Madame n°198 mars 2019
Madame n°198 mars 2019
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°198 de mars 2019

  • Périodicité : bimestriel

  • Editeur : Air France

  • Format : (205 x 285) mm

  • Nombre de pages : 204

  • Taille du fichier PDF : 35,9 Mo

  • Dans ce numéro : une vie d'exploits.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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air de p aris S a v e u r s i o d é e s Déferlante sur la capitale avec les envolées marines de trois restaurants. Larguons les amarres ! SI ON EN PINCE pour le crabe royal du Kamtchatka, on fle au Crabe Royal qui lui est entièrement dédié. Avec sa déco tout particulièrement inspirée des comptoirs de ruits de mer de Cape Cod, on se sent transporté par les embruns marins. Dans l’assiette, de divins Crab’Rolls, (on ose le plus inventi, celui au curry) ou le Crab’Burger et surtout les pinces qui se savourent grillées au yuzu ou gratinées. Et pour une tentation healthy, les miniportions servies en continu durant l’après-midi. Le nouveau Chardenoux est arrivé. Plus d’un an de travaux et voici e le mythique bistrot du XI revisité par le che Cyril Lignac en restaurant dédié aux poissons. Sous la houlette de l’architecte et designer suédois Martin Brudnizki et du Studio be-poles, l’institution de plus de 100 ans retrouve ses lettres de noblesse avec un twist de contemporain bienvenu  : pierre, laiton, acier, camaïeu de vert, sans oublier la pièce maîtresse, le plaond euillé décorati. L’assiette ore de belles envolées marines avec les classiques de l’écailler et les inspirations au gré des marées. C’est à une partie terre-mer mais surtout marine que nous convie le che Pierre Gagnaire. Nous voici embarqué vent debout dans son restaurant de la rue Saint-Simon, pour des saveurs iodées bien rappées comme le ameux plateau de ruits de mer à partager, revisité en mode gastro avec huîtres accompagnées de daïkon au ponzu, cristes marines, soja rais et glace à l’huître. La déco est élégante, signée de l’architecte Marcelo Joulia, avec aux murs un accrocha ge de la collection personnelle du che. Pour les appétits légers, la ormule au comptoir est paraite. CRABE ROYAL, 19, place de la Madeleine, e Paris VIII. Tél. +33 (0)1 81 69 96 70. craberoyal.com LE CHARDENOUX CYRIL LIGNAC, 1, rue e Jules-Vallès, Paris XI. Tél. +33 (0)1 43 71 49 52. restaurantlechardenoux.com GAYA PIERRE GAGNAIRE TT, 6, rue de e Saint-Simon, Paris VII. Tél. +33 (0)1 45 44 73 73. pierre-gagnaire.com A s l i c e o f t h e s e a T HE PA RISIA N DINING SCENE IS RIDING A NEW WAV E OF RESTA URA NTS SPECIA LIZING IN FISH A ND SEA FOOD. Ci-contre de g auche à droite  : le restaurant Crabe Royal, dédié au crabe du Kamtchatka. Le Chardenoux Cyril Lignac ou la version marine d’un bistrot de plus de 100 ans. Inspiration terre-mer pour le restaurant Gaya Pierre Gagnaire TT. At Crabe Royal, the Kamtchatka king crab reigns supreme. In a dining room inspired by the seafood eateries of Cape Cod, customers savor heavenly crab rolls (try the curry version), crab burgers and the house’s specialty  : crab claws in a gratin or grilled with yuzu. For a light, healthy snack, mini-portions are available allafternoon. After a year of renovation, the iconic Chardenoux has reopened as a sh restaurant. The Swedish designer Martin Brudnizki and Le Studio Be-pôle have given the century-old bistro a contemporary twist with a décor in stone, brass and steel underneath an ornate leafy ceiling mural. Cyril Lignac’s menu eatures shellsh classics and dishes inspired by the catch o the day. At Gaya Pierre Gagnaire TT, the eponymous master che ofers a « sur and tur » menu with the emphasis on the ocean. The traditional shared seaood platter gets a gourmet treatment with oysters accompanied by daikon, ponzu sauce, sea fennel, fresh soy and an oyster sorbet. And the light dishes served at the bar are just right for smaller appetites. 64/A I R F R A N CE M A DA M E a Vinh T exte F rançoise H VEC MODÉRATION PHOTOS PRESSE – T HOMAS D HELLEMMES L'ABUS D'ALCOOL E ST DANGEREUX P OUR LA SANTÉ ; À CONSOMMER A



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