Madame n°151 déc 12/jan 2013
Madame n°151 déc 12/jan 2013
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°151 de déc 12/jan 2013

  • Périodicité : bimestriel

  • Editeur : Air France

  • Format : (277 x 376) mm

  • Nombre de pages : 140

  • Taille du fichier PDF : 39,1 Mo

  • Dans ce numéro : numéro spécial luxe.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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AIR DE PARIS CARNET 90 Alexandre CAMMAS Le fondateur du mouvement Le Fooding dévoile en avant-première le palmarès du guide 2013. – The founder of “Fooding”, France’s cult dining guide, reveals his picks for 2013. ▶ ABRI, Fooding d’amour, qui “fait penser à une baraque à frites, puis on remarque de jolies suspensions, des chaises vintage, un cuisinier japonais. On entre et… on adore ! Le meilleur sandwich de Paris (lundi et samedi) ou bien le menu carte blanche et son incroyable rapport créativité-prix.” ABRI, for “the best sandwiches in Paris (on Monday and Saturday) and the incredible creativity-to-price ratio of the ‘carte blanche’ formula.” 92, rue du Faubourg-Poissonnière, Paris X e . Tél. +33 (0)1 83 97 00 00. ▶ ROSEVAL, Fooding de la meilleure table, est “un petit café repris par deux jeunes chefs, l’un italien et l’autre anglais, sur une place à clocher ignorée de Paris. Pas de carte, un menu imposé formidable. Ma dernière visite : cèpes, couteaux, noisettes et purée de panais sublime ; bouillon brun de poulet, moules, citron confit, chorizo ; bavette, choux pickles, crevettes grises ; panna cotta abricot en prédessert ; chocolat, compote de poire très baby en dessert.” ROSEVAL, “a small café on a church square run by two young chefs—no choice, but the set menu is wonderful.” 1, rue d’Eupatoria, Paris XX e . Tél. +33 (0)9 53 56 24 14. ▶ PIERRE SANG BOYER, Fooding du meilleur comptoir, se présente “comme une longue table d’hôtes, pas de réservation. On arrive (tôt), on s’installe sur un tabouret haut, au coude à coude. Pierre Sang, remarqué dans le programme télé Top Chef, envoie ses assiettes à l’instinct : des rillettes d’oie betterave, tempura de rouget et caviar d’aubergine, quasi de veau qui sort du four et qu’il découpe devant les clients…” PIERRE SANG BOYER, where diners “sit on stools at a long table and the chef sends out dishes by instinct: red snapper tempura, veal roast fresh from the oven…” 55, rue Oberkampf, Paris XI e . ▶ LE CAMION QUI FUME, Fooding d’honneur, car “même si le délire foodtruck (restaurant mobile) a moins de raison d’être à Paris que dans les villes tentaculaires des Etats-Unis, il faut saluer la vista de Kristin Frederick… Les Parisiens font la queue pendant des heures devant son camion à burgers. LE CAMION QUI FUME, “The food truck that has Parisians waiting in line for hours for Kristen Frederick’s burgers.” www.lecamionquifume.com, Tél. +33 (0)1 84 16 33 75. PROPOS RECUEILLIS PAR M.P. AILLEURS EN FRANCE PALÉGRIÉ, Fooding du meilleur cuisinier. 8, rue Palais-Grillet, Lyon II e . Tél. +33 (0)4 78 92 94 84. LES GRÈS, Fooding du meilleur bistrodidacte. 9, rue du 14-Juillet, Lindry (Yonne). Tél. +33 (0)9 52 31 64 10. SUSHIQUI, Fooding du meilleur festin cru. 31, rue Goudard, Marseille V e . Tél. +33 (0)6 80 92 98 65.. www.lefooding.com. PHOTO DUSTIN AKSLAND
AIR DE PARIS 92 10 8 3 5 1 7 9 1 3 5 JEAN-PAUL HÉVIN TOUT FEU tout flamme pour ce centre de table en chocolat noir. Une belle création signée du maître chocolatier, que les gourmands partageront au dessert. Hévin’s chocolate matches serve as a centerpiece before being served as dessert. 231, rue Saint-Honoré, Paris I er . www.jeanpaulhevin.com 4 2 8 10 10 TENTATIONS Pastry parade DALLOYAU LES CRÉATIONS se croquent à pleines dents, comme le fameux “Opéra”, qui est une spécialité, ou les macarons “Ô champagne rosé”, fourrés de framboise. The house is famous for its Opéra cake and pink champagne macaroons with raspberry filling. 101, rue du Faubourg-Saint-Honoré, Paris VIII e . www.dalloyau.fr ARNAUD LAHRER ON S’OFFRE une pause glacée avec “l’Ice Cube Fraise” : meringue, glace vanille, glace à la fraise et coulis de fraise. Fondant et croquant à déguster au pied de la butte Montmartre. Lahrer’s strawberry Ice Cube is a cool combo of ice cream and meringue. 53, rue Caulaincourt, Paris XVIII e . www.arnaud-larher.com LA MAISON DU CHOCOLAT ON FOND pour la bûche “Constellation”, parfaite alliance du chocolat et de la clémentine corse, un entremet sophistiqué imaginé par Nicolas Cloiseau. The Constellation is a stellar blend of chocolate and clementine. 8, boulevard de la Madeleine, Paris IX e . www.lamaisonduchocolat.com LADURÉE LES MACARONS se déclinent aux saveurs de Noël : chocolat, écorce de clémentine confite, cannelle badiane, vanille. The macaroons come in special Xmas flavors. 16, rue Royale, Paris VIII e . www.laduree.fr 6 PARK HYAT T PARIS-VENDÔME ON ADORE la bûche “Montblanc”, élaborée par Pier-Marie Le Moigno, jeune et talentueux chef pâtissier du Park Hyatt Paris-Vendôme. The hotel’s pastry chef Pierre-Marie Le Moigno reaches new heights with the Montblanc yule cake. 5, rue de la Paix, Paris II e . www.paris.vendome.hyatt.fr PIERRE HERMÉ ILLUSION, tel est le thème de la dernière collection du magicien des saveurs. Hommage théâtral pour le gâteau “Noël à la montagne”, qui révèle la puissance envoûtante d’un cacao du Pérou. Hermé’s “mountain” Christmas cake reveals the potent pleasure of Peruvian cocoa. 72, rue Bonaparte, Paris VI e . www.pierreherme.com HUGO & VICTOR PLAISIR GOURMAND pour ce “Chataignier glacé”, imaginé par le chef pâtissier Hugues Pouget qui reprend subtilement le marron glacé de Naples. The candied chestnut cake is pure, sweet subtlety. 40, boulevard Raspail, Paris VII e . www.hugovictor.com BREAD & ROSES ORIGINALITÉ et réinterprétation réussie pour cette bûche “Carrot Cake” habillée d’un éclatant orange. The yule log gets a new take as a bright orange carrot cake. 25, rue Boissy-d’Anglas, Paris VIII e . www.breadandroses.fr MAISON DE FAMILLE CE GÂTEAU “Bûche à oreilles” sera du plus bel effet : une variation de textures et de saveurs autour du chocolat, de la clémentine et de la noisette. The “ears” cake is a symphony of flavors and textures. 35, rue du Faubourg-Montmartre, Paris IX e . www.lameredefamille.com FRANÇOISE HA VINH ET JUSTINE VOS PHOTOS DR



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