Lui n°203 décembre 1980
Lui n°203 décembre 1980
  • Prix facial : 8 F

  • Parution : n°203 de décembre 1980

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Presse-Office S.A.

  • Format : (212 x 269) mm

  • Nombre de pages : 234

  • Taille du fichier PDF : 224 Mo

  • Dans ce numéro : Anicee Alvina style Lui.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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Alain Dutournier Gascon souriant, ce Landais du Sud a su faire d'un vieux bistrot l'une des meilleures adresses parisiennes. Gardant un fond régionaliste, il réalise une cuisine à la fois robuste et fine, haute en saveur et pourtant pleine de nuances. Une très belle cave aussi, l'une des plus riches de France. Le Trou Gascon 40 rue Taine, 75012 Paris. Tél.  : 344.34.26. Ses vins Tursan (Gérard Dulucq et fils, Payros, 40320 Geaune. 96 francs ttc (départ), carton 12 bout. Château des Coulinats 75 (Sainte-Croix-du-Mont ; blanc « liquoreux »). Cave des Toques Gourmandes, 29 bis route de Versailles, 78560 Port-Marly. 252 francs ttc, la caisse de 12 bout. (à prendre sur place). Château haut-bages averous 78 (Pauillac). Société civile de Lynch Bages, 33250 Pauillac. 468 francs ttc franco, 12 bout. Gérard Boyer Aujourd'hui, Gérard Boyer compte parmi les grands  : un talent très assuré et une parfaite maîtrise de son métier, ajoutés à son goût de la recherche lui permettent de jouer toutes les gammes et de ne jamais trébu- 104 cher sur un accord. Il a un faible pour les produits de la mcr  : c'est assez banal aujourd'Fui, mais il travaille avec une rare virtuosité... Boyer 184 avenue d'Epernay, 51100 Reims. Tél.  : (26) 06.08.60. Ses vins Chouilly (côteaux champenois, blanc). R. etL. Legras, 10 rue des Partelaines, Chouilly, 51200 Epernay. 25 francs ttc franco la bout., par 36 bout. Bisseuil (côteaux champenois, rouge). Gaston et Gérard Boyer. 30 francs ttc franco la bout., par 36. Jean-André Charriai Fort de son passage chez Chapel, une maison où l'on apprend le perfectionnisme, le descendant du patriarche des Baux veut que l'Oustau soit plus qu'un merveilleux Relais et Châteaux  : une grande table. L'Oustau de Baumanière Les Baux-dé-Provence, 13520 Maussane. Tél.  : (90) 97.3 3.07. Ses vins Côteaux des baux 78 (rouge). Domaine de Trévallon à Saint-Etienne-du-Grès, 13150 Tarascon. 250 francs ttc, 12 bout. Châteauneu f-du pape 79 (blanc). Domaine de Montredon à 84230 Châteauneuf-du-Pape. 336 francs ttc, carton de 12 bout. Jean Delaveyne Ce pionnier de la cuisine dite nouvelle, qui allégeait et allait de trouvaille en trouvaille quand les actuelles vedettes à la toque était en culottes courtes, reste fidèle à sa ligne de conduite... et à Bougival. De tous les grands cuisiniers actuels, c'est celui dont on parle le moins, mais ceux qui sont devenus ses pairs, ou presque, avouent volontiers ce qu'ils lui doivent... Le Camélia 7 quai Georges- Clemenceau, 78380 Bougival. Tél.  : 969.03.02. Ses vins Sancerre clos du chêne marchand 79 (blanc). Lucien Crochet Bué, 18300 Sancerre. 360 francs ttc franco, 12 bout. Château cos-labory 76 (saintestèphe 5e cru classé). Château Cos-Labory, Saint-Estèphe, 33250 Pauillac. 480 francs ttc, 12 bout. Roger Vergé Vergé, c'est la cuisine du soleil et des vacances, une cuisine colorée, parfumée et pourtant d'une extrême finesse, délassant des recherches systématiques et des mignardises contemporaines. Un très grand chef pouvant faire des merveilles avec les recettes apparemment les plus simples, mais aussi un restaurateur psychologue ayant compris qu'un repas est un moment d'allégresse et de détente. Le Moulin de Mougins 424 chemin du Moulin. Tél.  : (93) 75.78.24. Ses vins Château vignelaure 77 et 78 (rouge). Georges Brunet, Château Vignelaure, 83560 Rians. 425 francs ttc, caisse (bois) de 12 bout. Château pampelonne (rouge, rosé) 253 francs, ttc franco, carton de 12 bout. et Réserve du moulin de mougins (rouge, rosé, blanc en bout. tropézienne) 195 francs ttc franco, carton de 12 bout., chez Les Maîtres Vignerons de la presqu'île de Saint-Tropez, Domaine des Paris, 83580 Cassin. Costières du gard Réserve Roger Vergé (rouge, rosé, blanc). Domaine de l'Espiguette, 30240 Le Grau-du-Roi. 156 francs ttc franco, 12 bout. Gérard Antonin Vous ne connaissez pas Loyettes, à 33 kilomètres de Lyon ? C'est impardonnable, nous dit Paul Bocuse, son supporter inconditionnel. Antonin fait partie des hommes à suivre  : Bocuse ne se trompe pas souvent. Restaurant de la Terrasse Loyettes, 01800 Meximieux. Tél.  : (78) 32.70.13. Ses vins Saint-joseph-deschamps (rouge). Chapoutier Bp 38, 26600 Tain-l'Hermitage. 33 francs ttc départ, carton de 12. Chiroubles 79 Bernard Mélinand, 69115 Chiroubles. 18, 50 francs ttc départ, 12 bout. Paul Bocuse Le remuant lion de Lyon n'est pas seulement un cuisinier de très haut vol à la forte personnalité  : ce grand novateur se proclamant classique, à qui le goût des blagues et la passion des voyages n'ont pas enlevé le sérieux inculqué par son maître Fernand Point, est devenu un ambassadeur hors catégorie du Lyonnais et de l'Hexagone
