air de p aris Trois caves sortent des sentiers battus pour célébrer Bacchus avec bonheur. Du v i n d iv i ne UNE NOUVELLE PAGE s’écrit dans cette rue du VI. Le restaurant Bouillon Racine, ouvert en 1906, bijou de l’Art nouveau, ouvre son bar de vignerons à l’ambiance cosy. Epaulé par le propriétaire Luc Morand, le directeur et animateur Benjamin Buttner revendique 250 réérences de vins rançais. Ce Bourguignon aime aire découvrir des pépites et raconter les histoires. Pour accompagner les cuvées, de jolis plats mitonnés dans les cuisines du Bouillon Racine. Au départ de cette autre cave séduisante, une agence événementielle dédiée à la cuisine contemporaine, Fulgurances, qui a ouvert un restaurant visant à valoriser les « seconds » en cuisine, en les accueillant en résidence. Puis le collecti élargit son terroir avec En Face, bar à vin et cave à manger nouvelle génération, terrain de jeux et de dégustation. Enfn, les vignerons connaissent bien cette auberge qui sent bon le partage et l’amour du terroir. La Pascade (du nom de la spécialité aveyronnaise de crêpes souées), a été amenée au cœur du quartier Opéra par le sommelier Sébastien Pradal il y a plus de six ans. Ici, les réérences en matière de vin rivalisent d’inventivité avec la richesse des garnisons salées ou sucrées. Normal, quand on connaît le nouveau duo à l’œuvre  : Baptiste Ballanger, ex-sommelier du Meurice et Bruno Doucet (che de La Régalade Saint-Honoré). 82/A I R FRANCE M A DA M E Ci-dessous, de g auche à droite  : le bar du Bouillon Racine, un lieu engagé autour du vin rançais. Chez Fulgurances En Face, on accompagne son petit verre d’un grignotage de bons produits, au comptoir ou autour d’une table d’hôtes. A La Pascade, déclinaisons salées ou sucrées de la ameuse galette aveyronnaise. R e i n v en t i n g t h e g l a s s W INE BA RS T HAT A RE DEV ELOPING CREAT IV E, ORIGINA L WAYS TO PAY HOMAGE TO BACCHUS. Bouillon Racine, a lovely art nouveau restaurant dating from 1906, has opened a cozy wine bar with a selection of 250 French vintages. Manager (and Burgundy native) Benjamin Buttner loves to share hisnds and recount the stories behind them. A menu o simple, delectable dishes rom the restaurant completes the tableau. To supplement its restaurant showcasing the talent of guest « seconds » (assistant chefs), Fulgurances is expanding its scope with a new generation wine bar. En Face ofers an array o wines and snacks, to be sampled at the counter or around the communal tables. La Pascade opened near the Opéra six years ago. Now under the supervision of former Le Meurice wine captain Baptiste Ballanger and Bruno Doucet, che o La Régalade Saint-Honoré, it ofers an inventive wine list accompanied by a selection of pascades (a kind of crêpe from southern France). BAR DU BOUILLON, 3, rue e Racine, Paris VI. Tél. +33 (0)1 44 32 15 64. bardubouillon.com FULGURANCES EN FACE, e 5, rue Alexandre-Dumas, Paris XI. Tél. +33 (0)1 43 48 14 59. fulgurances.com LA PASCADE, 14, rue Daunou, e Paris II. Tél. +33 (0)1 42 60 11 00. lapascade.com a Vinh Fr ançoise H T extes S ibylle G randchamp – ODÉRATION PRESSE– G IANLU IG I SIRAGUSA/G IA NNI SIRAGUSA P HOTOGRAPHY D'A LCOOL E ST D ANGEREUX P OUR LA S ANTÉ - À C ONSOMMER A VEC M PHOTOS PL'ABUS