Lorraine Magazine n°149 3 déc 2019
Lorraine Magazine n°149 3 déc 2019
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°149 de 3 déc 2019

  • Périodicité : bimensuel

  • Editeur : SCPP

  • Format : (200 x 270) mm

  • Nombre de pages : 60

  • Taille du fichier PDF : 31 Mo

  • Dans ce numéro : restaurant cabaret le Belcour.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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38 LorraineMagazine Homard, langouste ou langoustine quelles différences ? e homard, la langouste et la langoustine sont tous les trois des crustacés. Mais contrairement à ce que l'on pourrait L penser, il s'agit là d'espèces différentes. Comment faire pour ne plus les confondre ? Voici quelques pistes pour briller lors de vos prochains dîners. À la différence de la langouste, le homard possède deux pinces - l'une pour découper ses proies, l'autre pour les broyer - et une carapace moins épineuse. Côté couleur, il est beaucoup moins coloré  : il est bleu voire brun quand on le pèche tandis que la langouste peut être verte, rose ou rouge. Cette dernière possède aussi de longues antennes qui recouvrent la totalité de son corps. Quant à sa chair, elle est plus ferme et moins raffinée que celle du homard. Quid de la langoustine ? Malgré ce que son nom laisse supposer, il ne s'agit pas d'une petite langouste. Elle appartient en réalité à la même famille que le homard mais est beaucoup plus petite que celui-ci. FRICASSÉE DE HOMARD À LA CRÈME INGRÉDIENTS 2 homards d'1 kg, 4c. àc. de fumet de poisson, 20 cl de crème fraîche épaisse 15% de matière grasse, 50 g de beurre, 2 échalotes, 4c. às. de cognac, 20 cl de vin blanc, 1c. àc. de persil, 1 pincée de poivre de Cayenne. PRÉPARATION POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION  : 15 MIN CUISSON  : 20 MIN Découpez les queues des homards en tronçons. Détachez les pinces et coupez les têtes en deux dans le sens de la longueur. Hachez les échalotes. Dans une sauteuse, faites revenir à feu vif avec le beurre les homards découpés jusqu'à ce que la carapace devienne rouge. Salez, poivrez. Retirez les morceaux de homard et faites revenir quelques instants dans la sauteuse les échalotes hachées. Versez le cognac, le vin blanc et le fumet de poisson, remuez. Remettez les morceaux de homard dans la sauteuse et laissez mijoter à couvert 5 min. Ajoutez la crème fraîche et laissez cuire encore à couvert 3 à 4 min. Retirez les morceaux de homard, décortiquez l'ensemble et réservez au chaud. Salez, poivrez et mélangez. Laissez cuire quelques instants à découvert pour amener à consistance. Remettez la chair des homards ainsi que le jus dans la sauteuse, réchauffez-les dans la sauce et servez parsemé de persil haché. TRANCHÉ DE HOMARD À LA POMME INGRÉDIENTS 4 pommes Jazz, 2 homards de 650 g, vinaigre de cidre, sirop de pommes, aneth, mayonnaise fraîche, huile de tournesol. PRÉPARATION Faites cuire les homards 7 minutes dans un court-bouillon en ébullition. Laissez refroidir quelques minutes et retirez-les ensuite de leur carapace. Préparez l'assaisonnement pour les homards. Prenez 2 pommes et hachez-les avec un jet de vinaigre de cidre et du sirop de pommes, salez et poivrez. Tamisez le tout et montez avec un peu de mayonnaise et puis passez au mixer avec un peu d'huile de tournesol jusqu'à obtention de l'épaisseur (homogène) souhaitée. Pelez les autres pommes, découpez-les en quartiers, puis en fines lamelles. Découpez la queue des homards en belles petites tranches et dressez-les sur les assiettes alternativement avec les tranches de pommes. Terminez avec l'assaisonnement, les pinces des homards et un peu d'aneth. POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION  : 25 MIN CUISSON  : 10 MIN PHOTOS ISTOCK, MAGGI, LA POMME JAZZ, DR
PUBLIREPORTAGE - PHOTOS PHILIPPE DELESTRE, DR Saint-Nicolas fait son retour à l’Épicerie du Goût ! « ’est toujours un C moment de l’année magique lors duquel les visiteurs sont à la recherche d’idées cadeaux avec Saint-Nicolas. » Marie de Metz-Noblat fête la Saint- Nicolas avec gourmandise Philippe Delestre dans sa boutique l’Épicerie du Goût. Les pains d’épices, tout droit venus de Bourgogne et d’alsace, se déclinent en trois tailles à l’effigie de notre Saint- Patron. « C’est toujours un succès, les gens m’en demandent même depuis début novembre ! » Dans le courant de l’hiver, Marie de Metz-Noblat en proposera un autre, des Vosges, aux zestes d’orange… un délice ! « Et qui dit pain d’épices dit… miel ! J’ai beaucoup de belles références, comme les miels de Meuse ou l’AOP Miel de sapin des Vosges et aussi un petit nouveau, dont les ruches se situent sur la commune d’Amance. Son miel de forêt est topissime. » CADEAU 100% LORRAIN Parmi les petites pépites à dénicher à l’Épicerie du Goût, il y a également ces épices, vendues en vrac  : un curry exceptionnel mais aussi la baie de timut aux arômes de menthe et un mélange parfait pour le pain d’épices. Marie de Metz-Noblat travaille avec des sélectionneurs d’exception sur le bassin d’Arcachon pour proposer le meilleur. « Je sais que les clients adorent aussi la confiture de melon de Lunéville et cette année, bonne nouvelle, nous en aurons toute la saison ! » Enfin, pour une idée cadeau originale, la gamme « Saint- Nicolas des Lorrains », dessinée par Philippe Delestre, s’affiche désormais sur des serviettes, draps de bain et de douche cette année ! Un cadeau 100% lorrain qui fera mouche sous le sapin ! ± Pauline Overney Epicerie du Goût 4 Place Vaudémont à Nancy Renseignements  : 03 83 20 28 21 ou epicerie-du-gout.fr LorraineMagazine 39



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