gourmand, tout en demeurant le roi des M.o.f. Paul Bocuse Pont de Collonges, 69660 Collonges-au-Montd'Or. Tél.  : (78) 22.01.40. Ses vins Beaujolais 79. Cave beaujolaise de Letra, 69620 Letra. 160 francs ttc, carton de 12 bout. Pouilly-fuisse 79. Georges Duboeuf, 71570 Romanèche- Thorins. 396 francs ttc, carton de 12 bout. Saint joseph 79. Maurice Gourbis. Chateaubourg, 07130 Saint-Peray. 224 francs ttc franco, carton de 12 bout. Corton-bressandes 74. Domaine de Serrigny (comte de Mérode propriétaire). Savour Club, Lancié, 69220 Belleville. 70 francs ttc la bout. Michel Guérard Cet homme d'Ile-de-France s'est merveilleusement acclimaté au Sud-Ouest. Dans le vallon ensoleillé où Christine Guérard a aménagé avec un goût rare le plus séduisant palace au vert, il a imposé sa cuisine prodigieusement subtile, utilisant les riches produits de la région et parvenant même à faire maigrir ceux qu'il régale ! Les Prés et les Sources d'Eugénie, Eugénie-les-Bains, 40320 Geaune. Tél.  : (58) 58.19.01. Ses vins Château-virelade 73 (graves rouge). Epuisé au château. Disponible au Comptoir Gourmand, 32 place de la Madeleine, 75008 Paris ; 29, 50 francs la bout. (— 10% par caisse de 12). Château-fontaine 78 (saintgeorges-saint-émilion). E. Coste et Fils, 33210 Langon. 21, 70 francs ttc franco, par 24. Alain Chapel Une cuisine aux finesses aristocratiques dont on ne cessera de découvrir les nuances infinies tant qu'il sera aux fourneaux, veillant à tout  : aussi talentueux que perfectionniste, Alain Chapel est à la fois un classique et un poète d'avant-garde. Resté fidèle à la Dombes humide et verdoyante, à son beau restaurant sobre, il prépare méticuleusement ces fêtes quotidiennes que sont ses repas. Alain Chapel, Mionnay - 01390. Tél.  : (78) 91.82.02. Ses vins Blanc de blancs du Bugey 79. Duport Frères, prop.-réc. 240 francs ttc, carton de 12 bout. Pouilly-fuisse 79. J. Ferret, prop. 444 francs ttc, carton de 12 bout. S'adresser à Alain Chapel. André Daguin Sacré personnage qu'André Daguin, ce rugbyman tout en force capable de tant de hardiesse et d'astuce en cuisine ! Jouant le régionalisme en loyal gascon, il utilise les ressources de sa région, mais brode audacieusement sur les thèmes connus. Hôtel de France 32000 Auch. Tél.  : (62) 05.00.45. Ses vins Madiran 78 M. Laplace, Aydie, 64330 Portet. 10 francs ht départ. Côtes-de-buzet 77 Cave coopérative des Côtes-de- Buzet, 47160 Buzet-sur-Baïse. 11 francs ht départ la bout. Alain Senderens Pour Senderens, la cuisine est alchimie et poésie, invention et perpétuelle recherche... Cet imaginatif fou des plus beaux produits est de ceux qui vont toujours plus loin. Sa hardiesse et son penchant pour un certain insolite ont fait son succès ; sa maîtrise et une mise au point affinée ont beaucoup ajouté à sa cuisine. L'Archestrate 84 rue de Varenne. 75006 Paris. Tél.  : 551.47.33. Ses vins Vouvray 79 (sec). M. Huet, Le Haut-Lieu, 37210 Vouvray. 204 francs ttc franco, carton de 12 bout. Chablis 79. M. de Courtis, 89900 Chablis. 350 francs ttc franco, 12 bout. Jean-Pierre Morot-Gaudry Il s'est imposé face à la tour Eiffel. Sa cuisine, très calculée, très maîtrisée, fait la part belle aux mariages de saveurs inattendus, mais tout heurt, toute brutalité inutiles sont éliminés. Morot-Gaudry 8 rue de la Cava- lerie, 75015. Tél.  : 567.06.85. Ses vins Château-biré 79 (bordeaux supérieur). Frédéric Duchesne prop.-réc. Macau, 33460 Margaux. 16, 50 francs ttc franco, la bout. par 36. Gewurtztraminer 79 cuvée baron de Turckheim. Cave coopérative des Vignerons de Turckheim, 68230 Turckheim. 22 francs ttc franco, la bout. par 36. Azay-le-rideau 79 (chenin blanc). Cave des Toques Gourmandes. 17 francs ttc la bout., par 12 (sur place). Gérard Pangaud Gérard Pangaud a réussi d'emblée une cuisine très personnelle et très séduisante. Installé à son aise à Boulogne, très organisé, plus réfléchi, il continue de sortir des sentiers battus, mais a cessé, semble-t-il, de jouer avec les gadgets. Gérard Pangaud 1 rond-point Rhin-et-Danube 92100 Boulogne. Tél.  : 605.34.42. Ses vins Côtes-du-rhône 78. Sinard Père et Fils, Domaine des Grands-Devers, 84600 Valréas. 220 francs ttc franco, carton de 12 bout. Château f ombrauge 77 (saint-émilion). Le Repaire de Bacchus, 39 rue des Acacias, 75017, 348 francs ttc, 12 bout. 105



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