Madame n°199 avril 2019
Madame n°199 avril 2019
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°199 de avril 2019

  • Périodicité : bimestriel

  • Editeur : Air France

  • Format : (205 x 285) mm

  • Nombre de pages : 196

  • Taille du fichier PDF : 36,6 Mo

  • Dans ce numéro : le numéro du printemps.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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B EA U TÉ I N G R É D I E NT la maca re ine Vous pensez qu’un golden latte au curcuma est trendy ? Faux. Maintenant, c’est la maca qui triomphe. Tubercule des hauts plateaux andins, aux bienfaits nutritionnels très complets, promesse de tonicité et fertilité ! Photo et texte Faustine Hug L’ÈRE DE LA FOLIE VÉGÉTALE ne cesse de chambouler les codes culinaires. Elle balaye certains aliments sur son passage et remonte aux vestiges d’anciennes idoles dont elle ait de nouveaux dieux  : nos utures « superoods » ! Voilà donc la maca. Une plante discrète qui s’épanouit sur les terres arides des hauts plateaux andins en Bolivie et au Pérou, loin des vapeurs euillues d’une nature plus généreuse. De la plante, on n’utilise que le tubercule, sorte de petite boule paraite qui a la couleur d’un panais et la orme d’une betterave. Là-bas, sur ces terres isolées et rudes, il servait à compenser les carences alimentaires des populations locales, où les dures conditions climatiques empêchent le développement de cultures diversifées. A 5 000 mètres d’altitude, rien ne pousse et seule résiste la maca ! Si elle semble exilée et privée de toute luxuriance, elle a pourtant scellé un pacte avec les dieux. Sa promesse ? Celle de donner à l’homme toute la bienveillance dont son corps a besoin pour le aire pétiller de vitalité. Ses vertus découlent de son profl nutritionnel complet. Les populations de Bolivie et du Pérou consommaient ce tubercule soit rais comme une patate douce, soit sous orme de arine incorporée à une soupe, une boisson chaude, un pain ou une galette. Son goût peut paraître surprenant et amer, mais si on déguste la maca avec plus de curiosité, on dénote des saveurs proches du caramel et du cacao, aisant d’elle une poudre gourmande à l’image de ce dernier. La maca 9 6/A I R F R A N CE M A DA M E
s’avère donc être une autre façon d’accueillir le soleil, de mettre ses rayons dans notre corps, mais aussi d’absorber la force ancestrale de la terre. En chefs et stratèges rusés, les gourous de la healthy food ont fait d’elle une vedette en l’incorporant à un nombre incroyable de recettes  : des cookies au smoothie, de la glace au « macamel » au brownie cru de maca… La folie de cette poudre blonde ne se mesure plus. La maca est l’une des rares protéines complètes qui contiennent tous les acides aminés dont le corps a besoin ainsi que ceux qu’il ne peut fabriquer et qu’il doit obtenir par la nourriture. Riche en calcium, fer, potassium et phosphore, elle s’avère être un excellent tonique qui régule le système hormonal et favorise la récupération et l’endurance chez les sportifs. Ses bienfaits explosifs font d’elle non seulement une « superfood », comme le veut la tradition healthy, mais un adaptogène. Effectivement, elle permettrait au corps de rester en homéostasie, qui est la capacité d’un système à maintenir l’équilibre de son milieu interne, quelles que soient les conditions externes (anxiété, dépression, douleurs physiques…). Une prise journalière de maca permettrait donc au corps de maintenir certains de ses besoins vitaux tels que la température corporelle, la pression sanguine, la glycémie et le rythme cardiaque. Sa magie ne s’arrête pas là. Considérée également comme un aphrodisiaque, la maca augmenterait le désir sexuel chez les hommes et les femmes. Jouant un rôle sur le système hormonal, on conseille même maintenant aux femmes ménopausées ou aux jeunes femmes en état d’aménorrhée de prendre de la maca régulièrement pour pallier certains de leurs désordres hormonaux. A New York, la maca s’est déjà invitée au menu d’un grand nombre de restaurants. Là, les enragés du green commandent un golden maca latte, une « bliss ball » (truffe végétale au chocolat, au peanut butter et à la maca), ou une part de cheesecake cru végétal au chocolat et au « macamel ». Quand la gourmandise se mêle d’innocence et de bien-être, on croque double ! RECETTE DE TRUFFES VÉGANES AU CHOCOLAT ET À LA MACA INGRÉDIENTS  : 100 g de maca en poudre 100 g de cacao en poudre 150 g de beurre végétal d’amande ou de cacahuète 1 pincée de sel rose de l’Himalaya 2 cuillères à soupe de sirop d’érable Quelques gouttes de vanille liquide 2 dattes Medjol dénoyautées un mélange de maca et cacao en poudre. RÉALISATION  : Dans la cuve d’un blender ou d’un robot-coupe, ajoutez tous les ingrédients et mixez jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène. Mettez cette préparation au frais pendant une ou deux heures. Roulez ce mélange en petites boules. Ajoutez un peu d’eau tiède si nécessaire pour que les boules soient bien lisses. Roulez-les ensuite dans le mélange de maca et cacao. Conservez au frais dans une boîte fermée hermétiquement. A I R FRANCE M A DA M E/9 7 P o w e r p o w de r B EA U TÉ I N G R É D I E NT A SUPERFOOD FROM T HE A NDES, MACA ROOT BOOSTS A W HOLE LIST OF V ITA L FUNCT IONS. The ever-rising popularity of vegetable-based cuisine continues to shakeup traditional eating habits. Certain ingredients fall into disfavor while others are elevated to the status of superfoods. Like maca, a.k.a. Peruvian ginseng, a plant native to the high plateaus of Bolivia and Peru. In fact, it is one of the few plants that can survive in the arid climate and thin atmosphere of the Andes. But it seems to have been compensated by the gods for this biological exile, because its root has one of the most complete nutritional proles in the botanical kingdom. Maca root is a staple in certain regions of South America, where it is eaten whole like a sweet potato or powdered and incorporated in soups, hot drinks and bread. Its avor can seem odd and bitter atrst, but gradually reveals qualities reminiscent o caramel and cocoa. It is one of the rare complete proteins, containing all of the amino acids that the body needs. Rich in calcium, iron, potassium and phosphorus, it improves physical endurance and recuperation. And it’s adaptogenic, allowing the body to maintain homeostasis—a stable internal balance—regardless of external factors like anxiety, depression or pain. A daily dose of maca helps regulate vital functions like body temperature, blood pressure, glycemia and heart rate. Due to its efect on the hormonal system, it is also considered an aphrodisiac for both women and men, and is recommended to palliate the efects o meno- pause and amenorrhea. In New York, maca has already arrived on the menus of many « green » restaurants. Devo tees of healthy lifestyles now treat themselves to maca-choco late-peanut butter « bliss balls » and « macamel » vegetarian cheesecake, washed down with a golden maca latte. Flavor, nutrition, well-being and pleasure  : the ideal recipe !



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