 45, bd Raspail, e Paris VI. hotellutetia.com/fr/brasserie ROOSTER, 137, rue Cardinet, e Paris XVII. rooster-restaurant.com PIERO TT PARIS, 44, rue du Bac, e Paris VII. pierregagnaire.com Pl e i n su d LA BRASSERIE DU LUTETIA accueille le mariage entre l’excellence de la cuisine aux saveurs du sud de Gérald Passedat, troisième génération à la tête du restaurant et institution marseillaise Le Petit Nice, et une architecture Art nouveau et Art déco revisitée par Jean-Michel Wilmotte. Comme à travers un voyage transatlantique début du xx e inspiré de l’atmosphère Rive gauche. Poissons, plats de la Méditerranée (soupe au pistou, aïoli, «bouille abaisse»...). Sans oublier le Sea Bar, snacking chic de produits de la mer. APRÈS QUATRE ANNÉES à New York, l’aventure parisienne titillait le che Frédéric Duca. Le voici installé dans le quartier des Batignolles, dans son restaurant Rooster, avec cuisine ouverte, comptoir en marbre et le bleu comme fl conducteur, pour rappeler les couleurs de la Méditerranée et aussi celles de Marseille, dont il est originaire. Dans l’assiette, le che déploie une cuisine du marché avec des produits qui lui sont chers, comme le enouil, l’anis étoilé, les anchois, les oursins… Bien vu les cocottes à partager, et, avec les beaux jours, la terrasse où l’on se laissera tenter par une dégustation, entre autres, de panisses ou de sorbets à la lavande. FRITURE DE PETITES CREVETTES et kale, ou carpaccio de seiche, vinaigre de Barolo, petits pois, riz croustillant… Pierre Gagnaire nous transporte dans un voyage gustati en Italie avec Piero TT, la version parisienne de son restaurant à succès Les Airelles (Courchevel). Ambiance de trattoria italienne chic avec des boiseries sombres et des murs vert amande pour accueillir la simplicité de spaghettis à la poutargue et citron, de ravioles roquette à la sauge, d’un plat de poulpes et pommes de terre nouvelles au saran ou encore la subtilité d’un retour aux sources avec un plat de èves ou d’asperges. 74/A I R F R A N CE M A DA M E De haut en bas  : la Brasserie Lutetia, conçue sur deux étages. Ambiance années 1950 au Rooster. Marbre de Carrare et sol rouge et blanc à Piero TT. inh r ançoise h a v f T extes S ibylle G randcham p – VEC MODÉRATION CO NSOMMER A À A S ANTÉ ; NT OUR L IMO P U SAL I - JULIE L ST D ANGEREUX V ALER IA D'ALCOOL PHOTOS L'ABUS F E