Madame n°195 novembre 2018
Madame n°195 novembre 2018
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°195 de novembre 2018

  • Périodicité : bimestriel

  • Editeur : Air France

  • Format : (210 x 285) mm

  • Nombre de pages : 180

  • Taille du fichier PDF : 29,7 Mo

  • Dans ce numéro : esprit fashion !

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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LI FES T YLE G A S T R O N O M I E C’EST UN CHANT MÉLODIEUX, aux sonorités claires, une bande-son élaborée avec les gazouillis des oiseaux des alentours. Il remplit la salle du restaurant. Apaisant. La lumière se ait douce. Elle danse sous le pla- ond tout en lamelles de bois. Sur la table d’hôtes, pas de nappe mais des assiettes en terre, créées par une céramiste de la région. C’est brut, c’est beau. Ce décor participe à l’expérience très particulière de L’Air du temps. Le che Sang-Hoon Degeimbre a métamorphosé l’ancienne erme du début xx e siècle avec l’architecte d'intérieur et designer Charlotte Esquenet, ondatrice de l’agence Exsud, créant six nouvelles chambres, ajoutant une extension vitrée à la salle du gastronomique, qui plonge ainsi dans la nature. Sa cuisine est « une enêtre ouverte sur le monde ». Avec Ben, ce ut une rencontre. Ben, c’est Benoît, le jardinier. Il était client, il aimait la sensibilité du che, il décida de lâcher son travail pour le rejoindre. Un potager de plus de 2 hectares est créé  : légumes, arbres ruitiers, herbes aromatiques et feurs sont cultivés en bio. Rien n’est jeté ici, zéro déchets alimentaires, tout est transormé. Essayer les textures, expérimenter les associations. Sang-Hoon Degeimbre travaille sur la ermentation – infuence de ses origines coréennes –, joue avec la salinité naturelle, l’acidité. C’est délicat, subtil et visuel. L’accord mets-eaux aromatisées laisse pantois. Et après avoir bu une eau de pomme de terre à l’estragon, vous ne regarderez plus le tubercule de la même açon. Tout simplement bluant. En Belgique, le che doublement étoilé Sang-Hoon Degeimbre oficie au restaurant et relais de campagne L’A ir du temps. Une pause inoubliable. Texte Françoise Ha Vinh Le potager enchanté L’AIR DU TEMPS, rue de la Croix Monet 2, Eghezée, Belgique. airdutemps.be De haut en bas  : le che Sang-Hoon Degeimbre dans sa cuisine. La nouvelle salle du restaurant revisitée par l’architecte Charlotte Esquenet, ondatrice d’Exsud. C’est la nature qui inspire le che pour des compositions tout en délicatesse. M a n o f t h e s o i l IN T HE HEA RT OF T HE BELGIA N COUNT RYSIDE, A TWO-STA R CHEF WORKS WONDERS W IT H INGREDIENTS FROM HIS GA RDEN. 17 2/A I R F R A N CE M A DA M E The sound of chirping birds flls the room. A sot light dances across the wooden ceiling. The table is set with earthenware plates crated by a local ceramist. This rustic beauty is part o the experience at L’Air du Temps. With architect Charlotte Esquenet, che Sang Hoon Degeimbre has transormedthis century-old armin central Belgium, adding guest rooms and a glassed-in extension o his gastronomic restaurant, as though reaching out to nature. His cuisine is « a window onto the world » —in no small part thanks to Ben, the gardener who planted the two-hectare (fve-acre) organic garden with vegetables, ruit trees and herbs. Reecting his Korean origins, Degeimbre works with ermentation, play in g on natural salinity and acidity to create delicate, subtle dishes paired with extraordinary herbal waters. A taste o his tarragon-potato drink will change your perception o the « lowly » tuber orever. Quite simply astonishing. FLORIO NTONY P HOTOS A
ELLES ONT LE POUVOIR DE CHANGER LE MONDE, VOUS AVEZ LE POUVOIR DE LES AIDER L’association CARE aide les femmes et les filles à sortir de la pauvreté et défend le respect de leurs droits partout dans le monde. Mobilisez-vous à nos côtés et soutenez nos actions ! www.carefrance.org Merci au mécénat humanitaire d’Air France pour son fidèle soutien !



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