Madame n°198 mars 2019
Madame n°198 mars 2019
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°198 de mars 2019

  • Périodicité : bimestriel

  • Editeur : Air France

  • Format : (205 x 285) mm

  • Nombre de pages : 204

  • Taille du fichier PDF : 35,9 Mo

  • Dans ce numéro : une vie d'exploits.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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LI FES T YLE G A S T R O N O M I E Paolo Sari, chef étoilé du restaurant Elsa, qui a initié à Monaco le festiv al biologique La Route du Goût, défend le bio avec passion. Texte Françoise Ha Vinh C’EST UN DOMAINE AGRICOLE perché à 500 mètres, qui surplombe la baie de Roquebrune et ore, de ses hauteurs, un panorama superbe sur la mer Méditerranée. En contrebas, Monaco. Le Domaine d’Agerbol, jardin de plusieurs hectares habillé de restanques, a été réhabilité voilà dix ans par la amille Ferrari. Des milliers d’arbustes ornementaux, des plantes ofcinales et aromatiques y ont été plantés. Sont privilégiées les essences autochtones comme le myrte, le enouil sauvage, le romarin, le laurier, le thym… On y cultive aussi légumes et arbres ruitiers qui bénéfcient d’un microclimat propice à leur développement. Particularité, le domaine a misé sur la culture biologique. Et c’est ce qui a séduit le che étoilé Paolo Sari. Toqué de bio, il en a ait l’un des ses jardins principaux pour le restaurant Elsa de l’hôtel Monte-Carlo Beach, y proposant même une table avec vue pour des déjeuners champêtres très prisés. Après avoir parcouru la planète, le che originaire de Venise a posé ses valises dans la Principauté en 2012. Avec le souhait de changer les mentalités. Il mise sur une cuisine saisonnière avec des produits respectueux de l’environnement. L’envie d’aller plus loin et celle de s’engager dans une cuisine entièrement biologique le titillent. Ses producteurs sont alors soigneusement sélectionnés selon ce critère. Pari réussi, la table Elsa est labellisée bio Ecocert 3. Le che concocte une cuisine comme une ode à la Riviera. Son plat signature, le Bio Sama, bouquet composé d’une douzaine de légumes crus et d’herbes du jardin du moment, est juste divin de raîcheur. RESTAURANT ELSA, hôtel Monte- Carlo Beach, av. Princesse-Grace, Roquebrune-Cap-Martin, France. montecarlosbm.com/paolosari.com Green Riviera 19 6/A I R FRANCE M A DA M E M a n o f t h e s o i l AT ELSA, HIS RESTA URA NT IN MONACO, MICHELINSTA R CHEF PAOLO SA RI IS A PA SSIONAT E CHA MPION OF ORGA NIC FOOD. High on a ridge above the Baie de Roquebrune, Le Domaine d’Agerbol commands a panoramic view of Monaco and the Mediterranean. The multi-acre garden is planted with ornamental shrubs and a panoply of aromatic and medicinal herbs, with the emphasis on native species like myrtle, wild fennel, rosemary, thyme and laurel. The fruit trees and vegetable plants thrive in the warmmicro climate. And it’s all organic, which is what drew the attention of Paolo Sari. When the Venetian-born chef took over Elsa, the restaurant at the Monte-Carlo Beach hotel, in 2012, his goal was to ofer seasonal dishes made with eco-responsible ingredients. Later, working with carefully selected suppliers, he began serving all-organic cuisine. And his eforts paid of when Elsa was awarded the Eco- cert 3 organic label. Sari’s signature dish, Bio Sama, is composed from a dozen raw vegetables and herbs straight from the garden. A sublime bouquet of freshness. De haut en bas  : la villa La Vigie, qui appartient à Monte-Carlo Société des bains de mer, comme l’hôtel Monte-Carlo Beach. Carpaccio d’artichauts cuits et crus. Le che Paolo Sari dans l’un de ses potagers situés non loin du restaurant gastronomique Elsa. PRESSE– MONTE-CARLO SBM PHOTOS
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