air de p aris Six spots si beaux Six nouveaux lieux gastronomiques d’hy perluxe, six expériences mémorables. CAVIAR. Bientôt centenaire, la maison rançaise de caviar Petrossian s’ore un nouvel écrin signé du studio MHNA. Sur les murs, une resque inspirée de l’iconique boîte à caviar. La belle innovation, c’est le bar à dégustation. Invitée à le rejoindre avant de passer la commande, la clientèle se laisse guider par le caviarologue pour goûter la collection du jour, découvrir la palette des saveurs, les diérentes textures, et ainsi aire son choix en onction de ses goûts et préérences. Le che Renaud Ramamourty a imaginé une carte de plats tout en créativité, mais les puristes choisiront le menu « Infniment caviar ». CHASSE. Taillevent accueille son nouveau che en la personne du talentueux et discret David Bizet. Sa mission ? Ecrire le nouveau chapitre de la maison estampillée Relais & Châteaux. Amoureux de la nature, le che étoilé interprète avec élégance la tradition rançaise et livre une carte merveilleuse de lisibilité. Sa cuisine de chasse est enthousiasmante. Impossible de résister à son « Lièvre à la royale », dans la version championne du monde 2016. On atteint le septième ciel ! BŒUF DE KOBE. Le décor semble sorti d’un flm d’époque  : la salle Art nouveau date de la fn xixe. e Située dans le VIII arrondissement, elle ut murée durant la Seconde Guerre mondiale, puis redécouverte en 1985 et classée monument historique. Lorsque Riccardo Giraudi tombe sur ce lieu abuleux, il décide de réveiller la belle endormie. Avec la complicité des talentueux architectes Emil Humbert et Christophe Poyet, la voici réinventée avec glamour en temple de viandes d’exception (bœu de Kobe, bœu wagyu australien…). « La Rillette de bœu de Kobe » est une pure olie. 7 8/A I R FRANCE M A DA M E Ci-contre et ci-dessous  : sur les murs du restaurant Petrossian, une resque peinte par Julie Barlatier et Antonin Lamoot. Au restaurant Taillevent, la cuisine ciselée du che David Bizet, ici « Langoustine à la nage, tartare d’algues, crémeux de noisette et consommé ». Atmosphère glamour signée du duo Humbert & Poyet pour le Beebar lancé par Riccardo Giraudi. A t a s t e o f h e a v en SIX PLACES IN PA RIS W HERE GAST RONOMIC PLEA SURE ENT ERS A NEW DIMENSION. Black gold. The venerable caviar house Petrossian has opened a new restaurant with a décor by MHNA. Before ordering, diners visit the tasting bar, where caviarologists oer samples to help them make a choice from chef Renaud Ramamourty’s inventive menu. The hunt. Le Taillevent’s new chef David Bizet is opening a new chapter in the history of this shrine to haute cuisine. His game dishes are irresistible—especially his hare à la royale, namedbest in the world in 2016. Not just meat. The dining room o Beefar Paris is a historic monument, rediscovered in 1985 after being walledup during World War II. The Humbert & Poyet design studio has revived its art nouveau décor to serve as the setting for superlative meat dishes: » > Australian wagyu, Kobe beef rillette … > a Vinh T exte F rançoise H UE– ADRIEN DASTE D R IE N H A M IA ND – A P HOTOS FRANC IS